Groentepakket 29/10

Klein groentepakket

Witte selder

Rucola

Pastinaak

Savooikool

Groot groentepakket

Witte selder

Rucola

Bloemkool

Peterselie

Bieten mix

Romige pasta met bleekselder en champignons

1 ui

4 stengels witte selder

250 g (kastanje)champignons

2 el olie/boter

150 g volkoren penne pasta

1 ei

30 g geraspte Parmezaanse kaas

3 el gescheurde blaadjes basilicum

Pel en snipper de ui. Maak de stengels selder schoon en snijd ze in dunne boogjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.

Verhit de vetstof in een ruime koekenpan en fruit de ui 3 minuten op een halfhoog vuur. Voeg de selder toe en bak 5 min. Schep de champignons erdoor en bak ze in 4 min. bruin.

Kook intussen de pasta in ruim water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop het ei los. Giet de pasta af in een vergiet en doe het direct weer terug in de pan. Roer er met een houten lepel het losgeklopte ei en de groenten door. Voeg peper naar smaak en bestrooi met de Parmezaanse kaas en de basilicum.

 

 

Smoothie met bleekselder, komkommer en appel

½ komkommer

1 banaan

1 appel

1 stengel bleekselder

1 cm gember

100 ml vb : rijstmelk, amandelmelk, melk of …

 

Pel de banaan en verwijder het klokhuis uit de appel.  Snij alle ingrediënten in grove stukken en doe ze in de blender. Doe er vervolgens de rijstmelk beetje bij beetje bij.

Klaar !

Groentepakket 22/10

Klein groentepakket 

Lange, witte radijzen

Wortelpeterselie

Boterraapjes

Paksoi

Wortelen

Groot groentepakket 

Lange, witte radijzen

Wortelpeterselie

Boterraapjes

Paksoi

Wortelen

Groene selder

Wortelpeterselie 

Salade van boterraapjes en feta

4 boterraapjes

1 bussel kervel

250 g feta

1 kl kurkuma

1 citroen

Boen de raapjes schoon onder stromend water. Snijd het loof van de raapjes en snijd ze daarna in gelijke partjes. Zet de raapjes onder in gezouten water en voeg de kurkuma toe. Kook de raapjes beetgaar in ongeveer 10 minuten. Laat ze uitlekken. Rasp een weinig citroenschil en pers de citroen uit. Verkruimel de fetakaas en houd apart. Warm de raapjes op in een pan met een scheut olijfolie, en blus met het citroensap. Hak de kervel fijn, breng de raapjes op smaak met peper van de molen en zeezout, en strooi er de fetakaas en de kervel over.

 

Ovenschotel van wortelpeterselie en gorgonzola

200 g wortelpeterselie

1 kleine prei

100 g champignons

kokosolie om te bakken

2 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)

versgemalen zout en peper

6 el geraspte Parmezaanse kaas

100 ml slagroom, ongeslagen

100 g roomkaas naturel

150 g gorgonzola

klein handje gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Schil de wortelpeterselie en snijd ze in dunne, schuine plakjes. Kook de plakjes vijf minuten voor en giet ze af.

Maak de prei schoon en snijd ze in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Verhit wat kokosolie in een pan en roerbak de prei en champignons zo’n vijf minuten tot ze gaar zijn. Giet eventueel vocht (uit de champignons) zo veel mogelijk af. Breng op smaak met de tijm, zout en peper.

Vet een ovenschaal in, en leg er een laagje wortelpeterselie in. Verdeel de helft van het prei-champignon mengsel erover, en verdeel de helft van de Parmezaanse kaas erover. Maak vervolgens weer een laagje wortelpeterselie, prei-champignons en de rest van de Parmezaanse kaas. Sluit af met een laagje wortelpeterselie.

Schenk de slagroom over de schotel, en bak 20 minuten in de oven.

Haal de schotel uit de oven en verdeel de gorgonzola en walnoten erover. Doe nog 10 minuten terug in de oven. Direct opdienen.

Heb je niet genoeg plakjes wortelpeterselie? Zorg dan in ieder geval dat het bovenste laagje van je lasagne uit wortelpeterselie bestaat.

 

Groentepakket 15/10

Klein groentepakket

Spinazie

Pijpajuin

Butternut pompoen

Rode biet

Wortelen

Groot groentepakket

Spinazie

Pijpajuin

Butternut pompoen

Gele biet

Wortelen

Snack paprika

Zoete aardappel quiche met spinazie

 

2 middel grote zoete aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden.

400 g spinazie

1 bussel pijpajuin in ringetjes gesneden

1 el knoflookolie

2 eieren

200 ml melk

2-3 cherry tomaatjes, gehalveerd

peper en zeezout

Mespuntje nootmuskaat

geraspte kaas

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal in en beleg de bodem en de randen met plakjes zoete aardappel. Leg ze dakpansgewijs en probeer de randen een beetje gebogen neer te leggen en daarop de bodem. Herhaal dit tot de zoete aardappel op is en zorg dat er geen open plekjes zijn maar dat de hele bodem goed bedekt is.

Verwarm een koekenpan of wok met de knoflookolie. Fruit de pijpajuin en voeg de spinazie toe. Breng op smaak met peper en zeezout. Schep de spinazie in de quiche en druk er de cherrytomaatjes in. Kluts de eieren met de melk en de nootmuskaat in een kommetje. Giet het eimengsel over de spinazie en bestrooi met kaas. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de quiche is 25 á 35 minuten af.

Groentepakket 08/10

Klein groentepakket

Sla

Rucola

Witte champignons

Tomaten 

Wortelen

Groot groentepakket

Sla

Rucola

Witte champignons

Tomaten 

Wortelen

Snijselder

 

Hartige paddenstoelentaart van filodeeg

 

6 vellen filodeeg 120 g

150 g oesterzwammen of een champignonmengsel

250 g witte of kastanjechampignons

2 flinke handen verse spinazie

1 ui

2 teentjes knoflook

200 g ricotta

2 eieren

2 takjes tijm – de blaadjes

1 el balsamico azijn

handje verse peterselie

 

Ontdooi de filodeeg vellen. Geef ze ruim de tijd om te ontdooien, want als je te ongeduldig bent zullen ze scheuren. Bekleed de onderkant van een bakvorm, bijvoorbeeld een appeltaartvorm, met bakpapier en vet de randen in met olijfolie.  

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snipper de ui en pers de knoflook uit. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook licht aan. Snijd de oesterzwammen en kastanje champignons klein en doe dit bij de ui in de pan. Bak onder regelmatig roeren zo’n vijf minuutjes aan. Breng op smaak met balsamico azijn, een snuf zeezout en zwarte peper. Doe de spinazie erbij en bak al roerend tot alles geslonken is.

Laat het paddenstoelenmengsel afkoelen. Mix in een grote kom de eieren, gehakte tijm en ricotta met een garde tot een egaal geheel. Voeg nog een snuf zout toe. Schep vervolgens het paddenstoelenmengsel erdoor.

Leg vier plakken filodeeg rondom in de bakvorm en laat de uiteinden van de vellen over de rand hangen. Leg een vijfde vel op de bodem en schep het paddenstoelenmengsel erin. Sluit de taart af met het zesde filodeeg vel en druk de randen licht aan. Vouw de overhangende filodeegjes over de taart en bestrijk de bovenkant licht met olijfolie en  een snuf peper erover. Bak de taart in 30 minuten knapperige en lichtbruin. Houd de taart na 20 minuten goed in de gaten, filodeeg kan snel verbranden. Zet de temperatuur eventueel iets lager.

Naar een recept van Beaufood

Groentepakket 01/10

Klein groentepakket

Witte paprika

Eikenbladsla

Aubergine

Warmoes

Groot groentepakket

Witte paprika

Eikenbladsla

Aubergine

Warmoes

Wortelen

Zomerprei

Herfstlasagna van warmoes en pompoen

Voor een ovenschotel voor ruim 6 personen

800 g hokkaido pompoen
300 g warmoes
15 grote lasagnavellen
250 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
1 liter tomatenpassata
1 el bouillonpasta
een half glas rode wijn
2 tenen look
6 blaadjes salie
400 ml sojaroom
2 el gistvlokken
1 tl paprikapoeder
1 tl currypoeder
1 el balsamico
1 el sojasaus
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de hokkaido grondig (borstel de schil met een hard groenteborsteltje met overvloedig water). Verwijder de pitten. Snijd in plakken van een één centimeter en schik in een ovenschaal. Pers de tenen look. Voeg toe aan de pompoen samen met 2 eetlepels olijfolie, de versnipperde blaadjes salie en peper en zout. Meng alles heel goed door elkaar met je handen. De pompoen moet volledig ingevet zijn met olie. Plaats in de oven en laat gedurende een half uur bakken. Hussel regelmatig even om om aanbakken te voorkomen. Prik met een vork of de pompoen gaar is. Haal hem dan uit de oven en zet even opzij.

Haal de bladeren van de stelen van de warmoes en snijd de stelen in stukjes . Bak de stelen. Voeg de room en de gistvlokken toe. Laat 3 minuten sudderen. Voeg het blad toe. Zet het vuur uit en zet opzij.

Laat een pan heet worden met olijfolie en bak daarin de kikkererwten met het paprikapoeder en de curry tot ze knisperig worden. Blus met balsamicoazijn en sojasaus. Zet opzij.

Giet de tomatenpassata in een pot. Voeg de rode wijn, tijm, laurier en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat op zacht vuur gedurende 10 minuten inkoken. Voeg de kikkererwten toe.

Neem een ovenschotel. Beleg de bodem met een laagje warmoes met saus. Bedek met een laagje pompoen. Dek af met lasagnavellen. Voeg nu een laagje tomatensaus met kikkererwten toe.  Dek af met lasagnavellen. Herhaal dit procede nog een keer. Eindig met een laatste laag warmoes en beleg die met de laatste stukjes pompoen. De liefhebbers kunnen afwerken  met wat geraspte kaas om te gratineren.
Plaats in de oven gedurende 30 minuten.

Groentepakket 24/09

Klein groentepakket

Rammenas

Pompoen

Krulandijvie

Witte selder

Wortelen

Groot groentepakket

Rammenas

Pompoen

Krulandijvie

Witte selder

Paprika

Pijpajuin

Recepten

Pesto met citroen, krulandijvie en walnoten

 

100 g krulandijvie

60 g walnoten, geroosterd

2 teentjes knoflook

2 eetlepels walnotenolie

3 eetlepels versgeperst citroensap

120 ml extra vergine olijfolie

zout naar smaak

 

Was de krulandijvie en verwijder de taaie nerven. Doe de bladeren in een grote kom, bestrooi ze met zout en laat de bladen weken tot ze mals zijn.

Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine. Giet, bij een langzaam draaiende motor, de olijfolie bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft

 

Salade van krulandijvie met stroop mosterd dressing

 

150 g gerookte vis bv sprot, makreel of voor de vleesliefhebbers ham, dikke plak

Schapenkaas, grof geraspt of in blokjes

Krulandijvie

Rucola, 1 handvol

Radijzen, 4 à 6 stuks

Snijbonen, 8 à 10 stuks

Zwarte en/of groene olijven

2 peren in zeer dunne sneetjes

Handvol walnoten

Snuifje kaneel

Dressing:

1 teentje look, geperst

1 sjallot, fijn gesnipperd

sap van ½ limoen

1 koffielepel mosterd

2 koffielepels perenstroop

3 el olijfolie

Peper

Zout

 

Snijd de snijbonen diagonaal in brede stukjes.

Kook de snijbonen 2 à 3 minuten, koel onmiddellijk in ijswater.

Rooster de walnoten in een warme pan met een snuifje kaneel.

Meng alle groenten, schik er de gerookte vis, kaas, olijven, peer en walnoten op.

Meng de ingrediënten voor de dressing en giet de dressing pas over de sla vlak voor het opdienen.

Groentepakket 17/09

Klein groentepakket

Zomer savooi (klein)

Pastinaak

Sla

Gele biet

Zomerprei

Groot groentepakket

Zomer savooi (klein)

Pastinaak

Sla

Chioggia biet

Zomerprei

Oranje pompoen

Pastinaak

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een plant uit de schermbloemenfamilie. Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. Een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselderij.

De pastinaak komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. De plant was al bekend bij de Oude Grieken en de Romeinen. De plant was oorspronkelijk zo groot als een gewone wortel (peen). Bij hun trek naar het noorden namen de Romeinse soldaten de pastinaak mee. Daar bleek dat de pastinaak in koudere gebieden veel groter werd. Vóór de introductie van de aardappel was de pastinaak in de Middeleeuwen een belangrijk volksvoedsel.

Bewaring

Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen en liefst in een plastic zak in de koelkast.

Gezondheid

Pastinaak bevat erg veel goede mineralen.

Bereiding

Pastinaak kan zowel rauw als gekookt of gestoofd worden gegeten. De pastinaak kan ook gebakken worden of tot stamppot verwerkt. Gefrituurde pastinaak lijkt op aardappelchips. Pastinaak wordt ook vaak als smaakverfijner gebruikt in soep.

Recepten

Chips van pastinaak

Ingrediënten

• pastinaak
• 3 dl (zonnebloem)olie
• zeezout of keukenzout

Bereiding

1. Boen de pastinaken goed schoon (of schil ze dun met een dunschiller).
2. Schaaf ze met een Japanse mandoline of groenteschaaf in flinterdunne plakjes.
3. Dep ze goed droog met keukenpapier.
4. Verhit de olie in de wok tot 160°C.
5. Frituur de groente in kleine porties telkens ongeveer 4 minuten.
6. Als de olie niet meer bruist, is de chips krokant.
7. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Kerrie-knolseldersoep

Ingrediënten

• 2 el boter
• 2 uien, in grove stukken
• 4 el kerriepoeder
• 600 g knolselderij, geschild, in grove stukken
• 500 g wortelen, in grove stukken
• 1 pastinaak, in grove stukken
• 2 aardappelen, geschild, gehalveerd steeltjes van
• ½ bosje koriander
• 2 l groentebouillon
• 500 g appels, geschild, klokhuis verwijderd, in partjes
• 1 duimgroot stuk gember, geschild en in stukjes
• 1 rode Spaanse peper, fijngehakt

Bereiding

1. Verhit de helft van de boter in een grote soeppan en fruit hierin de ui samen met de kerrie. Roer de knolselderij, wortel, pastinaak, aardappelen en koriandersteeltjes erdoorheen. Overgiet met de bouillon en laat 30 minuten koken op hoog vuur.
2. Verhit ondertussen in een andere pan de andere helft van de boter en stoof hierin de appelpartjes tot ze licht karamelliseren.
3. Haal de soeppan van het vuur en voeg de appel, gember en Spaanse peper toe.
4. Pureer de soep tot een glad geheel en zeef hem voor een fluweelzacht effect.