Groentepakket 05/03

Klein groentepakket
Knolselder
Aardpeer
Witte kool
Warmoes
Venkel


Groot groentepakket
Pastinaak
Aardpeer
Spitskool
Warmoes
IJsbergsla
Wortelen

Warmoes

Warmoes is een ‘vergeten’ bladgroente, ook bekend onder de naam snijbiet. Hoewel warmoes en snijbiet dus als synoniemen worden gebruikt, zijn de twee niet helemaal identiek. In de biologische vershandel doelt men met snijbiet op een variant met veel blad, terwijl warmoes typisch dikke nerven heeft. Vroeger at men van warmoes zelf alleen de bladstengels op. De smaak komt deels overeenkomt met die van spinazie. De stengels kunnen verschillende kleuren aannemen: wit, geel of rozerood.

Bewaring

Warmoes kun je het best zo snel mogelijk verwerken, zo blijft zijn voedingswaarde en smaak behouden. Je kunt hem eventueel in een plastic zak (niet volledig dicht geknoopt) vier tot vijf dagen in de koelkast bewaren.

Gezondheid

Warmoes heeft een hoger ijzergehalte dan spinazie (4mg per 100gr, ten opzichte van 3mg per 100gr voor spinazie). Vitamine C en calcium zijn ook goed vertegenwoordigd: respectievelijk met 37 en 87 mg.

Bereiding

Van warmoes kan je zowel blad als bladstelen eten. Na hem goed te spoelen kan je de groente in stukken gaarstoven. In het algemeen kan je dezelfde recepten gebruiken als voor spinazie, alleen is de kooktijd iets langer. Er zijn tal van verwerkingsmogelijkheden: warmoespuree, warmoes met (kaas)saus, moussaka met warmoes, warmoestaart, warmoeslasagne enzovoort. Tip: meng een soeplepel versgeroosterde sesamzaadjes in de gestoofde warmoes. En gebruik gerust veel muskaatnoot!

Recepten

Vegetarische lasagne met warmoes en spinazie

• 1 snijbiet
• olijfolie
• 400 g spinazie
• 200 g champignons
• 200 g ricotta
• 1 bosje basilicum
• ½ bosje munt
• 1 bol buffel mozzarella
• 250 g lasagne bladen
• 200 g parmezaan
• peper en zout

Tomatensaus

• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 takje tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 takje rozemarijn
• 1 theelepel chili vlokken
• 250 ml groentebouillon
• 800 g gepelde tomaten (uit blik)
• 1 eetlepel balsamico siroop
• peper en zout

1. Maak de tomatensaus. Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien fijn. Verwarm de olijfolie in een pan. Doe de uien erbij, pers de knoflook  erover uit en laat stoven.
2. Voeg de tomatenpuree, de tijm, de laurier, de rozemarijn en de chili vlokken toe. Laat even stoven.
3. Voeg de groentebouillon en de gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en roer af en toe door.
4. Breng op smaak met de balsamico siroop, peper en zout. Zet het vuur zachter en laat 10 minuten sudderen.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C.
6. Snijd de snijbiet in kleine stukjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kookpot en stoof de spinazie en de snijbiet aan. Als je diepvriesspinazie gebruikt, laat hem dan ontdooien. Kruid met peper en zout.
7. Snijd de champignons in vieren. Stoof ze aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.
8. Meng de ricotta met de snijbiet en de spinazie. Kruid met peper en zout.
9. Hak het basilicum en de munt fijn. Snijd de mozzarella in stukjes.
10. Schep wat tomatensaus in een ovenschaal.
11. Bedek de bodem met lasagne bladen. Verdeel het ricotta mengsel erover. Schep de champignons in de ovenschaal en verdeel er het basilicum, de munt en de mozzarella over. Leg er lasagne bladen op. Schep er wat tomatensaus over. Rasp de parmezaan er strooi hem erover.
12. Zet de ovenschaal ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven tot de lasagne gaar is en je bovenaan een krokant korstje hebt.

door Sofie Dumont


Warmoes quiche met gerookte zalm

• 1 bussel warmoes
• 250 g bladerdeeg
• 1 pakje gerookte zalm
• ½ l melk
• 3 eetlepels geraspte parmezaan
• zeezout
• vers gemalen peper
• muskaatnoot
• 100 g boter
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels room

1. Warm de oven voor op 220°C.
2. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak.
3. Draai het deeg om en leg het in een bakvorm van 28 cm, prik er met een vork gaatjes in.
4. Bedek het deeg met bakpapier en zet het deeg 10 minuten in de oven.
5. Was de warmoes en hak ze in grove stukken, de bladeren en stelen apart.
6. Laat in een stevige pan 50 g boter smelten en smoor eerst de stelen 5 minuten en doe dan de bladeren erbij en laat nog eens 5 minuten smoren met het deksel op de pan.
7. Smelt in een steelpan de rest van de boter en doe er de bloem bij, laat dit mengsel al roerend enkele minuten koken.
8. Voeg de melk toe en laat inkoken tot u een dikke saus bekomt. Neem de pan van het vuur.
9. Voeg de room en kaas toe en breng alles op smaak met zout, peper en muskaatnoot.
10. Vul de taart met de gestoofde warmoes en verspreid er de gerookte zalm over, overgiet dan met de saus en zet circa 20 minuten in de oven.

Groentepakket 20/02

Klein groentepakket
Pastinaak
Bloemkool
Prei
Wortelen


Groot groentepakket
Knolselder
Bloemkool
Postelein
Chinese Kool
Venkel
Wortelen

Bloemkool

Bloemkool is de roepnaam van een plant die eigenlijk voluit 'Brassica oleracea var botrytis subvar cauliflora' heet. De lange sliert kwalificaties weerspiegelt het hoge ontwikkelingsniveau waarmee deze plant zich distantieert van haar barbaarse voorvader, de 'oerkool'. De bloemkool bestaat uit nog ongedifferentieerde bloemknoppen, in tegenstelling tot broccoli. Er zijn rassen met witte, paarse, oranje of groene bloemkolen.

Meer lezen over de evolutie van kool? Zie boerenkool.

Gezondheid

Bloemkool behoort tot de licht verteerbare koolsoorten. Maar er is nog een meer letterlijke betekenis voor 'licht': bloemkool houdt de consument slank met slechts 24 kcal per 100 gram. Het bevat dan weer wel veel vitamine C, een enkele portie bloemkool zou zelfs volstaan om in de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid te voorzien.

Bereiding

Men kookt bloemkool vaak te lang en dompelt de brokstukken vervolgens onder in een bad van elastische kaassaus, zonde! De smaak van bloemkool komt het best tot zijn recht als je de groente precies gaar stooft, stoomt of roostert. Het is ook mogelijk de bloemkoolroosjes los te snijden van de stronk en die te bakken in een rijkelijke hoeveelheid (olijf)olie. Gebruik daarvoor een grote braadpan of wok met deksel (indien nodig een tikkeltje water toevoegen en kort stomen). Bloemkool wordt doorgaans gekookt gegeten, maar is ook als rauwkost met een dipsausje natuurlijk erg lekker.

Recepten

Bloemkoolsoep met dragon en mosterd

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• 2 prei stengels
• 1 sjalotje
• 1 dl melk
• 1 el olijfolie
• groentebouillon naar smaak
• 1 tot 1,5 el gehakte verse dragon
• 3 tot 4 kl mosterd
• peper

Bereiding

1. Maak de bloemkool schoon en verdeel ze in roosjes.
2. Snipper de prei en de sjalot.
3. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot en de prei.
4. Voeg de bloemkool en wat water toe en laat in ongeveer gaar stoven.
5. Voeg de bouillon en heet water toe.
6. Mix de soep fijn.
7. Voeg melk en peper toe en laat goed doorwarmen.
8. Voeg van het vuur de mosterd toe en roer de soep goed door om klontertjes te vermijden.
9. Werk af met verse dragon.

 door Velt


Bloemkool pakora's

Ingrediënten

• 100 g kikkererwtenmeel
• 0,5 tl gemalen koriander
• 1 tl zout
• 0,5 tl gemalen kurkuma
• 0,5 tl chilipoeder
• 0,5 tl garam masala
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 1,75 dl water
• 0,5 bloemkool, in roosjes
• 2 kleine uien, in ringen gesneden

Bereiding

• Zeef het meel in een kom.
• Voeg koriander, zout, kurkuma, chilipoeder, garam masala en geperste knoflook toe.
• Maak een kuiltje in het midden van de bloem.
• Voeg langzaam het water toe en mix tot een dik, glad beslag.
• Haal bloemkool roosjes en ui ringen door het beslag.
• Verhit 4 cm olie in een diepe pan.
• Bak de bloemkool en ui in porties in 4 à 5 minuten goudgeel.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.

door EVAvzw

Groentepakket 13/02

Klein groentepakket
Selder
Savooikool
Bataat
Witte champignons


Groot groentepakket
Selder
Savooikool
Bataat
Witte champignons
Koolrabi
Prei

Bataat

Zoete aardappel (Ipomoea batatas) of bataat is een niet aan de gewone aardappel verwant. De knolvormige wortel van een slingerachtige plant behoort tot de windefamilie en kent haar oorsprong in Mexico. Daar werd ze al lang voor de Incatijd verbouwd. Ze worden ook al eeuwen gekweekt in Azië. In het Caraïbisch gebied en het zuiden van de Verenigde Staten worden ze heel vaak gebruikt als basisingrediënt van vele volkse recepten. Denk maar aan de mashed yams die bij thanksgiving op vele Amerikaanse tafels tevoorschijn komen.

De knolachtige verdikte wortels verschillen niet alleen sterk in vorm, van langwerpig tot rond, maar ook in kleur: er zijn witte, lichtgele, oranje, violette en rode bataten.

Bewaring

Zoete aardappels blijven 1 tot 2 weken goed bij kamertemperatuur.

Gezondheid

De zoete aardappel bevat in tegenstelling tot de aardappel (die zetmeel bevat) inuline. Inuline verteert langzamer dan zetmeel en is daarom gezonder voor diabetespatiënten.

Bereiding

Bataat kan op verschillende manieren worden bereid: geschild of ongeschild, in blokjes, reepjes of schijven, door te koken, bakken of frituren. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Schil de aardappel voor of na het koken.

Recepten

GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL MET PREI EN PITTIGE OREGANOYOGHURT


2 zoete aardappelen

2 preien, het groen verwijderd

¼ savooikool, de harde kern verwijderd en in reepjes

1 groene chilipeper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd en fijn gehakt

2 tl rijstazijn (of balsamicoazijn)

2 tl sojasaus

100 g Griekse yoghurt

klein teentje look, geperst

½ tl gedroogde oregano

handvol rucola

1 el pompoenpitten

 

Verwarm de oven voor op 200°C. Schrob de zoete aardappelen goed schoon, maar schil ze niet! Verwijder eventuele lelijke plekjes met een mesje. Leg de aardappelen in de schaal en plaats 40 minuten in de oven.

Schep de yoghurt om met de gehakte groene chilipeper, look en gedroogde oregano. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zeezout en zet opzij.

Snijd de prei in de lengte in 4 en hak vervolgens in stukjes van ongeveer een centimeter. Spoel ze, samen met de reepjes savooikool grondig. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de prei en savooi tot deze gaar zijn. Roer af en toe om, maar ook niet teveel. Het lekkerste effect krijg je als de groenten hier en daar wat bruin bakken. Voeg tenslotte de sojasaus en rijstazijn toe en kruid bij met versgemalen zwarte peper en grof zeezout naar eigen smaak.

Tijd om alles samen te stellen! Maak een snede in de gepofte zoete aardappel en druk beide helften met twee vorken open. Schep er de groenten in en werk af met een grote schep Griekse yoghurt, wat rucola, pompoenpitten en rucola.

MEDITERRAANSE STREET FOOD FRIETJES

400 g zoete aardappelen

2 kl paprikapoeder

1 komkommer

1 teentje knoflook

10 g munt

½ citroen

½ potje magere Griekse yoghurt

2 tomaten

1 rode ui

10 g bladpeterselie

100 g feta

2 el olijfolie

1 el olijfolie extra vierge

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was en snij de zoete aardappelen (je hoeft ze niet te schillen) in dunne frietjes. Schik ze op een met bakpapier bedekte bakplaat, strooi er het paprikapoeder over en besprenkel met de olijfolie. Plaats de bakplaat 20-25 minuten in de oven. Schep halfweg om. De frietjes zijn klaar als ze gekleurd en krokant zijn.

Was de komkommer en rasp met een grove rasp. Leg de geraspte komkommer in een zeef, bestrooi met wat zout en laat het overtollige vocht uitlekken. Pers de knoflook. Pluk de blaadjes munt en hak fijn. Pers de citroen.

Doe de uitgelekte komkommer in een kom. Meng er de yoghurt en de helft van het citroensap door. Voeg de fijngehakte munt en de knoflook toe en breng op smaak met peper.

Snij de tomaten in blokjes. Snij de rode ui fijn. Hak de peterselie fijn. Meng de blokjes tomaat, rode ui, de helft van de fijngehakte peterselie, de extra vierge olijfolie en de rest van het citroensap door elkaar in een kom. Kruid met peper en zout. Verkruimel de feta.

Verdeel de zoete aardappelfrieten op de borden. Verdeel hierbij de tzatziki en het tomaten slaatje. Werk af met de verkruimelde feta en de rest van de fijngehakte peterselie en serveer.

 

Groentepakket 6/02

Klein groentepakket
Baby andijvie
Knolselder
Aardpeer
Witte kool
Wortelen


Groot groentepakket
Baby andijvie
Pastinaak
Schorseneren
Spitskool
Wortelpeterselie
Wortelen

Andijvie

Andijvie (Cichorum endivia) is een robuuste, chicorei-achtige plant. Ondanks haar robuuste uiterlijk is de plant warmteminnend. Tijdens de opkweek verlangt ze zelfs temperaturen tussen 15 en 20° Celsius. Vandaar dat de herfst hier het meest geschikte tijdstip is om andijvie te kweken: er komen dan helemaal geen serres aan te pas. De eigenlijke groei moet echter snel worden voltrokken, want andijvie is ‘schietgraag’, de krop schiet met andere woorden gemakkelijk door, wat de bloemvorming inluidt. Een vredig gebeuren, dat wel, maar allesbehalve aangenaam voor de boer. Niemand wenst andijvie in een vaas te stoppen. Gewoonlijk stopt men andijvie in de mond!

Gezondheid

Omdat de buitenste groene bladeren ietwat bitter smaken, genieten de lichtgele, malse binnenste bladeren meestal de voorkeur. Toch bevatten uitgerekend die buitenbladeren de meeste voedingsstoffen (o.a. vezels, mineralen en vitamines).

Bereiding

Onze noorderburen zijn echt gek op andijvie. In België is het witte broertje veel bekender: Belgische andijvie of witlof. Serveer andijvie rauw in de vorm van salade, liefst in combinatie met een aantal joekels van vleestomaten en een lepel mayonaise erop. Rauwkost op zijn best! Je kan de bladgroente ook stoven. En dat levert verrassend lekkere maaltijden op. Om dit te bewijzen hebben we een aantal voortreffelijke Nederlandse receptjes in onze receptenwijzer.

Recepten

Andijvietaart met paprika en tuinkers

Ingrediënten

• 1,5 ui
• 1 rode/groene paprika
• 1 krop andijvie
• 1 el boter
• 3 eieren
• 1 dl room
• peper
• ½ bakje tuinkers
• 40 gr Parmezaanse kaas
• 2 el bieslook
• 1 bladerdeeg

Bereiding

1. Verwarm de oven op 225 °C.
2. Snipper de ui.
3. Snijd paprika in stukjes en andijvie in dunne reepjes, goed wassen en laten uitlekken.
4. Verhit de boter in een pan. Fruit de gesnipperde ui circa 3 minuten. Bak paprika en andijvie circa 2 minuten mee. Laten afkoelen.
5. Eieren los kloppen met room en peper. Helft van tuinkers erboven fijn knippen.
6. Andijvie, kaas en bieslook door mengsel roeren.
7. Springvorm (24cm) invetten. Bekleden met bladerdeeg. Groentemengsel in taart schenken.
8. In midden van oven circa 25 minuten goudbruin en gaarbakken.
9. Garneer met de rest van de tuinkers

Geroerbakte andijvie met sesam en gember

Ingrediënten

• 1 el sesamzaad
• stukje gemberwortel (± 2 cm)
• 1 teentje knoflook
• 800 g andijvie
• 2 bosuitjes
• 1 el (sesam)olie
• zout
• 1 el sojasaus of ketjap

Bereiding

1. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin.
2. Schil het stukje gember en rasp het.
3. Snijd de knoflook in smalle reepjes.
4. Maak de andijvie schoon en snijd de groente in repen.
5. Was de bosuitjes en snijd ze in ringen.
6. Verwarm de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de gember en de knoflook.
7. Voeg dan de ringen ui en de andijvie toe en roerbak dit in enkele minuten gaar.
8. Maak de groente op smaak met wat zout en de sojasaus en strooi het sesamzaad er over.

Groentepakket 30/01

Klein groentepakket
Pastinaak
Venkel
Prei
Koolrabi
Wortel


Groot groentepakket
Knolselder
Aardpeer
Raapjes (violet)
Bloemkool
Boerenkool
Wortel

Pastinaak

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een plant uit de schermbloemenfamilie. Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. Een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselderij.

De pastinaak komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. De plant was al bekend bij de Oude Grieken en de Romeinen. De plant was oorspronkelijk zo groot als een gewone wortel (peen). Bij hun trek naar het noorden namen de Romeinse soldaten de pastinaak mee. Daar bleek dat de pastinaak in koudere gebieden veel groter werd. Vóór de introductie van de aardappel was de pastinaak in de Middeleeuwen een belangrijk volksvoedsel.

Bewaring

Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen en liefst in een plastic zak in de koelkast.

Gezondheid

Pastinaak bevat erg veel goede mineralen.

Bereiding

Pastinaak kan zowel rauw als gekookt of gestoofd worden gegeten. De pastinaak kan ook gebakken worden of tot stamppot verwerkt. Gefrituurde pastinaak lijkt op aardappelchips. Pastinaak wordt ook vaak als smaakverfijner gebruikt in soep.

Recepten

Ovenschotel met wortel, prei en pastinaak

Ingrediënten

• 2 preien
• 4 wortelen
• 4 kleine pastinaken
• 2 eieren
• 150 ml room
• 200 ml groentebouillon
• 1 el graanmosterd
• 100 g geraspte kaas
• boter
• peper
• zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Maak de prei schoon en snij overlangs doormidden. Schil de wortelen en pastinaken, halveer ze overlangs. Snij de groenten op maat van een ovenschaal.
3. Beboter de ovenschaal en schik er de groenten in. Kruid met peper en zout. Overgiet met de bouillon en zet 15 minuten in de oven, of tot de groenten beetgaar zijn
4. Verhoog de oventemperatuur tot 200°C. Klop de eieren los met de room, de mosterd en een snuifje zout. Schenk over de groenten. Bestrooi met de geraspte kaas en laat nog 10 tot 15 minuten gratineren.

Chips van pastinaak

Ingrediënten

• pastinaak
• 3 dl (zonnebloem)olie
• zeezout of keukenzout

Bereiding

1. Boen de pastinaken goed schoon (of schil ze dun met een dunschiller).
2. Schaaf ze met een Japanse mandoline of groenteschaaf in flinterdunne plakjes.
3. Dep ze goed droog met keukenpapier.
4. Verhit de olie in de wok tot 160°C.
5. Frituur de groente in kleine porties telkens ongeveer 4 minuten.
6. Als de olie niet meer bruist, is de chips krokant.
7. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Groentepakket 23/01

Klein groentepakket
Paarse boerenkool
Witte Champignons
Mosterdsla
Spinazie


Groot groentepakket
Paarse boerenkool
Witte Champignons
Mosterdsla
Savooikool
Pastinaak
Venkel

Boerenkool

Boerenkool (of de hele mondvol Brassica oleracea convar.acephala var.sabellica) is de meest authentieke koolsoort en leunt dan ook nauw aan bij wilde kool. Enigszins gesimplificeerd kunnen we de oerkool karakteriseren als een opeenhoping van blaadjes. Aanvankelijk stelden de mensen zich tevreden met die blaadjes, hoewel die verschrikkelijk taai waren. Doordat planten met grote bladeren de voorkeur genoten, ontstond boerenkool, een plant die goed bestand bleek tegen vorst en die men achteraf de ietwat akelige naam acephala of 'zonder hoofd' toekende.
Maar daar is de evolutie niet opgehouden. De jonge blaadjes in het midden van een getopte boerenkool zijn veel zoeter en malser dan de oudere bladeren uit de periferie. Planten met een hoge concentratie aan jonge blaadjes smaken beter en verhogen op die manier hun reproductiekansen. Indien je dit selectieprincipe vele eeuwen na elkaar toepast, dan verandert de genetische code op subtiele wijze.
Uiteindelijk ontstaan sluitkolen met een 'hoofdje' of capitata. Tot deze soort behoren witte kool, rode kool, savooikool en spitskool. Een andere ontwikkelingspiste bestond erin planten te selecteren met alsmaar dikkere stengels. Tot er koolrabi was! Nog een ander selectieprincipe - planten kiezen die een dikke wortel vormen - leidde tot het ontstaan van radijzen en raapjes. En door koolplanten te kweken met het oog op onvolgroeide, eetbare bloemen verkreeg men een vierde subcategorie, met als belangrijkste vertegenwoordigers bloemkool en broccoli. Wij Belgen hebben zelfs onze eigen koolsoort tot ontwikkeling gebracht; meer bepaald in de bladoksels van een overhangende koolstruik… spruiten!

Gezondheid

Boerenkool is schatrijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen. Boerenkool wordt behalve als belangrijke leverancier van ijzer ook als een van de meest geschikte bronnen van calcium geprezen (in tegenstelling tot melk, bijvoorbeeld). Calcium is belangrijk voor de zenuwtransmissie, voor het beendergestel en het gebit, voor het functioneren van de spieren, en voor de bloedstolling.

Bereiding

Boerenkool is een groente die in onze contreien voornamelijk in stamppotten wordt gebruikt. Je kan boerenkool ook stoven, roosteren in de oven als chips, laten sudderen in een curry,… de mogelijkheden zijn eindeloos!

Recepten

Curry van groene linzen met boerenkool

 

Ingrediënten

·         250 g groene linzen

·         1/4 tl kurkuma

·         1/2 tl cayennepeper

·         120 g prinsessenbonen in stukjes van 2 cm

·         90 g boerenkool (dikke stelen en bladeren verwijderd, blad fijngehakt)

·         3 el fijngesneden koriander

·         1 middelgrote wortel geschild (in 5 mm dikke plakjes)

·         1 1/4 tl zout

·         1 tl geschilde en fijn geraspte gember

·         1 teentje knoflook gepeld en gekneusd

·         1 tl gemalen komijnzaadjes

·         2 tl gemalen korianderzaadjes

·         3 el olijfolie of raapzaadolie

·         1/4 tl komijn

·         1 el gepelde en fijngesneden sjalotten

·         2 el passata

 

Bereiding

1.      Doe de linzen met de kurkuma en 1¼ liter water in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan en laat de linzen 20 minuten zachtjes koken.

2.      Voeg cayennepeper, bonen, boerenkool, koriander, wortel en zout toe. Roer alles door elkaar en breng het weer aan de kook. Zet het deksel schuin en kook nog 20 minuten.

3.      Maak intussen de currypasta: doe gember, knoflook, komijn en koriander in een kommetje. Roer er ½ dl water door.

4.      Giet de olie in een middelgrote koekenpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is het komijnzaad toe, laat ze 5 seconden sissen en doe de sjalot in de pan. Roerbak tot hij lichtbruin is.

5.      Roer de currypasta door de inhoud van de koekenpan en bak zo’n 1½ minuut tot de olie

6.      langs de rand zichtbaar is.

7.      Bak de tomatenpassata 1 minuut mee tot de olie weer langs de rand zichtbaar is.

8.      Voeg als de linzen gaar zijn de inhoud van de koekenpan eraan toe. Roer goed en laat de curry nog 5 minuten zachtjes koken.

door EVA vzw



Cannelloni met ricotta en boerenkool

 

Ingrediënten

·         1 uitje

·         olijfolie

·         900 g boerenkool

·         16 cannelloni's

·         250 g ricotta

·         zout & peper

·         nootmuskaat

·         2 teentjes knoflook

·         1 sjalotje

·         4 el pijnboompitten

·         1 blikje tomatenpuree

·         1 blik gepelde tomaten

·         200 ml bouillon

·         mozzarella

 

Bereiding

1.      Snipper het uitje en fruit in olijfolie.

2.      Snij de boerenkool fijn en voeg ze toe, laat die op hoog vuur al omscheppend slinken.

3.      Voeg 250 ml water toe, kook de kool in 15 minuten zachtjes gaar en giet de groente af.

4.      Kook de cannelloni's in ruim kokend water met zout tot ze al dente zijn en leg ze op een schone theedoek.

5.      Wrijf de ricotta door een zeef, schep die bij de boerenkool en breng met wat zout, peper en nootmuskaat op smaak.

6.      Vul de cannelloni's met het boerenkool- ricotta mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.

7.      Verwarm de oven voor op 175°C.

8.      Bak voor de tomatensaus de knoflook uit de pers, het gehakte sjalotje en de pijnboompitjes in de olijfolie goudbruin, roer de tomatenpuree erbij en bak alles kort.

9.      Snijd de tomaten uit blik kleiner en voeg ze toe met het vocht en de bouillon.

10.  Breng ook de saus op smaak, laat tot sausdikte inkoken en giet de saus over de cannelloni's.

11.  Bestrooi de cannelloni's met geraspte mozzarella en bak ze in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin.

 

Groentepakket 16/01

Klein groentepakket
Chinese kool
Witte kool
Knolselder
Wortelen
Prei


Groot groentepakket
Spinazie
Witte kool
Knolselder
Wortelen
Prei

Prei

Prei is een tweejarige plant, maar wordt gekweekt als éénjarige groente. Behalve in de lente is prei het hele jaar door verkrijgbaar. Voor elk seizoen zijn er tegenwoordig meerdere geschikte rassen op de markt. Winterharde soorten groeien wel aanzienlijk trager. Zomerprei heeft lange, dunne stengels met een geelgroene kleur en een fijne structuur. Herfstprei is grover. Winterprei is dat nog meer en kan veel vorst verdragen.

Prei mag dan wel niet zo penetrant ruiken en smaken als knoflook, ze stamt wel af van dezelfde familie. Aan de kusten van Noord-Afrika, Zuid-Europa en de Kaukasus vind je tot op vandaag nog wilde prei. Eeuwenlange cultivatie door Egyptenaren, Grieken en Romeinen zorgde ervoor dat de groente in uiteenlopende omstandigheden kan gedijen.

In een onophoudelijke wedijver om in de gunst van de consument te geraken, sloven telers zich uit om hun prei zoveel mogelijk aan te aarden. Op die manier trachten ze het malse witte stuk te verlengen. Terwijl het (donker)groene gedeelte net zo goed voor consumptie geschikt is, verkiezen velen toch het onderste gedeelte.

Preiplanten hebben een voorkeur voor vochthoudende, humusrijke grond met een goede structuur. Ze zijn met andere woorden veeleisend. Hier op De Wassende Maan moeten ze het helaas stellen met lichte zandgrond tot zandleem, wat verklaart waarom onze prei soms een beetje slank blijft, maar toch boordevol smaak zit!

Bewaring

Leg de prei altijd onderaan in de groentelade van de koelkast. Daar bewaart hij tot wel enkele weken lang. Dek hem af en maak hem af en toe licht vochtig om uitdroging tegen te gaan. Omdat prei veel vocht bevat, droogt hij namelijk gemakkelijk uit.

Wil je ze nog langer bewaren? Bewaar de stengels dan ongewassen op een koele, vochtige plaats. Het ideale scenario: begraaf de preistengels dicht bij elkaar in een bak grond. Dan is de houdbaarheid maximaal, tot wel 2 maanden.

Bereiding

Zowel de groene als witte delen van de stengel zijn even lekker en eetbaar. Gooi het groen dus zeker niet weg! De taaiere groene buitenbladeren kan je bv. gebruiken voor bouillon, de binnenste groene bladeren zijn lekker mals en passen prima in elke bereiding.

Prei wordt vooral gekookt gegeten. Het kan echter ook rauw genuttigd worden. Het wordt verwerkt in salades en soep, stoof- en wok-gerechten, en gebruikt als smaakmaker en keukenkruid.

Recepten

Risotto met prei en shiitake

Ingrediënten

• 300 g risottorijst
• 4 prei, in halve ringen
• 500 g shiitake paddenstoelen
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 50 g Parmezaan, geraspt
• 25 ml witte wijn
• 1 l kippenbouillon
• 2 el olijfolie
• 1 el boter
• peper en zout

Bereiding

1. Stoof de prei 15 minuutjes in de olijfolie gaar. Roer regelmatig om. Kruid bij met peper en zout en zet even opzij.
2. Bak in dezelfde pan de shiitakes kort aan op een hoog vuur. Kruid ook met peper en zout en zet even opzij.
3. Breng de kippenbouillon aan de kook.
4. Stoof de sjalotten glazig in de boter in een grote pan. Voeg de knoflook toe en laat 2 minuten zachtjes meebakken. Schep er dan de rijst bij en bak de korrels glazig.
5. Blus met de wijn en laat de alcohol verdampen. Schep er dan een pollepel bouillon bij en roer regelmatig. Vanaf dat het vocht is opgenomen voeg je opnieuw een pollepel bouillon toe. Herhaal tot de bouillon op is.
6. Roer de prei, de shiitakes en de Parmezaan door de risotto. Verdeel over de borden en serveer.

Ovenschotel met spirelli, venkel, prei en kruidige ricotta

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 stengels prei
• 1 venkel
• 2 takjes tijm
• 10 g dille
• 200 g spirelli
• 100 g ricotta
• 1 teentje knoflook
• 30 g parmezaan
• 5 el paneermeel
• 1 el olijfolie
• 1 kl boter
• peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de ui fijn. Was de prei grondig en snij in fijne ringen. Snij de venkel in fijne blokjes. Rits de blaadjes van de tijm. Snij de dille fijn.
2. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de ui, venkel en prei aan gedurende 10 minuten. Kruid met peper en zout.
3. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de spirelli beetgaar in 6 minuten. Giet de pasta af, maar hou wat kookvocht bij voor de saus.
4. Meng de ricotta met een flinke scheut van het kookvocht tot een romige saus. Voeg de tijm en dille toe en kruid met peper en zout. Meng met de groenten.
5. Vet een ovenschaal in met boter. Halveer de knoflook en wrijf de ovenschaal in met de knoflook. Schep de pasta in de ovenschaal en verdeel er het groentemengsel over. Meng de Parmezaan met het paneermeel en strooi over de ovenschotel. Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet nog even onder de grill voor een goudbruin kaaskorstje en serveer.