Groentepakket 2/12

Klein groentepakket

Witte kool

Paksoi

Kervel

Knolselder

Groene boerenkool

Spruitjes

Groot groentepakket

Witte kool

Paksoi

Knolselder

Witte selder

Rucola

Venkel 

Broccoli

Paksoi 

Paksoi is een langwerpige bladgroente van Aziatische origine.  Het is een open kool met grote lange donkergroene bladeren, witte nerven en bladstelen.  

Hij komt dan wel uit de koolfamilie maar heeft niet de typische koolsmaak.  Hij smaakt pittiger.

Paksoi heeft een korte gaar tijd en je kan hem stoven, stomen, wokken, grillen en zelfs rauw eten !

 

Een paar makkelijke en supersnelle gerechtjes voor 4 personen

 

Stoemp met paksoi

1 kg aardappelen

1 paksoi

Teentje knoflook, peper, zout, nootmuskaat

Klontje boter en geutje melk

 

Snij het onderste gedeelte van de paksoi en haal de bladeren los.  Was ze grondig, laat uitlekken en snij in stukken.

 Kook de aardappelen gaar, giet ze af en maak er puree van door een scheutje melk, een eitje en een klontje boter door te roeren. Doe de paksoi en de look bij de puree. De restwarmte van de puree is voldoende om de paksoi te laten slinken. Breng op smaak met de peper, zout, nootmuskaat en werk eventueel af met geroosterde ajuintjes

 

Wok van paksoi met kippenreepjes

1 paksoi in stukjes (blad en steel)

3 el sojasaus, peper

300 g kip in reepjes/blokjes of een restje uit koelkast

1 blikje/potje mais 350 g,  uitgelekt

1 el sesamzaadjes

2 el olie om te wokken

300 g rijst

 

Kook de rijst gaar. Verhit de olie in de wok en bak de kip 2 min.  Doe de paksoi bij in de pan en bak 4 min mee.

Voeg de uitgelekte mais bij en de sesamzaadjes en roerbak nog 2 min. Breng op smaak met peper en sojasaus.

 

Paksoi met spekjes uit de wok

1 ajuin in ringen of stukjes gesneden

100 g champignons in schijfjes gesneden

50 g gerookte spekblokjes

1 paksoi

1 tomaat in blokjes

1 el citroensap, zout, peper

2 el olie om te wokken

 

Snij het witte gedeelte van de paksoi in stukken en hou apart. Snij het bladgedeelte van de paksoi in stukjes en hou apart.

Verhit de pan en bak de ajuin, champignons en spekreepjes 3 min. Voeg de witte paksoi delen toe en roerbak 2 min. Voeg daarna het bladgedeelte toe samen met de tomaat en bak 1 min. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

 

Groentepakket 25/11

Klein groentepakket

Witte radijs

Prei 

Tatsoi

Butternut pompoen

Aardpeer

Groot groentepakket

Witte radijs

Prei 

Butternut pompoen

Aardpeer

Spinazie

Savooikool

Wortelen

Prei aardappelgratin met gerookte zalm.

 

400 g vastkokende aardappelen

1 ui

2 prei

1 teentje knoflook

10 g dille

½ potje lichte room

30 g gratin-kaas

125 g gerookte zalm

1 el olijfolie

1 el boter

peper en zout

 

BEREIDING

Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Kook de aardappelschijfjes 10 minuten en giet af.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de ui en de prei in fijne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de ui en prei aan, gedurende 5 minuten. Kruid met peper en zout.

Pers de knoflook. Snij de dille fijn, hou wat opzij voor de afwerking. Meng de lichte room met de knoflook, dille en peper en zout.

Vet een ovenschaal in met wat boter en schep hierop eerst de gestoofde ui en prei. Schenk hierop de helft van het roommengsel. Schik er de aardappelschijfjes bovenop en schenk er de rest van het roommengsel over. Bestrooi met de gratin-kaas en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij de gerookte zalm in fijne reepjes.

Serveer de gratin met de reepjes gerookte zalm en de rest van de dille erbovenop.

 

 

Groentepakket 18/11

Klein groentepakket

Bloemkool

Mosterdsla

Palmkool

Pastinaak

Yakon

Groot groentepakket

Tatsoi

Spitskool

Kervel

Palmkool

Pastinaak

Broccoli

Venkel

Cheesecake met pastinaak

                                     

1        vel kruimeldeeg

500 g  roomkaas (Philadelphia, mascarpone, ...)

400 g  pastinaak

3        peren

50 g   walnoten

4        eieren

1 el     gesmolten boter

180 g  suiker

3 el    honing

extra: 1 springvorm van ca. 20 cm

 

Schil de pastinaak en snij deze in grove, gelijke stukken. Stoom of kook de pastinaak gaar en laat nog een 5-tal minuten uitstomen. Doe de roomkaas in een grote kom en klop deze romig met een garde of een handmixer, voeg de suiker toe en klop nog 1 à 2 minuten verder. Meng 1 voor 1 de eieren door de roomkaas en meng tot slot de pastinaakpuree door de roomkaas.

Beleg de springvorm met het goed doorprikte kruimeldeeg. Zet de springvorm een 10-tal minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Boter de randen van de springvorm in met wat gesmolten boter en vul de springvorm met de pastinaak-kaasvulling. Dek de springvorm af met aluminiumfolie en plaats de pastinaak-kaastaart in het midden van de oven.

Bak de kaastaart 30 minuten en verwijder dan de folie, verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en bak de taart nog 25 minuten verder tot wanneer de taart slechts in het midden nog niet helemaal vast is. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier, laat de kaastaart nog 1 uur in de oven staan. Zet vervolgens minstens 4 uur of overnacht in de koelkast. Ga met een mes langs de randen van de taart om deze los te maken en haal ze dan voorzichtig uit de springvorm.

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in kleine blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Rooster de walnoten lichtjes in de pan of in een hete oven en hak ze grof. Smelt de honing in een pannetje tot wanneer de honing begint te karamelliseren, voeg de peren toe en laat ze sudderen tot wanneer de siroop bijna volledig is ingekookt. Laat afkoelen en meng de walnoten onder de compote.

Serveer de cheesecake van pastinaak met de peren-walnoot compote.

 

 

Groentepakket 28/10

Klein groentepakket

Savooikool

Pastinaak

Spinazie

Koolrabi

Wortelpeterselie

Groot groentepakket

Savooikool

Pastinaak

Spinazie

Palmkool

Broccoletti

Wortelen

Prei

mac’n cheese met broccoli, pastinaak en walnoten 

2 grote stronken broccoli
2 kleine pastinaken
25 g boter
1 bussel pijpajuin
nootmuskaat
300 g pasta
130 g kaas, geraspt
100 g walnoten

Voor de bechamelsaus : boter, bloem en melk

Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Kook 5 minuten en laat uitlekken in een vergiet.
Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd in kleine blokjes. Roerbak ze in de boter in 8 minuten beetgaar.
Snijd de pijpajuin in stukjes. Voeg na 8 minuten bij de pastinaakblokjes. Breng op smaak met versgemalen zeezout en peper.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet.
Maak de bechamelsaus en breng op smaak met nootmuskaat.
Hak de walnoten fijn. Vet een ovenschaal in met boter.
Meng de bechamelsaus en de helft van de geraspte kaas door de pasta. Doe de helft vna het pastamengsel in een ovenschaal. Schep hierop de broccoliroosjes, pastinaak en de helft van de walnootjes. Strooi er de helft van de overgebleven kaas op. Dek af met de rest van de pasta. Strooi de rest van de kaas en walnootjes erover. Bak de schotel 18 minuten in de oven.

 

 

Groentepakket 21/10

Klein groentepakket

Witte radijs

Rode boerenkool

Oranje pompoen

Knolselder

Tatsoi

Groot groentepakket

Witte radijs

Groene boerenkool

Butternut pompoen

Knolselder

Rode kool

Rucola

Warmoes

 Gepofte knolselder met paddenstoelen en kaas

 

4 kleine knolselders of 1 grote

1 ui

1 teentje knoflook, geperst

500 g gemengde paddenstoelen

4 el verse tijmblaadjes

handvol peterselieblaadjes, fijngehakt

50 ml room (of yoghurt)

50 ml zure room

150 g schimmelkaas

1 tl balsamicoazijn

40 g hazelnoten

Olijfolie, peper en zout

Voor de saus:

2 sjalotten

100 ml sherry

100 ml heet water

bosje dragon, fijngehakt

boter

Knolselder :

Verwarm de oven voor op 180°C.

Spoel de knolselder schoon en snijd de grillige bovenkant en de onderkant recht weg. Hol de groenten een beetje uit. Wrijf ze in met olijfolie. Bestrooi met de helft van de tijm en kruid met zout. Verpak de knollen goed in met aluminiumfolie en zet 1 uur in de oven. Controleer ze na 1 uur en prik ze in met een vork. Ga je er makkelijk door, dan zijn ze klaar. Zo niet, laat verder garen in de oven.

Snipper de uit fijn en snijd de paddenstoelen in schijfjes. Fruit de ui met de look glazig in olijfolie. Voeg de paddenstoelen en de resterende tijm toe en breng op smaak met balsamicoazijn, peper en zout. Schep er op het laatste moment de peterselie door.

Haal de knolselder uit de oven en verwijder het folie. Vul ze met de paddenstoelen, hazelnoten en de blokjes schimmelkaas.  Rooster de gevulde knolselder nog 30 minuten zonder folie.

Maak de saus : Snijd de sjalotten in ringen.

Bak de sjalotten 10 minuten in boter zacht. Blus met de sherry, giet er 100 ml kokend water bij en breng op smaak met peper en zout. Laat 10 minuten inkoken.

Voeg op het laatst de fijngehakte dragon en een klontje boter toe. Kruid met peper en zout.

Afwerking : Meng de zure room onder de room (of yoghurt) en kruid met peper en zout. Giet op elk bord wat van deze room en druppel er olijfolie over. Leg er tekens een gepofte knolselder op. Schenk er als laatst de saus over. Werk nog af met een extra takje peterselie.

 

Uit : lekker van bij ons

Groentepakket 14/10

Klein groentepakket

Bloemkool

Paprika mix

Pastinaak

Butternut pompoen

Mosterdsla

Groot groentepakket

Palmkool

Knolselder

Koolrabi

Mosterdsla

Paprika mix

Pastinaak

Oranje Pompoen

POMPOEN CURRY MAKEN – SNEL VEGETARISCH RECEPT

1 pompoen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 ui, fijngehakt

2,5 theelepels (Indiase) kerriekruiden

1 eetlepel sesampasta/tahin paste

350 a 400 gram kikkererwten, klaar voor gebruik

Blikje kokosmelk, 400ml

500 ml (groente)bouillon

1 krop andijvie, schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden

Sap van 1 citroen

Handje verse koriander

Peper en eventueel zout uit de molen

 

Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes.

Fruit de fijngehakte ui en knoflook met een beetje olijfolie in een pan.

Voeg de stukjes pompoen en kerriekruiden toe en roer om. Roerbak voor een paar minuutjes.

Schep de sesampasta erdoor.

Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en laat rustig aan de kook komen. Wanneer het begint te koken draai je het vuur lager en laat je voor ongeveer 8 minuten rustig koken of totdat de pompoen net gaar is.

Wanneer de pompoen bijna gaar is roer je de kikkererwten erdoor.

Schenk vlak voor het serveren het citroensap erbij en roer de reepjes andijvie erdoor.

Breng op smaak met ene beetje peper en eventueel iets zout.

Verdeel met gekookte rijst over de borden en strooi er verse koriander overheen.

Groentepakket 07/10

Klein groentepakket

Witte radijs

Paprika mix

Witte champignon

Boerenkool

Courgette

Komkommer

Groot groentepakket

Witte radijs

Paprika geel

Witte champignon

Boerenkool

Prinsessenbonen

Landkers

Wortelen

    

Boerenkool

Bowl met hummus, wortel en boerenkool!

Ingrediënten
Voor 2 personen
400 g wortels, geschild
150 g spelt
100 g boerenkool, fijngesneden
1 avocado
2 el zonnebloempitten
1 rode ui
2 el balsamicoazijn
4 el hummus, kant-en-klaar of zelfgemaakt

Voor de falafel
400 g kikkererwten, gekookt
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 eiwit
15 g peterselie, fijngesneden
1 tl komijn
zonnebloemolie
zout en peper

Bereidingswijze

1. Week de spelt 2 uur van tevoren en kook deze vervolgens in een steelpan met ruim water en een snufje zout in 20 minuten gaar. Giet af en verdeel over twee bowls.
2. Verhit voor de falafel zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de ui in 3 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Zet het vuur uit. Plaats de ui, knoflook samen met de kikkererwten, eiwit, peterselie en komijn in de keukenmachine. Meng tot een stevige massa. Breng op smaak met zout en peper.
3. Maak met je handen balletjes van het falafeldeeg en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de falafel 25 minuten in de oven. Haal de balletjes uit de oven en verdeel over de bowl.
4. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster hier de zonnebloempitten in terwijl je deze constant in beweging houdt. Haal de zonnebloempitten uit de pan.
5. Verhit zonnebloemolie in de pan en bak hierin de rode ui 10 minuten op laag vuur. Voeg de balsamicoazijn toe en verhit het geheel nog 2-3 minuten tot de rode ui mooi gekarameliseerd is. Voeg de boerenkool toe en bak nog 4 minuten mee en verdeel het boerenkool-rode ui mengsel over de bowls.
6. Haal de geschilde wortels één voor één door een spiraalsnijder of rasp deze in dunne reepjes. Voeg de wortel toe aan de buddha bowl. Snijd de avocado in plakjes en verdeel deze over de buddha bowl. Voeg de hummus toe aan de bowls en garneer met zonnebloempitten.