Knolselder
Aardpeer
Witte kool
Warmoes
Venkel
Groot groentepakket
Pastinaak
Aardpeer
Spitskool
Warmoes
IJsbergsla
Wortelen
Warmoes
Warmoes is een ‘vergeten’ bladgroente, ook bekend onder de naam snijbiet. Hoewel warmoes en snijbiet dus als synoniemen worden gebruikt, zijn de twee niet helemaal identiek. In de biologische vershandel doelt men met snijbiet op een variant met veel blad, terwijl warmoes typisch dikke nerven heeft. Vroeger at men van warmoes zelf alleen de bladstengels op. De smaak komt deels overeenkomt met die van spinazie. De stengels kunnen verschillende kleuren aannemen: wit, geel of rozerood.
Bewaring
Warmoes kun je het best zo snel mogelijk verwerken, zo blijft zijn voedingswaarde en smaak behouden. Je kunt hem eventueel in een plastic zak (niet volledig dicht geknoopt) vier tot vijf dagen in de koelkast bewaren.
Gezondheid
Warmoes heeft een hoger ijzergehalte dan spinazie (4mg per 100gr, ten opzichte van 3mg per 100gr voor spinazie). Vitamine C en calcium zijn ook goed vertegenwoordigd: respectievelijk met 37 en 87 mg.
Bereiding
Van warmoes kan je zowel blad als bladstelen eten. Na hem goed te spoelen kan je de groente in stukken gaarstoven. In het algemeen kan je dezelfde recepten gebruiken als voor spinazie, alleen is de kooktijd iets langer. Er zijn tal van verwerkingsmogelijkheden: warmoespuree, warmoes met (kaas)saus, moussaka met warmoes, warmoestaart, warmoeslasagne enzovoort. Tip: meng een soeplepel versgeroosterde sesamzaadjes in de gestoofde warmoes. En gebruik gerust veel muskaatnoot!
Recepten
Vegetarische lasagne met warmoes en spinazie
- 1 snijbiet
- olijfolie
- 400 g spinazie
- 200 g champignons
- 200 g ricotta
- 1 bosje basilicum
- ½ bosje munt
- 1 bol buffel mozzarella
- 250 g lasagne bladen
- 200 g parmezaan
- peper en zout
Tomatensaus
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 takje rozemarijn
- 1 theelepel chili vlokken
- 250 ml groentebouillon
- 800 g gepelde tomaten (uit blik)
- 1 eetlepel balsamico siroop
- peper en zout
- Maak de tomatensaus. Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien fijn. Verwarm de olijfolie in een pan. Doe de uien erbij, pers de knoflook erover uit en laat stoven.
- Voeg de tomatenpuree, de tijm, de laurier, de rozemarijn en de chili vlokken toe. Laat even stoven.
- Voeg de groentebouillon en de gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en roer af en toe door.
- Breng op smaak met de balsamico siroop, peper en zout. Zet het vuur zachter en laat 10 minuten sudderen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de snijbiet in kleine stukjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kookpot en stoof de spinazie en de snijbiet aan. Als je diepvriesspinazie gebruikt, laat hem dan ontdooien. Kruid met peper en zout.
- Snijd de champignons in vieren. Stoof ze aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Meng de ricotta met de snijbiet en de spinazie. Kruid met peper en zout.
- Hak het basilicum en de munt fijn. Snijd de mozzarella in stukjes.
- Schep wat tomatensaus in een ovenschaal.
- Bedek de bodem met lasagne bladen. Verdeel het ricotta mengsel erover. Schep de champignons in de ovenschaal en verdeel er het basilicum, de munt en de mozzarella over. Leg er lasagne bladen op. Schep er wat tomatensaus over. Rasp de parmezaan er strooi hem erover.
- Zet de ovenschaal ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven tot de lasagne gaar is en je bovenaan een krokant korstje hebt.
door Sofie Dumont
Warmoes quiche met gerookte zalm
- 1 bussel warmoes
- 250 g bladerdeeg
- 1 pakje gerookte zalm
- ½ l melk
- 3 eetlepels geraspte parmezaan
- zeezout
- vers gemalen peper
- muskaatnoot
- 100 g boter
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels room
- Warm de oven voor op 220°C.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak.
- Draai het deeg om en leg het in een bakvorm van 28 cm, prik er met een vork gaatjes in.
- Bedek het deeg met bakpapier en zet het deeg 10 minuten in de oven.
- Was de warmoes en hak ze in grove stukken, de bladeren en stelen apart.
- Laat in een stevige pan 50 g boter smelten en smoor eerst de stelen 5 minuten en doe dan de bladeren erbij en laat nog eens 5 minuten smoren met het deksel op de pan.
- Smelt in een steelpan de rest van de boter en doe er de bloem bij, laat dit mengsel al roerend enkele minuten koken.
- Voeg de melk toe en laat inkoken tot u een dikke saus bekomt. Neem de pan van het vuur.
- Voeg de room en kaas toe en breng alles op smaak met zout, peper en muskaatnoot.
- Vul de taart met de gestoofde warmoes en verspreid er de gerookte zalm over, overgiet dan met de saus en zet circa 20 minuten in de oven.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten