Maandag brengt De Wikke...

• wortel 
• aardpeer 
• savooikool 
• spinazie

Enkele receptjes met de groenten van deze week:

• Ovenschotel van aardperen
• Colcannon (Ierse stamppot)
• Shula Kalambar (Linzen met spinazie)
• Soep met aardpeer en wortel
• Zalm met spinaziepuree en mosterdsaus
• Vegetarische lasagne met wintergroenten

De volgende zak bevat...

• Rode biet 
• Broccoli 
• Champignons 
• Spruiten

Boerenkool in de kijker

De boerenkool is bij ons niet zo bekend, ten onrechte. Het is namelijk één van de gezondste producten die er bestaan. Zo bevat boerenkool calcium, mangaan, magnezium, ijzer, betacaroteen, vitamines B1, B2, B3,B6, C, foliumzuur en nog veel meer!

Boerenkool is een wintergroente. Zaai de plant in de loop van mei, oogsten kan in de late herfst, maar zelfs bij vrieskou blijft de boerenkool overeind. Er bestaan verschillende varianten, maar bij ons is de krukversie het meest gekend.

Verse boerenkool bewaar je best in de koelkast of in een donkere koele kelder. Verwijder voor de bereiding ervan de stronk, stelen en harde nerven. Was de bladeren zorgvuldig. Boerenkool kan je koken, stomen, of lichtjes bakken met olijfolie. Voor extra smaak kan je wat citroensap of nootmuskaat toevoegen.


Receptideetjes

• Gegratineerde boerenkool met rookworst
• Boerenkoolchips
• Boerenkool met champignons en walnoten
• Boerenkool met pasta
• Boerenkoolstamppot
• Boerenkool-pastinaaksoep

Morgen krijgen we...

• Wortelen 
• Prei 
• Knolselder 
• Boerenkool 
• Winterkers

Rammenas in de kijker!

Rammenas noemt men ook wel zwarte radijs. Deze ronde of langwerpige wortel smaakt scherper dan radijsjes. Tijdens het schillen, raspen en klaarmaken vervluchtigen namelijk veel van de scherpe oliën, wat de smaak uiteindelijk toch milder maakt dan verwacht.

Je kan rammenas rauw gebruiken als radijs. Rauwkost van rammenas eet men geraspt in kleine hoeveelheden als bijgerecht bij een warme maaltijd of in schijfjes op de boterham. Rammenas is uitstekend te combineren met venkel, ui, een hardgekookt ei of noten, augurkjes en een slasaus. Je krijgt een fris en pittig belegde boterham als je er een paar dunne plakjes rammenas op legt en ze eventueel bestrooit met kruidenzout.

Je kan rammenas echter ook meekoken in een stoofpotje, of apart stoven in boter of olijfolie, samen met een teentje knoflook. De smaak doet dan wat denken aan raapjes. Verwerk ze ook eens in blokjes of reepjes gesneden in een gebonden soep met onder andere prei, kerrie en mosterd.

Bewaar deze groente, goed schoongeborsteld, in een gesloten zakje in de koelkast. Anders droogt ze gauw uit.


Receptideetjes

• Loempia van eens met stirfry en rammenas
• Tagliatelli met ham en rammenas
• Carpaccio van rammenas
• Tonijn op drie wijzen
• Gebakken scampi's met rammenas

In de volgende zak...

zit maandag:

• Wortelen ·
• Rammenas
• Bloemkool
• Schorseneren

Savooikool in de kijker

Savooikool is één van de vele bizarre variëteiten uit de kolenfamilie. Terwijl de groeiwijze nog wel als normaal kan worden beschouwd, is de textuur van het blad dat zeker niet.

Het leerachtige, geribbelde savooiblad is niet meteen de meest geschikte appetizer bij feestelijke aangelegenheden, maar eenmaal verwerkt in een smoutige stoofpot is savooikool een verrassend lekkere groente. Bovendien is het perfect combineerbaar met andere winterse groenten zoals raapjes. Fervente vleeseters kunnen aan deze stamppot een stuk schaap toevoegen. Vergeet in dat geval de laurierblaadjes niet.

Zoals de andere koolsoorten is savooi in noordelijke streken een belangrijke bron van vitamines en voedingsvezels.


Gevulde koolrolletjes met tomaten

Ingrediënten

• 1 savooi
• 400 g gehakt
• 30 g geroosterde pijnboompitten
• 1 kopje gekookte rijst
• 30 g rozijnen
• 2 teentjes look
• 2 sjalotjes
• 1 kl komijn
• 2 el peterselie
• 1 ei
• zout & peper
• 4 tomaten
• 2 blaadjes laurier
• enkele takjes tijm 

Werkwijze

Blancheert de kool 10' in licht gezouten water en spoel het af met koud water.
Maak de bladeren los en snijd de dikke nerven er uit.
Hak de kleine blaadjes van het midden grof.
Vermeng alle overige ingrediënten.
Schik 2 el van deze vulling op een blad kool en plooi dicht zoals bij lenterolletjes.
Schik de rolletjes in een ovenschotel en verdeel er de laurier en takjes tijm over.
Verdeel de gehakte kool op de rolletjes en verdeel de gepelde en ontpitte tomaten er nog over.
Giet een glas water in de schotel en gaar 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.