Maandag brengt De Wikke...

• wortel 
• aardpeer 
• savooikool 
• spinazie

Enkele receptjes met de groenten van deze week:

• Ovenschotel van aardperen
• Colcannon (Ierse stamppot)
• Shula Kalambar (Linzen met spinazie)
• Soep met aardpeer en wortel
• Zalm met spinaziepuree en mosterdsaus
• Vegetarische lasagne met wintergroenten

De volgende zak bevat...

• Rode biet 
• Broccoli 
• Champignons 
• Spruiten

Boerenkool in de kijker

De boerenkool is bij ons niet zo bekend, ten onrechte. Het is namelijk één van de gezondste producten die er bestaan. Zo bevat boerenkool calcium, mangaan, magnezium, ijzer, betacaroteen, vitamines B1, B2, B3,B6, C, foliumzuur en nog veel meer!

Boerenkool is een wintergroente. Zaai de plant in de loop van mei, oogsten kan in de late herfst, maar zelfs bij vrieskou blijft de boerenkool overeind. Er bestaan verschillende varianten, maar bij ons is de krukversie het meest gekend.

Verse boerenkool bewaar je best in de koelkast of in een donkere koele kelder. Verwijder voor de bereiding ervan de stronk, stelen en harde nerven. Was de bladeren zorgvuldig. Boerenkool kan je koken, stomen, of lichtjes bakken met olijfolie. Voor extra smaak kan je wat citroensap of nootmuskaat toevoegen.


Receptideetjes

• Gegratineerde boerenkool met rookworst
• Boerenkoolchips
• Boerenkool met champignons en walnoten
• Boerenkool met pasta
• Boerenkoolstamppot
• Boerenkool-pastinaaksoep

Morgen krijgen we...

• Wortelen 
• Prei 
• Knolselder 
• Boerenkool 
• Winterkers

Rammenas in de kijker!

Rammenas noemt men ook wel zwarte radijs. Deze ronde of langwerpige wortel smaakt scherper dan radijsjes. Tijdens het schillen, raspen en klaarmaken vervluchtigen namelijk veel van de scherpe oliën, wat de smaak uiteindelijk toch milder maakt dan verwacht.

Je kan rammenas rauw gebruiken als radijs. Rauwkost van rammenas eet men geraspt in kleine hoeveelheden als bijgerecht bij een warme maaltijd of in schijfjes op de boterham. Rammenas is uitstekend te combineren met venkel, ui, een hardgekookt ei of noten, augurkjes en een slasaus. Je krijgt een fris en pittig belegde boterham als je er een paar dunne plakjes rammenas op legt en ze eventueel bestrooit met kruidenzout.

Je kan rammenas echter ook meekoken in een stoofpotje, of apart stoven in boter of olijfolie, samen met een teentje knoflook. De smaak doet dan wat denken aan raapjes. Verwerk ze ook eens in blokjes of reepjes gesneden in een gebonden soep met onder andere prei, kerrie en mosterd.

Bewaar deze groente, goed schoongeborsteld, in een gesloten zakje in de koelkast. Anders droogt ze gauw uit.


Receptideetjes

• Loempia van eens met stirfry en rammenas
• Tagliatelli met ham en rammenas
• Carpaccio van rammenas
• Tonijn op drie wijzen
• Gebakken scampi's met rammenas

In de volgende zak...

zit maandag:

• Wortelen ·
• Rammenas
• Bloemkool
• Schorseneren

Savooikool in de kijker

Savooikool is één van de vele bizarre variëteiten uit de kolenfamilie. Terwijl de groeiwijze nog wel als normaal kan worden beschouwd, is de textuur van het blad dat zeker niet.

Het leerachtige, geribbelde savooiblad is niet meteen de meest geschikte appetizer bij feestelijke aangelegenheden, maar eenmaal verwerkt in een smoutige stoofpot is savooikool een verrassend lekkere groente. Bovendien is het perfect combineerbaar met andere winterse groenten zoals raapjes. Fervente vleeseters kunnen aan deze stamppot een stuk schaap toevoegen. Vergeet in dat geval de laurierblaadjes niet.

Zoals de andere koolsoorten is savooi in noordelijke streken een belangrijke bron van vitamines en voedingsvezels.


Gevulde koolrolletjes met tomaten

Ingrediënten

• 1 savooi
• 400 g gehakt
• 30 g geroosterde pijnboompitten
• 1 kopje gekookte rijst
• 30 g rozijnen
• 2 teentjes look
• 2 sjalotjes
• 1 kl komijn
• 2 el peterselie
• 1 ei
• zout & peper
• 4 tomaten
• 2 blaadjes laurier
• enkele takjes tijm 

Werkwijze

Blancheert de kool 10' in licht gezouten water en spoel het af met koud water.
Maak de bladeren los en snijd de dikke nerven er uit.
Hak de kleine blaadjes van het midden grof.
Vermeng alle overige ingrediënten.
Schik 2 el van deze vulling op een blad kool en plooi dicht zoals bij lenterolletjes.
Schik de rolletjes in een ovenschotel en verdeel er de laurier en takjes tijm over.
Verdeel de gehakte kool op de rolletjes en verdeel de gepelde en ontpitte tomaten er nog over.
Giet een glas water in de schotel en gaar 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Nog meer pastinaak

Pastinaak zat al eens in onze zak. In dit artikel vind je meer info over deze witte wortel.

Ben je op zoek naar receptjes met pastinaak, neem dan zeker eens een kijkje op www.pastinaak.nl. De beheerder van die blog, Okke Amerongen, is gek op pastinaak en deelt zijn kennis met ons.

Hier zijn nog enkele recepten van andere websites:

• Pastinaakchips
• Zalm, pastinaakpuree en beurre blanc
• Ovenschotel met pastinaak
• Quiche met makreel, roomkaas en pastinaak

Op 17 november krijgen we...

pastinaak, savooikool, witloof en veldsla.

Smakelijk!

Pompoenzaadjes recupereren

Mijn vader zag gisteren de butternut liggen die deze week in onze zak zat, en vroeg direct of ik voor hem de zaadjes kon bijhouden, want die variëteit van pompoen had hij nog niet in de tuin staan.

Omdat ik zelf een tuinleek ben, heb ik even opgezocht hoe ik dat nu het best doe. Hier zijn enkele tips voor wie net als ik de zaden wil drogen om later te zaaien.

Zaden oogsten

Was de zaden af, ontdoe ze van vruchtvlees van de pompoen, en droog ze goed af.

Leg ze op een bord op een warme plek, vc. boven de radiator. Zorg er wel voor dat het een goed verluchte plek is.

Bewaar de zaden droog en schimmelvrij, bv. in een pot of envelop. Vergeet niet de 'oogstdatum' en de variëteit van de pompoen te noteren. 

Pompoenen kweken

Pompoenen zijn blijkbaar makkelijk te kweken, ideaal dus voor een beginner als ik. Voorzie wel veel ruimte, ong. 1- 1,5 m² per plant, op een zo warm en zonnig mogelijke plek. Pompoenen houden van een warme, humusrijke, vochtige maar goed afwaterende losse bodem. Vergeet ze wel niet af en toe water te geven.

Pompoenen zelf zaaien is ook makkelijk. binnen in een kastje kan het vanaf begin april. Stop 1 zaadje ongeveer 3 à 4 cm diep in een potje van 9 op 9 cm. Buiten in volle grond kunnen ze vanaf half mei.

Koolraap in de kijker

Koolraap groeit in tegenstelling tot andere koolsoorten onder de grond.

Van de onooglijke maar lekkere koolraap eten we de dikke wortel, die erg rijk is aan vitamine C en daarom wel bekend staat als 'de citroen van het noorden'. Deze caloriearme wortelgroente is ook een goede vochtafdrijver.

Onder de rode, gele of groenige ruwe schil zit hard oranje-geel vruchtvlees. Dit geel geurig vlees kan gekookt, gestoomd of gestoofd worden en heeft een zachte en bijzonder aromatische smaak. Deze zachte smaak komt het best tot zijn recht als u de groente simpel stooft met een klontje roomboter (± 20 minuten). Verder kunt u de groente tot puree maken, opvullen of zelfs frituren. Invriezen kan ook. Blancheer de koolraap dan eerst ± 3 minuten in kokend water.

Om de koolraap schoon te maken, snijdt u eerst de harde bovenkant weg (dit gedeelte is meestal houterig), daarna kunt u de groente schillen en in plakken, blokjes of repen snijden en verwerken.

Het vruchtvlees kan met veel kruiden en specerijen worden gecombineerd. Denk aan kerriepoeder, nootmuskaat en verse groene kruiden als salie en tijm.

Op een koele, donkere plaats kunt u koolraap gedurende enkele weken bewaren.


Koolraap met een krokant korstje

Ingrediënten

• 1 kleine koolraap 
• 1 ui 
• evt. 1/2 groene paprika 
• 1 el room 
• tacokruiden
• 30 g boter 
• 60 g bloem 
• kruidenzout 
• 15 g geraspte oude kaas 
• 75 g feta 
• 1/2 el sesamzaad 

Werkwijze

Breng een bodem water met wat zout aan de kook.
Doe hierin de geschilde en in stukjes gesneden koolraap en kook ongeveer 20 minuten.
Maak ui en paprika schoon en bak ze zachtjes in wat olie tot de ui lichtgeel is.
Klop de room met de tacokruiden.
Giet de koolraap af en meng deze door de room met de ui en paprika.
Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal.
Voeg aan bloem boter, kruidenzout, geraspte kaas, feta (verkruimeld) en sesamzaad toe.
Maak hiervan een kruimelig deeg.
Strooi het kruimelige deegmengsel over de gevulde ovenschotel en bak het 25 minuten op 200ºC in een voorverwarmde oven.
Lekker met een salade van veldsla of winterpostelein.

Maandag...

brengt de Wikke ons:

• Koolraap
• Butternut
• Venkel
• Kervel

De aardpeer in de kijker...

De aardpeer is een knolgewas met een zachte, zoete smaak.. Er zijn diverse rassen van deze plant, die onder andere in hoogte kunnen verschillen van ongeveer 1,5 m tot 3,5 m. Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig tot rozerood (afhankelijk van het ras).

Zoals de naam, aardpeer, al doet vermoeden worden de ondergrondse delen (wortelknollen) gebruikt. Deze wortels bevatten fructanen, biotine, calcium, ijzer, natrium en inuline, die niet alleen mensen met diabetes ten goede komt. De smaak van de knol is lichtelijk zoet.

Er zijn vele manieren waarop de aardpeer in de keuken als groente gebruikt kan worden. De schil van de aardpeer ziet er niet mooi uit, maar hoeft niet geschild te worden. U moet ze enkel goed wassen en alle knobbeltjes verwijderen. Hou er rekening mee dat knollen moeilijk verteerbaar zijn. Aardpeer kan gebruikt worden in salades en soep. Verder kunt u ze stomen, koken, roerbakken of frituren als chips.

Bewaar aardperen op een koele droge plaats bv in een papieren zak in de koelkast zo blijft de aardpeer nog 2 à 3 weken goed bewaarbaar


Zalm met spinazie, aardpeer en knolselder

Ingrediënten

• 4 moten zalm
• 400 g spinazie 
• 400 ml kippenbouillon 
• peper • zout 
• 1 knolselder 
• 400 g aardpeer 
• 1 sjalot 
• tijm 
• ⅓ tl komijnzaad 
• olijfolie 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de knolselder. Snij in stukken. Stoom ze gaar onder gesloten deksel.
Schrob ondertussen de aardpeer zeer grondig. Snij ze in stukjes en doe dit in een ovenschotel.
Schil en snij een sjalot in stukken. Doe dit samen met wat tijm, komijn, een eetlepel olijfolie.
Zet ze juist onder in kippenbouillon. Plaats dit in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 25 à 30 minuten.
Blancheer de spinazie kort in kokend water. Verfris ze dan dadelijk in ijskoud water. Laat uitlekken!
Doe olijfolie in de pan. Bak de gestoomde knolselder aan in de pan. Kruid met peper en zout.
Hak de spinazie iets fijner. Doe die in een blender met 200ml kippenbouillon en een eetlepel olijfolie. Blend het fijn en voeg eventueel nog wat kippenbouillon toe.
Doe wat olijfolie in een diep bord. Dep de zalm in de olijfolie en bak in een hete pan. Draai ze voorzichtig om en bak ook langs de andere kant.
Doe wat olijfolie in een diep bord. Dep de zalm in de olijfolie en bak in een hete pan. Draai ze voorzichtig om en bak ook langs de andere kant.

Wat brengt De Wikke ons maandag?

Dit mogen jullie verwachten in de pakketten maandag:

• Aardpeer
• Knolselder
• Spruitjes
• Bladpeterselie

Groenlof in de kijker

Groenlof (Cichorium intybus var foliosum) is een buitenbeentje dat de meeste kookboeken negeren. Onterecht, want deze eerder bittere groente valt bij veel mensen wel in de smaak.

Groenlof is een bladgroente met spitse, langwerpige kroppen en groeit op elke grond (een lichte bemesting is voldoende). De plant is familie van witlof en andijvie en kan een klein beetje vorst verdragen, vandaar zeer geschikt voor najaarsteelt.

Groenlof wordt meestal gestoofd. Verwijder de groene toppen en zo nodig de buitenbladeren. Hou je van een beetje bitter, laat ze er dan aan. Even stoven en daarna met een kaassausje gratineren of mengen in een aardappelpuree, hespenrolletjes mee maken of gewoon rauw!

De groente kan lang bewaard worden in de koelkast, afgedekt om uitdroging te voorkomen.


Groenlof met kaas en spek

Ingrediënten

• 1 groenlof
• 100 gr spek
• 30 gr boter
• 2 el geraspte oude kaas
• zout
• sap van een halve citroen

Bereidingswijze

Was de groente en snijd ze in reepjes van 1 cm.
Blancheer de groente in kokend water met zout en met citroensap gedurende 5 minuten.
Laat ze in een vergiet uitlekken.
Snijd het spek in dunne reepjes en bak deze in de boter.
Voeg dan de uitgelekte groenlof toe en smoor de groente 10 minuten op een laag vuur.
Af en toe omscheppen.
Schep groenlof in een ingevette vuurvaste schaal en bestrooi dit met oude geraspte kaas.
Zet de schaal enkele minuten in een voorverwarmde oven op 150*C of onder de grill.

Lekker met gekookte aardappelen en gehaktballen in pikante saus.

Welke groentjes krijgen we volgende week?

Maandag zitten er wortelen, pompoen, prei en groenlof in de groentenzak.

Risotto met boterraapjes en sesam

Collega Leen van Visit Leuven stuurde ons onderstaand berichtje...

Een heerlijk gerechtje met twee groenten uit de groentenzak van deze week. Misschien iets om te posten op de blog? Wij probeerden het gisteren thuis en de Creuset werd letterlijk leeggeschraapt!

Risotto met boterraapjes en sesam

Boterraap in de kijker

Boterraap is een licht-oranje raap. Deze raap smaakt rauw naar radijs. Als je de raap kookt, dan smaakt hij meer kool-achtig. Je kan boterraap ook rauw verwerken in een slaatje, of gebruiken als herfstgroente in een stoofpotje of oosterse curry.

Puree van aardappel met boterraap 

Ingrediënten

• 300 gram ongeschilde roomrapen (= ca. 3 rapen) 
• 1 kilo ongeschilde kruimige aardappelen 
• 1/3 tl gedroogde tijm 
• zout en peper 
• 50 ml melk 
• olijfolie 

Werkwijze

Schil de roomrapen en snij in kleine stukjes (roomrapen laten zich lastig pureren!).
Schil de aardappelen en snij in grove stukken.
Doe ze samen in de pan met een snuif zout en kook ongeveer 15 minuten tot de aardappel gaar en roomraap zacht is.
Verwarm de melk (in een beker met glazen roerstaafje 20 seconden in de magnetron).
Pureer de aardappelen en raap en roer daarna de warme melk erdoor.
Maak op smaak met tijm, zout en (gemalen) peper.
Doe eventueel nog in een ovenschaal, spray hier een beetje olijfolie over en zet nog even onder de grill voor een krokant korstje.

Volgende week krijgen we...

boterraap, rucola, een paprika mix en een aubergine. Smakelijk!

Jeroen kookt met venkel!

Ik was daarnet diep aan het nadenken wat ik met die venkel zou gaan doen, toen Jeroen Meus in Dagelijkse Kost met diezelfde groente aan de slag ging. En het zag er lekker uit.

Het volledige recept vind je op de website van Dagelijkse Kost!

Venkel - tips en receptjes

Venkel komt uit de familie der schermbloemigen, waartoe ook selder, kervel, peterselie en de populaire wortel behoren. Een venkelplant is geen echte knol, maar een bol: het zijn de verdikte bladstelen onderaan waarvoor deze plant geteeld wordt. De dikke bolstengel heeft groene, pluimachtige uitlopers.

Venkel is een zeer gezonde groente, het bevat weinig calorieën, is volkomen vetvrij en is een goede bron van mineralen. Daarnaast wordt venkel gebruikt als geneeskrachtig kruid, althans enkel de (gedroogde) zaadjes van de plant. Het is bekend dat ze de spijsvertering bevorderen, de vorming van darmgassen tegen gaan en helpen tegen een opgeblazen gevoel. Droge venkelzaadjes hebben een koortswerende, pijnstillende en honger remmende werking en zijn een goed kalmeringsmiddel voor kinderen. Ook bevatten de zaadjes een stof die ongeveer dezelfde werking heeft als het vrouwelijke hormoon oestrogeen. Venkelzaad geeft dan ook verlichting bij allerlei typische vrouwenklachten die het gevolg zijn van een te lage oestrogeenspiegel in het lichaam. Zoals overgangsklachten en menstruatieklachten. Bovendien stimuleren venkelzaadjes de productie van moedermelk bij moeders die borstvoeding geven.

Snij de onderste schijf en de stelen van de knol en haal, als je de venkel rauw eet, de kern eruit. Verwijder ook eventuele bruine plekjes en de buitenste bladen als deze slap aanvoelen.

Je kunt venkel op allerlei manieren klaar maken: koken met water en wat zout, roosteren in de oven, stoven met stukjes tomaat en ui, smoren met een kopje droge witte wijn en een bouillonblokje, venkelbladen vullen met fijngesneden venkel, sinaasappel en pittige kaas, als salade met appel, paprika en tomaat.

Op een koele plaats kan je venkel één week bewaren.


Gegratineerde venkel

Ingrediënten 

• 3 venkelknollen
• 2 dl bouillon 
• 1 glas droge witte wijn 
• 1 el zetmeel 
• peterselie 
• 150 g geraspte kaas 
• boter 
• peper en zout 

Werkwijze

Verwijder de harde stengels en was de venkelknollen.
Snijd ze in mooi gelijke stukken.
Laat de venkelstukken 15' koken in de bouillon met de wijn, op smaak gebracht met peper en zout.
Beboter een vuurvaste ovenschotel en schik de gekookte venkel erin.
Bind het kookvocht met het zetmeel, giet dit over de venkel en bestrooi met de geraspte kaas en fijngehakte peterselie.
Laat nog gedurende een tiental minuten gratineren in de hete oven.


Venkel à la grecque

Ingrediënten

• 400 g venkel
• 1,5 dl witte wijn 
• 5 tl citroensap 
• 3 el olijfolie 
• 2 tl korianderzaad 
• 1 laurierblad 
• tijm 
• peper & zout 

Werkwijze

Verhit de wijn met 1 dl water, de olie en de kruiden.
Laat dit 15' zachtjes trekken.
Doe de venkel erbij en laat 30' zachtjes sudderen tot de venkel gaar is.
Laat afkoelen, doe het citroensap erbij, en strooi het gehakte venkelgroen eroverheen.


Kip gevuld met citroen

Ingrediënten

• 1 kip van ± 1 kg 
• 1 citroen 
• 1 venkelknol 
• 2 el boter 
• zout & versgemalen zwarte peper 
• 1 el maïzena 

Werkwijze

Prik de citroen hier en daar met een vork in.
Snijd de venkelknol in grove repen.
Bestrooi de binnenkant van de kip met zout en peper en vul hem met de citroen en wat van de repen venkelknol.
Vouw het kippenvel van het vulgat over elkaar en steek het met een cocktailprikker vast.
Prik vleugels en poten vast tegen de kip met cocktailprikkers.
Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal dik met de helft van de boter in.
Leg de gevulde kip in de schaal, verdeel er de rest van de repen venkelknol over en leg er stukjes van de boter op.
Dek de schaal met aluminiumfolie af, en laat de kip in ± 45 minuten gaar worden.
Verwijder de folie, zet de schaal terug in de oven en laat de kip in ± 20 minuten bruin worden.
Haal de kip uit de schaal, zeef het kookvocht en bind het met een papje van de maïzena en wat water.

Chinese kool in de kijker

Chinese kool is een snel groeiende kool afkomstig uit Oost-Azië. Het wordt ook wel Chinakool of pe-tsai genoemd. De kool wordt in China (rond Peking), Japan, Korea en Taiwan op grote schaal geteeld. De naam is enigszins misleidend want deze groente mist de uitgesproken koolsmaak. De bladgroente heeft een ietwat zoete smaak. Het is een losse krop van langwerpige, gekrulde bladeren met een brede, sappige nerf.

Chinese kool is licht verteerbaar, arm aan calorieën en bevat veel vitamine C en calcium. Het heeft ook een hoog nitraatgehalte.

Men kan Chinese kool 1 à 2 weken bewaren in een papieren zak op een koele plaats.

Chinese kool is gemakkelijk te bereiden en snel gaar. Verwijder de eventuele minder mooie buitenbladeren. Vervolgens kunt u de rest van de kool grof of fijn snijden. U kunt haar koken, stoven, roerbakken of rauw eten. Voor salades kunt u het beste het binnenste gedeelte gebruiken. Want voor Chinese kool geldt: hoe meer naar binnen toe, hoe malser de bladeren zijn. Voor stoven of koken geldt een bereidingstijd van ongeveer 10 minuten. Roerbakken kan iets korter. De bladeren worden vaak gebruikt om ingrediënten in te wikkelen.


Kippensoep met Chinese kool

Ingrediënten

• 1 ½ l kippenbouillon
• 80 g rijst 
• 300 g kipfilet 
• 2 eetlepels olie 
• 2 uien 
• teentje knoflook 
• mespunt sambal 
• 500 g Chinese kool 
• 200 g champignons in plakjes 
• 1 eetlepel ketjap 
• zout & peper 

Werkwijze

Schenk de kippenbouillon in een pan en voeg de rijst toe.
Kook de rijst gaar in ca. 15 minuten.
Snij de kipfilet in reepjes.
Pel en snipper de uien.
Pel de knoflook en pers het teentje uit.
Verhit de olie in een pan en bak de reepjes kipfilet met de gesnipperde uien en knoflook goudbruin.
Voeg wat sambal toe.
Was en snij de Chinese kool in reepjes.
Voeg de Chinese kool met de champignons toe.
Laat alles 5 minuten zachtjes bakken en doe dit mengsel bij de bouillon en de rijst.
Voeg wat ketjap toe en eventueel peper en zout.


Chinese risotto

Ingrediënten

• 1 kleine Chinese kool geschaafd 
• 3 uien in ringen gesneden 
• 3 teentjes knoflook uitgeperst 
• 2 el zonnebloemolie 
• 275 g rijst 
• 1 el gedroogde satésaus 
• 1 glaasje droge sherry, zwarte peper 
• 9 dl heldere groentebouillon 
• 1½ dl sojasaus

Werkwijze

Fruit de kool, uien en knoflook in de olie.
Doe er de rijst en de satésausmix bij en roer goed door elkaar.
Neem de pan van het vuur en voeg de sherry en zwarte peper toe.
Breng de groentebouillon met de ketjap aan de kook en giet die over de rijst.
Kook de risotto ongeveer 30 minuten in een gesloten pan op een laag vuur.

Wat levert De Wikke volgende week?

Volgende week zitten er venkel, chinese kool, broccoli en worteltjes in onze zak!

Roodlof lijkt dan toch niet op witlof?

De roodlof in onze biozak leek niet echt op wat we verwacht hadden. Geen witloofachtige stronk met een rood tintje, maar een grotere krop, een beetje sla-achtig.

De Wikke laat weten dat we de bladeren kunnen stoven of ze rauw als sla met een vinaigrette kunnen klaarmaken.

Lekkere receptjes met bio-appeltjes

Vanessa stuurde ons enkele heerlijke kookideetjes waarin appeltjes centraal staan. Ze maakte gestoofde krulandijvie met appeltjes en krielaardappeltjes in schijfjes (zie foto), maar ook pastinaaksoep met appeltjes. Het eerste receptjes wijst zichzelf uit, maar het tweede delen we graag.  


Ingrediënten

• 4 pastinaken 
• 2 appels 
• 1 ui 
• verse laurier 
• verse tijm 
• groentebouillon 
• peper en zout 
• 
  

Werkwijze

Zet een soepketel op een matig vuur en doe er olijfolie in.
Schil de ui en snij deze grof.
Stoof de ui aan in de olijfolie.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de vruchten in stukjes.
Laat de appels meestoven met de ui.
Schil de pastinaken met een dunschiller. Snij de top en het kontje er van af.
Snij de groente vervolgens in grove stukken en voeg ze ook toe aan de pot.
Roer alles om.
Bind een bouquet garni samen met tijm, laurierblad en eventueel peterseliestengels en laat het meestoven.
Doe de groentebouillon in de soepketel en laat de soep 30 minuten zacht koken. Verwijder het bouquet garni.
Mix de gare soep fluweelzacht. Kruid de soep naar smaak met peper van de molen en wat zout. 

Smakelijk!

Wat doen we met die pastinaak?

Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een zoete, anijsachtige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling.

De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Tegenwoordig is deze groente echter wat in de vergetelheid geraakt.

Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen in de groentelade van je koelkast en liefst in een geperforeerde plastieken zak. Dit beperkt het vochtverlies en zal er toch voor zorgen dat de groenten niet rotten.

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Desgewenst kan de pastinaak geschild worden. Geroosterd smaakt de groente naar gezoete hazelnoten.



Pastinaak gegratineerd met oude kaas 

Ingrediënten

• 800 g pastinaak
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels bloem 
• 50 g boter 
• 100 ml kippenbouillon 
• 1 theelepel geraspte nootmuskaat 
• 100 g geraspte Old Amsterdam 

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 250 °C.
Schil de pastinaken, snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes van 1 à 2 cm.
Breng een ruime pan water aan de kook en doe daar wat zout, citroensap en 2 eetlepels bloem bij.
Klop de bloem eerst in een beetje koud water om klonteren te voorkomen.
Doe de pastinaken erbij en laat ze 5 minuten op een hoog vuur koken.
Laat in een braadpan de boter smelten en doe daar de bouillon, nootmuskaat en wat peper en zout bij.
Laat de pastinaken uitlekken in een vergiet en doe ze eveneens in de pan. Smoor ze 5 minuten.
Schep steeds een laag pastinaken en saus in een ingevette ovenschaal.
Strooi over elke laag wat geraspte Old Amsterdam.
Zet 15 minuten in het midden van de oven.
Serveer met vlees of vis.

Roodlof met honing en balsamico

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 stronkjes rood-of witlof 
• 1 el honing
• scheutje balsamico azijn. 

Bereidingswijze

Snij de kontjes van je roodlof stronkjes en snij ze vervolgens over de lengte in stengels.
Verwarm een pan met olijfolie en bak de roodlof aan op tamelijk hoog vuur.
Zet het vuur iets lager (maar nog altijd middelhoog), schep de roodlof regelmatig om en voeg wanneer de roodlof bijna gaar is een flinke eetlepel honing en een scheut balsamico toe.
Laat de roodlof onder nog altijd regelmatig omscheppen zacht worden terwijl het vocht van de balsamico verdampt. Zoet en zuur geven een mooie balans aan bitter.

Roodlof kan je van smaak vergelijken met witlof. Deze groente is bijvoorbeeld heel lekker bij stoofpotjes, rood vlees, of andere wat vollere, zwaardere gerechten die een frisse tegenhanger kunnen gebruiken.

Volgende week mogen we genieten van...

roodlof, courgette, bloemkool en pastinaak!

Receptjes volgen...

En ook de rest van Leuven weet er nu van...

Enkele sfeerbeelden van de persconferentie deze middag!

Maandag krijgen we...

krulandijvie, prei, wortel, rode pepertjes en patisson!

Een patisson is een pompoenachtige vrucht. Patissons zijn ongeveer 15 tot 20 cm groot, wit, geel of groen van kleur, rond van vorm met een gekarteld randje. Pattison wordt ook wel keizers- of bisschopsmuts genoemd. Patissons kan je bereiden zoals pompoenen.

Zowel de grotere als de mini-patissons kan je uitlepelen en vullen met soep of bijvoorbeeld gehakt. In dat geval snij je gewoon van de bovenkant een breed, plat deksel af. Van de onderkant kan je een dun plakje snijden, zodat hij makkelijker recht blijft staan. De mini-patisson kan ook dienen als als garnituur of aperitiefhapje, bijvoorbeeld gevuld met ratatouille. Je kunt mini-patissons gebruiken in slaatjes, met pasta, in een wintergroentestoofpot of fijnsnijden en zo in de pan bakken. Wanneer je hele patissons wil garen, kan je ze stomen of in de oven of microgolfoven plaatsen, gewikkeld in aluminiumfolie, en met een weinig olijfolie.

De schil moet je met je nagel makkelijk kunnen doorboren, maar haal ze er zeker niet af, want dan verlies je de mooie vorm. Als de vrucht in een vroeg stadium geoogst wordt, heeft ze stevig vlees en een fijne smaak. Op het einde van de zomer is ze op haar best. De patisson is voor 90% water, maar bevat daarnaast ook ijzer, magnesium, koper, vit. A, B, C, en veel vezels. Ook de bloemen van de patisson zijn eetbaar.

Chili sin carne

Hierbij één van mijn favoriete receptjes...

Ingrediënten (voor 4 personen)

• Zoete ui
• Bakje quorn (of 400g gehakt voor een niet-vegetarische versie)
• Grote pot tomaten of enkele verse tomaten
• Enkele paprika's
• Kleine courgette
• Maïs (uit pot of vers)
• Rode bonen
• Kruiden naar keuze
• Koriander (optioneel)

Werkwijze

Snij de ui in reepjes en bak aan in olijfolie.
Voeg de quorn (of het gehakt) toe.
Snij ondertussen de groenten in stukjes. Gebruik je verse maïs, stoom of kook deze dan even.
Voeg de tomaten, de groenten en de bonen toe.
Kruid  (bv. met tacokruiden, of een bouillonblokje en wat tabasco voor de pikante toets)
Laat 15 tot 20 minuten pruttelen.
Werk eventueel af met koriander.

Serveer met rijst en/of tacochips

Gebakken aardappeltjes met maïs, rode biet en paprika

Gebruik bijna alle ingrediënten uit je Biogroentenbak in dit simpele receptje van Frie!

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 6 aardappelen
• 1 paprika (groen, geel of rood)
• 1 suikermaiskolf
• 1 rode biet
• roomboter
• peper en zout 

Bereidingswijze 

Voorbereiding: 5min
Bereiding: 20min

Schil de aardappelen.
Verwijder de schutbladeren van de maïskolf en snijd deze in plakjes.
Zet water op het vuur en kook hierin de aardappelen en de maïs zo'n tien minuten.
Haal de aardappelen met een lepel uit het water en snijd deze in plakjes. Laat de maïs nog even doorkoken.
Verhit roomboter in een pan en bak daarin de aardappeltjes goudbruin. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Schil en snijd de rode biet in kleine stukjes. Snijd de paprika en laat deze nog even kort meebakken met de aardappeltjes.
Haal met een lepel de maïs uit de pan en verdeel deze over de borden. Strooi er de stukjes rode biet overheen. Verdeel vervolgens de aardappeltjes met paprika over de borden.

Paksoi

Paksoi is familie van de Chinese kool en smaakt ook enigszins daarnaar. De plant heeft dikke brede bladstelen met witte nerven en grote groene bladeren.

Er bestaat een heel gamma aan paksoi variëteiten en de bladkleur kan gaan van dof grijsgroen tot glanzend donkergroen. Paksoi is een goede leverancier van vezels, vitamine A en C en foliumzuur.De gehele plant kan gegeten worden.

Snijd de bladvoet weg, was de paksoi goed en snijd ze in reepjes. Je kan paksoi rauw, gestoofd en roergebakken gebruiken. Ze is in ongeveer 5 tot 10 minuten gaar. Bewaar de groente tot maximaal 4 dagen in een geperforeerde plastic zak in de koelkast.



Receptideetjes:

• Stamppot met paksoi
• Wok met rundless, teriyaki en paksoi
• Gestoomde zeeduivel in paksoi
• Paksoisalade met sinaasappel
• Kabeljauw met gestoofde paksoi

Trommelgeroffel.... Wat zit er in de BiogroentenBak van volgende week maandag?

Volgende week zal er een paprika mix, suikermais, paksoi en rode biet in de pakketten zitten!

Meer uitleg over de groenten en bijhorende receptjes volgen dit weekend!

Tot maandag!

De populaire koolrabi, op Vanessa's wijze...

Vanessa probeerde onderstaand receptje uit, en zag/proefde dat het goed was... Ook lekker zonder de asperges, laat ze weten!

Wok met venkel, koolrabi, scampi's, gerookte zalm en groene asperges

Ingrediënten (voor 4 personen) 

240 g volkoren penne
240 g gepelde & ontdarmde scampi's
160 g gerookte zalm
250 g groene asperges
1 koolrabi
1 grote of 2 kleine venkelknollen
6 el olijfolie
Bladpeterselie
Lookpoeder
1 citroen
Peper en zout

Zo maak je het!

1. Maak een marinade van het sap van 1 citroen en 2 el olijfolie, lookpoeder, peper en zout. 
2. Leg de scampi's in deze marinade. 
3. Maak de venkel en koolrabi schoon en snijd in fijne julienne. 
4. Snijd de bladpeterselie fijn. 
5. Maak de groene asperges schoon (schillen hoeft niet!) en kook ze beetgaar. 
6. Kook de volkoren penne al dente. 
7. Verhit in een wokpan 2 el olijfolie en bak de scampi's kort. Haal ze uit en leg ze even apart. 
8. Doe de laatste 2 el olijfolie in de wokpan en bak de venkel en koolrabi beetgaar. 
9. Roer er de scampi's en de volkoren penne onder en voeg als laatste de gerookte zalmsnippers toe. 
10. Werk op het bord af met de groene asperges en bladpeterselie.

Smakelijk!

Is het een sla? Is het andijvie? Neen, dat is het niet! Het is groenlof dat je in je biozak ziet!

Begin deze week sprak een collega over een rare krop sla in haar groentezak. Dat vond ik wat raar, want in die van mij zat een doodgewone kropsla. Maar vandaag leerden we dat niet elke zak exact dezelfde inhoud heeft. Want ook Els liet weten dat er in haar zak iets raars zat...

Die langwerpige krop in het biopakket, kenden wij niet. Andijvie? Nee, volgens Wikipedia was het “groenlof”, een vergeten groente die ook wel “suikerbrood” heet. Maar vergis je niet, groenlof smaakt bitter. Mijn vriend heeft de bladeren in repen van een dikke centimeter gesneden en gestoofd. Afwerken met plantaardige room, nootmuskaat en geraspte vegaparmezaan. 

Els

Groenlof bevat weinig calorieën, is rijk aan calcium en ijzer en bevat een beetje vitamine B1, B2 en vitamine C.

De groente wordt meestal gestoofd. Verwijder de groene toppen en eventueel de buitenbladeren. Houd je van een beetje bitter, laat ze er dan aan. Even stoven en daarna met een kaassaus gratineren, mengen in een stamppot of er hesprolletjes mee maken. Je kunt groenlof ook rauw in een slaatje verwerken. Snijd de binnenbladeren in dunne reepjes.

Nog enkele extra receptjes:

• Aardappelgratin met groenlof en ui
• Groenlof met kaas en spek
• Groenlofsalade met appel
• Groenlof met venkel

Rare boontjes

Paarse boontjes had ik tot gisteren nog niet in handen gehad. Maar mijn vader, een fervente hobbykok en tuinierder, wist me te zeggen dat ze wel weer groen werden tijdens het koken. Ik was er toch niet zeker van. Tot ik deze ochtend onderstaand berichtje van collega Elke van het stadsarchief kreeg, samen met drie foto's. En die wil ik jullie niet onthouden!

Als “klant” van de biopakketten was ik erg opgetogen bij de eerste tas die we gisteren kregen. Thuis zijn we er onmiddellijk ingevlogen en toverden we in een mum van tijd een heerlijke, helemaal biologische en veganistische maaltijd op tafel. Als bijlage drie fotootjes (“klaar voor de actie” – “stoombad” – “ten aanval”).

Een tevreden collega,
Elke
archief

De koolrabi in de kijker...

Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. Het is dus één van de vele teeltvormen van kool en stamt af van wilde kool, die nog voorkomt in het Middellandse-Zeegebied. De smaak heeft iets van radijs maar dan zoeter.

Koolrabi komt meestal in een lichtgroene maar soms ook in een paarse teeltvorm voor. Deze twee vormen zijn niet verschillend in smaak.

De knol is gemakkelijk te bewaren, verpakt in de koelkast. Vers geoogste koolrabi is op een koele plaats 4 à 5 dagen houdbaar.

Deze energie-arme groente, 105 kJ/100g, is rijk aan bouwstoffen zoals vitamine B, vitamine c, kalium, magnesium en vezels.

Verwijder de schil alleen voor zover nodig. Begin met schillen aan de onderkant en snijd de vezelige gedeelten royaal weg; van het 'afval' kunt u bouillon trekken.  Koolrabi kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Gekookt te bereiden als bloemkool. In stukken gaar te stoven maar vooral niet te lang, zodat de smaak veel fijner blijft. Koolrabi kan daarnaast ook gestoofd, gevuld en gestoomd worden. Koud kan men het raspen in een salade. Men kan er ook soep van maken.

Receptjes:

• Koolrabiroomsoep
• Pladijs met uienpuree en koolrabi
• Herfstsalade met koolrabi en peer
• Tempura van groenten
• Gratin van aardappelen en koolrabi
• Lamskebab met wortel- en koolrabislaatje
• Lasagne met koolrabi en zalm
• Risotto met koolrabi
• Gevulde koolrabi met rijst
• Koolrabi met wilde eend en eekhoorntjesbrood

En we zijn gestart...

Vandaag, maandag 15 september 2014, werden de eerste zakken vol groenten verdeeld in het stadskantoor en in Tweebronnen.

Omdat er vraag was van deelnemers om op voorhand te weten wat er op maandag zoal allemaal in onze zak zal zitten, startten we deze blog. De Wikke laat ons op vrijdag ten laatste weten wat ze op maandag zullen leveren, en wij plaatsen het elk weekend op deze blog.

Verder zal je hier ook receptjes en kooktips vinden. Heb je zelf een leuke tip, een overheerlijke recept of een weetje over een vergeten groente? Laat het ons dan weten! Of misschien wil je zelf mee bloggen? Stuur in beide gevallen een mailtje naar Ilse Depré (mailadres te vinden op Lavanet).

Smakelijk!