Wat brengt De Wikke ons maandag?

Dit mogen jullie verwachten in de pakketten maandag:

• Aardpeer
• Knolselder
• Spruitjes
• Bladpeterselie

Groenlof in de kijker

Groenlof (Cichorium intybus var foliosum) is een buitenbeentje dat de meeste kookboeken negeren. Onterecht, want deze eerder bittere groente valt bij veel mensen wel in de smaak.

Groenlof is een bladgroente met spitse, langwerpige kroppen en groeit op elke grond (een lichte bemesting is voldoende). De plant is familie van witlof en andijvie en kan een klein beetje vorst verdragen, vandaar zeer geschikt voor najaarsteelt.

Groenlof wordt meestal gestoofd. Verwijder de groene toppen en zo nodig de buitenbladeren. Hou je van een beetje bitter, laat ze er dan aan. Even stoven en daarna met een kaassausje gratineren of mengen in een aardappelpuree, hespenrolletjes mee maken of gewoon rauw!

De groente kan lang bewaard worden in de koelkast, afgedekt om uitdroging te voorkomen.


Groenlof met kaas en spek

Ingrediënten

• 1 groenlof
• 100 gr spek
• 30 gr boter
• 2 el geraspte oude kaas
• zout
• sap van een halve citroen

Bereidingswijze

Was de groente en snijd ze in reepjes van 1 cm.
Blancheer de groente in kokend water met zout en met citroensap gedurende 5 minuten.
Laat ze in een vergiet uitlekken.
Snijd het spek in dunne reepjes en bak deze in de boter.
Voeg dan de uitgelekte groenlof toe en smoor de groente 10 minuten op een laag vuur.
Af en toe omscheppen.
Schep groenlof in een ingevette vuurvaste schaal en bestrooi dit met oude geraspte kaas.
Zet de schaal enkele minuten in een voorverwarmde oven op 150*C of onder de grill.

Lekker met gekookte aardappelen en gehaktballen in pikante saus.

Welke groentjes krijgen we volgende week?

Maandag zitten er wortelen, pompoen, prei en groenlof in de groentenzak.

Risotto met boterraapjes en sesam

Collega Leen van Visit Leuven stuurde ons onderstaand berichtje...

Een heerlijk gerechtje met twee groenten uit de groentenzak van deze week. Misschien iets om te posten op de blog? Wij probeerden het gisteren thuis en de Creuset werd letterlijk leeggeschraapt!

Risotto met boterraapjes en sesam

Boterraap in de kijker

Boterraap is een licht-oranje raap. Deze raap smaakt rauw naar radijs. Als je de raap kookt, dan smaakt hij meer kool-achtig. Je kan boterraap ook rauw verwerken in een slaatje, of gebruiken als herfstgroente in een stoofpotje of oosterse curry.

Puree van aardappel met boterraap 

Ingrediënten

• 300 gram ongeschilde roomrapen (= ca. 3 rapen) 
• 1 kilo ongeschilde kruimige aardappelen 
• 1/3 tl gedroogde tijm 
• zout en peper 
• 50 ml melk 
• olijfolie 

Werkwijze

Schil de roomrapen en snij in kleine stukjes (roomrapen laten zich lastig pureren!).
Schil de aardappelen en snij in grove stukken.
Doe ze samen in de pan met een snuif zout en kook ongeveer 15 minuten tot de aardappel gaar en roomraap zacht is.
Verwarm de melk (in een beker met glazen roerstaafje 20 seconden in de magnetron).
Pureer de aardappelen en raap en roer daarna de warme melk erdoor.
Maak op smaak met tijm, zout en (gemalen) peper.
Doe eventueel nog in een ovenschaal, spray hier een beetje olijfolie over en zet nog even onder de grill voor een krokant korstje.

Volgende week krijgen we...

boterraap, rucola, een paprika mix en een aubergine. Smakelijk!

Jeroen kookt met venkel!

Ik was daarnet diep aan het nadenken wat ik met die venkel zou gaan doen, toen Jeroen Meus in Dagelijkse Kost met diezelfde groente aan de slag ging. En het zag er lekker uit.

Het volledige recept vind je op de website van Dagelijkse Kost!

Venkel - tips en receptjes

Venkel komt uit de familie der schermbloemigen, waartoe ook selder, kervel, peterselie en de populaire wortel behoren. Een venkelplant is geen echte knol, maar een bol: het zijn de verdikte bladstelen onderaan waarvoor deze plant geteeld wordt. De dikke bolstengel heeft groene, pluimachtige uitlopers.

Venkel is een zeer gezonde groente, het bevat weinig calorieën, is volkomen vetvrij en is een goede bron van mineralen. Daarnaast wordt venkel gebruikt als geneeskrachtig kruid, althans enkel de (gedroogde) zaadjes van de plant. Het is bekend dat ze de spijsvertering bevorderen, de vorming van darmgassen tegen gaan en helpen tegen een opgeblazen gevoel. Droge venkelzaadjes hebben een koortswerende, pijnstillende en honger remmende werking en zijn een goed kalmeringsmiddel voor kinderen. Ook bevatten de zaadjes een stof die ongeveer dezelfde werking heeft als het vrouwelijke hormoon oestrogeen. Venkelzaad geeft dan ook verlichting bij allerlei typische vrouwenklachten die het gevolg zijn van een te lage oestrogeenspiegel in het lichaam. Zoals overgangsklachten en menstruatieklachten. Bovendien stimuleren venkelzaadjes de productie van moedermelk bij moeders die borstvoeding geven.

Snij de onderste schijf en de stelen van de knol en haal, als je de venkel rauw eet, de kern eruit. Verwijder ook eventuele bruine plekjes en de buitenste bladen als deze slap aanvoelen.

Je kunt venkel op allerlei manieren klaar maken: koken met water en wat zout, roosteren in de oven, stoven met stukjes tomaat en ui, smoren met een kopje droge witte wijn en een bouillonblokje, venkelbladen vullen met fijngesneden venkel, sinaasappel en pittige kaas, als salade met appel, paprika en tomaat.

Op een koele plaats kan je venkel één week bewaren.


Gegratineerde venkel

Ingrediënten 

• 3 venkelknollen
• 2 dl bouillon 
• 1 glas droge witte wijn 
• 1 el zetmeel 
• peterselie 
• 150 g geraspte kaas 
• boter 
• peper en zout 

Werkwijze

Verwijder de harde stengels en was de venkelknollen.
Snijd ze in mooi gelijke stukken.
Laat de venkelstukken 15' koken in de bouillon met de wijn, op smaak gebracht met peper en zout.
Beboter een vuurvaste ovenschotel en schik de gekookte venkel erin.
Bind het kookvocht met het zetmeel, giet dit over de venkel en bestrooi met de geraspte kaas en fijngehakte peterselie.
Laat nog gedurende een tiental minuten gratineren in de hete oven.


Venkel à la grecque

Ingrediënten

• 400 g venkel
• 1,5 dl witte wijn 
• 5 tl citroensap 
• 3 el olijfolie 
• 2 tl korianderzaad 
• 1 laurierblad 
• tijm 
• peper & zout 

Werkwijze

Verhit de wijn met 1 dl water, de olie en de kruiden.
Laat dit 15' zachtjes trekken.
Doe de venkel erbij en laat 30' zachtjes sudderen tot de venkel gaar is.
Laat afkoelen, doe het citroensap erbij, en strooi het gehakte venkelgroen eroverheen.


Kip gevuld met citroen

Ingrediënten

• 1 kip van ± 1 kg 
• 1 citroen 
• 1 venkelknol 
• 2 el boter 
• zout & versgemalen zwarte peper 
• 1 el maïzena 

Werkwijze

Prik de citroen hier en daar met een vork in.
Snijd de venkelknol in grove repen.
Bestrooi de binnenkant van de kip met zout en peper en vul hem met de citroen en wat van de repen venkelknol.
Vouw het kippenvel van het vulgat over elkaar en steek het met een cocktailprikker vast.
Prik vleugels en poten vast tegen de kip met cocktailprikkers.
Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal dik met de helft van de boter in.
Leg de gevulde kip in de schaal, verdeel er de rest van de repen venkelknol over en leg er stukjes van de boter op.
Dek de schaal met aluminiumfolie af, en laat de kip in ± 45 minuten gaar worden.
Verwijder de folie, zet de schaal terug in de oven en laat de kip in ± 20 minuten bruin worden.
Haal de kip uit de schaal, zeef het kookvocht en bind het met een papje van de maïzena en wat water.

Chinese kool in de kijker

Chinese kool is een snel groeiende kool afkomstig uit Oost-Azië. Het wordt ook wel Chinakool of pe-tsai genoemd. De kool wordt in China (rond Peking), Japan, Korea en Taiwan op grote schaal geteeld. De naam is enigszins misleidend want deze groente mist de uitgesproken koolsmaak. De bladgroente heeft een ietwat zoete smaak. Het is een losse krop van langwerpige, gekrulde bladeren met een brede, sappige nerf.

Chinese kool is licht verteerbaar, arm aan calorieën en bevat veel vitamine C en calcium. Het heeft ook een hoog nitraatgehalte.

Men kan Chinese kool 1 à 2 weken bewaren in een papieren zak op een koele plaats.

Chinese kool is gemakkelijk te bereiden en snel gaar. Verwijder de eventuele minder mooie buitenbladeren. Vervolgens kunt u de rest van de kool grof of fijn snijden. U kunt haar koken, stoven, roerbakken of rauw eten. Voor salades kunt u het beste het binnenste gedeelte gebruiken. Want voor Chinese kool geldt: hoe meer naar binnen toe, hoe malser de bladeren zijn. Voor stoven of koken geldt een bereidingstijd van ongeveer 10 minuten. Roerbakken kan iets korter. De bladeren worden vaak gebruikt om ingrediënten in te wikkelen.


Kippensoep met Chinese kool

Ingrediënten

• 1 ½ l kippenbouillon
• 80 g rijst 
• 300 g kipfilet 
• 2 eetlepels olie 
• 2 uien 
• teentje knoflook 
• mespunt sambal 
• 500 g Chinese kool 
• 200 g champignons in plakjes 
• 1 eetlepel ketjap 
• zout & peper 

Werkwijze

Schenk de kippenbouillon in een pan en voeg de rijst toe.
Kook de rijst gaar in ca. 15 minuten.
Snij de kipfilet in reepjes.
Pel en snipper de uien.
Pel de knoflook en pers het teentje uit.
Verhit de olie in een pan en bak de reepjes kipfilet met de gesnipperde uien en knoflook goudbruin.
Voeg wat sambal toe.
Was en snij de Chinese kool in reepjes.
Voeg de Chinese kool met de champignons toe.
Laat alles 5 minuten zachtjes bakken en doe dit mengsel bij de bouillon en de rijst.
Voeg wat ketjap toe en eventueel peper en zout.


Chinese risotto

Ingrediënten

• 1 kleine Chinese kool geschaafd 
• 3 uien in ringen gesneden 
• 3 teentjes knoflook uitgeperst 
• 2 el zonnebloemolie 
• 275 g rijst 
• 1 el gedroogde satésaus 
• 1 glaasje droge sherry, zwarte peper 
• 9 dl heldere groentebouillon 
• 1½ dl sojasaus

Werkwijze

Fruit de kool, uien en knoflook in de olie.
Doe er de rijst en de satésausmix bij en roer goed door elkaar.
Neem de pan van het vuur en voeg de sherry en zwarte peper toe.
Breng de groentebouillon met de ketjap aan de kook en giet die over de rijst.
Kook de risotto ongeveer 30 minuten in een gesloten pan op een laag vuur.

Wat levert De Wikke volgende week?

Volgende week zitten er venkel, chinese kool, broccoli en worteltjes in onze zak!

Roodlof lijkt dan toch niet op witlof?

De roodlof in onze biozak leek niet echt op wat we verwacht hadden. Geen witloofachtige stronk met een rood tintje, maar een grotere krop, een beetje sla-achtig.

De Wikke laat weten dat we de bladeren kunnen stoven of ze rauw als sla met een vinaigrette kunnen klaarmaken.

Lekkere receptjes met bio-appeltjes

Vanessa stuurde ons enkele heerlijke kookideetjes waarin appeltjes centraal staan. Ze maakte gestoofde krulandijvie met appeltjes en krielaardappeltjes in schijfjes (zie foto), maar ook pastinaaksoep met appeltjes. Het eerste receptjes wijst zichzelf uit, maar het tweede delen we graag.  


Ingrediënten

• 4 pastinaken 
• 2 appels 
• 1 ui 
• verse laurier 
• verse tijm 
• groentebouillon 
• peper en zout 
• 
  

Werkwijze

Zet een soepketel op een matig vuur en doe er olijfolie in.
Schil de ui en snij deze grof.
Stoof de ui aan in de olijfolie.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de vruchten in stukjes.
Laat de appels meestoven met de ui.
Schil de pastinaken met een dunschiller. Snij de top en het kontje er van af.
Snij de groente vervolgens in grove stukken en voeg ze ook toe aan de pot.
Roer alles om.
Bind een bouquet garni samen met tijm, laurierblad en eventueel peterseliestengels en laat het meestoven.
Doe de groentebouillon in de soepketel en laat de soep 30 minuten zacht koken. Verwijder het bouquet garni.
Mix de gare soep fluweelzacht. Kruid de soep naar smaak met peper van de molen en wat zout. 

Smakelijk!

Wat doen we met die pastinaak?

Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een zoete, anijsachtige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling.

De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Tegenwoordig is deze groente echter wat in de vergetelheid geraakt.

Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen in de groentelade van je koelkast en liefst in een geperforeerde plastieken zak. Dit beperkt het vochtverlies en zal er toch voor zorgen dat de groenten niet rotten.

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Desgewenst kan de pastinaak geschild worden. Geroosterd smaakt de groente naar gezoete hazelnoten.



Pastinaak gegratineerd met oude kaas 

Ingrediënten

• 800 g pastinaak
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels bloem 
• 50 g boter 
• 100 ml kippenbouillon 
• 1 theelepel geraspte nootmuskaat 
• 100 g geraspte Old Amsterdam 

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 250 °C.
Schil de pastinaken, snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes van 1 à 2 cm.
Breng een ruime pan water aan de kook en doe daar wat zout, citroensap en 2 eetlepels bloem bij.
Klop de bloem eerst in een beetje koud water om klonteren te voorkomen.
Doe de pastinaken erbij en laat ze 5 minuten op een hoog vuur koken.
Laat in een braadpan de boter smelten en doe daar de bouillon, nootmuskaat en wat peper en zout bij.
Laat de pastinaken uitlekken in een vergiet en doe ze eveneens in de pan. Smoor ze 5 minuten.
Schep steeds een laag pastinaken en saus in een ingevette ovenschaal.
Strooi over elke laag wat geraspte Old Amsterdam.
Zet 15 minuten in het midden van de oven.
Serveer met vlees of vis.

Roodlof met honing en balsamico

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 stronkjes rood-of witlof 
• 1 el honing
• scheutje balsamico azijn. 

Bereidingswijze

Snij de kontjes van je roodlof stronkjes en snij ze vervolgens over de lengte in stengels.
Verwarm een pan met olijfolie en bak de roodlof aan op tamelijk hoog vuur.
Zet het vuur iets lager (maar nog altijd middelhoog), schep de roodlof regelmatig om en voeg wanneer de roodlof bijna gaar is een flinke eetlepel honing en een scheut balsamico toe.
Laat de roodlof onder nog altijd regelmatig omscheppen zacht worden terwijl het vocht van de balsamico verdampt. Zoet en zuur geven een mooie balans aan bitter.

Roodlof kan je van smaak vergelijken met witlof. Deze groente is bijvoorbeeld heel lekker bij stoofpotjes, rood vlees, of andere wat vollere, zwaardere gerechten die een frisse tegenhanger kunnen gebruiken.

Volgende week mogen we genieten van...

roodlof, courgette, bloemkool en pastinaak!

Receptjes volgen...