BioGroentenBak Leuven

woensdag 22 maart 2017

Groentepakket 23/03

kleine pakketten:

bloemkool

komkommer

wortel

kervel

grote pakketten:

bloemkool

komkommer

wortel

raapsteel

kastanjechampignons

Bloemkool

Bloemkool is de roepnaam van een plant die eigenlijk voluit 'Brassica oleracea var botrytis subvar cauliflora' heet. De lange sliert kwalificaties weerspiegelt het hoge ontwikkelingsniveau waarmee deze plant zich distantieert van haar barbaarse voorvader, de 'oerkool'.

Gezondheid - Bloemkool behoort tot de licht verteerbare koolsoorten. Maar er is nog een meer letterlijke betekenis voor 'licht': bloemkool houdt de consument slank met slechts 24 kcal per 100 gram. Het bevat dan weer wel veel vitamine C, een enkele portie bloemkool zou zelfs volstaan om in de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid te voorzien.

Bereiding - In lang vervlogen tijden was bloemkool een geliefde groente (onder meer bij de Romeinen), maar tegenwoordig vindt men de smaak maar gewoontjes. Men kookt bloemkool vaak te lang en dompelt de brokstukken vervolgens onder in een bad van elastische kaassaus, zonde! De smaak van bloemkool komt het best tot zijn recht als je de groente precies gaar stooft. Het is ook mogelijk de bloemkoolroosjes los te snijden van de stronk en die te bakken in een rijkelijke hoeveelheid (olijf)olie. Gebruik daarvoor een grote braadpan of wok met deksel (indien nodig een tikkeltje water toevoegen en kort stomen).

Recepten

Garnalen met bloemkool (Oedang Bandung)

dinsdag 14 maart 2017

Groentepakket 16/03

kleine pakketten:

schorseneer

spruiten

prei

postelein

grote pakketten:

spinazie

steelbroccoli

prei

kervel

gele raap

Prei

Prei (Allium Porrum) is een tweejarige plant, maar wordt gekweekt als éénjarige groente. Behalve in de lente is prei het hele jaar door verkrijgbaar. Voor elk seizoen zijn er tegenwoordig meerdere geschikte rassen op de markt. Winterharde soorten groeien wel aanzienlijk trager. Zomerprei heeft lange, dunne stengels met een geelgroene kleur en een fijne structuur. Herfstprei is grover. Winterprei is dat nog meer en kan veel vorst verdragen.

Prei mag dan wel niet zo penetrant ruiken en smaken als knoflook, ze stamt wel af van dezelfde familie. Aan de kusten van Noord-Afrika, Zuid-Europa en de Kaukasus vind je tot op vandaag nog wilde prei. Eeuwenlange cultivatie door Egyptenaren, Grieken en Romeinen zorgde ervoor dat de groente in uiteenlopende omstandigheden kan gedijen.

In een onophoudelijke wedijver om in de gunst van de consument te geraken, sloven telers zich uit om hun prei zoveel mogelijk aan te aarden. Op die manier trachten ze het malse witte stuk te verlengen. Terwijl het (donker)groene gedeelte net zo goed voor consumptie geschikt is, verkiezen velen toch het onderste gedeelte.

Preiplanten hebben een voorkeur voor vochthoudende, humusrijke grond met een goede structuur. Ze zijn met andere woorden veeleisend. Hier op De Wassende Maan moeten ze het helaas stellen met lichte zandgrond, wat verklaart waarom onze prei een beetje frèle blijft, maar toch boordevol smaak zit!

Recepten

dinsdag 7 maart 2017

Groentepakket 9/03

Kleine pakketten:

spinazie

wortelpeterselie

rode kool

veldsla

Grote pakketten:

schorseneer

spruiten

wortelpeterselie

rode kool

veldsla

Wortelpeterselie

De wortelpeterselie (Petroselinum crispum var. tuberosum) is een variëteit van de peterselie, die hoofdzakelijk voor zijn tot 15 cm lange, witte penwortel wordt gekweekt. Die wortel heeft het uiterlijk van en pastinaak, maar de smaak heeft eerder iets weg van knolselder en van peterselie.

Gezondheid - De wortel is rijk aan caroteen, vitamine B2 en vitamine C.
Met peterselie kan je beter niet overdrijven als je zwanger bent, maar matige doses als keukenkruid zijn wel veilig.

Bereiding - De wortels kunnen als groente worden geserveerd of in soepen en stamppotten worden verwerkt. Het blad kan op dezelfde manier als bladpeterselie worden gebruikt.

Recepten

woensdag 22 februari 2017

Groentepakket 23/02

Kleine pakketten:

yacon

Chinese kool

bleekselder

rode biet

Grote pakketten:

yacon

Chinese kool

bleekselder

rode biet

winterkers

Rode biet

Rode biet is een tweejarig gewas dat stamt uit de ganzevoetfamilie (waartoe ook warmoes of snijbiet behoort).

Bewaring - Rode biet kan je heel goed bewaren (1 maand of meer) in een plastieken zak verpakt in de koelkast.

Bereiding - Je kan de smaak van rode biet laten variëren door originele bereidingen als rodebietensoep (met room en appelazijn!), zoetzure rode biet, rode biet met gember, rode biet met pompoen, enzovoort...
Van het verse loof kan je soep maken. Daarvoor moet je de stengel en het blad goed wassen en fijnsnijden. Rasp enkele bieten fijn en kook ze samen met het loof gaar. Zout, azijn of citroen toevoegen. Serveren met room.

Recepten

dinsdag 14 februari 2017

Groentepakket 16/02

Kleine pakketten:

knolselder

witte kool

wortelen

paprika mix

Grote pakketten:

knolselder

witte kool

wortelen

paprika mix

andijvie

Paprika

Paprika (Capsicum annuum) is een vruchtgewas uit de nachtschadefamilie (Solanacea). Met groenten uit deze familie moet je opletten, want er kunnen ook gifstoffen aanwezig zijn.
Groene paprika's kunnen beter warm bereid worden voor een betere vertering. Groene paprika's zijn in feite onrijpe paprika's. Afhankelijk van de variëteit kunnen ze in een later stadium allerlei kleuren aannemen: rood, oranje, geel, wit of paars.

Jaar na jaar reserveren onze boeren heel wat ruimte voor de teelt van paprika, een teelt die in de loop der jaren erg vruchtbaar is gebleken.

Recepten

dinsdag 7 februari 2017

Groentepakket 09/02

Kleine pakketten:

broccoli

prei

aardpeer

kastanjechampignons

Grote pakketten:

broccoli

prei

aardpeer

kastanjechampignons

tuinkers

Broccoli

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) is één van de allerfijnste koolsoorten en is nauw verwant met bloemkool. De oorsprong van de broccoli is te vinden in Klein Azië (het huidige Turkije), waar de hele koolfamilie haar wortels heeft. Omdat de plant evengoed gedijt in mildere klimaatzones, wordt broccoli tegenwoordig op grote schaal verbouwd in Italië en Spanje. Tijdens de maanden augustus, september en oktober is er zelfs een beetje Franse, Engelse en Belgische broccoli op de markt.

Bereiding - Net als bloemkool kan je broccoli best een halfuur voor bereiding in koud water met zout leggen om kleine insecten te verdrijven. Van de broccoli hoeft niets te worden weggegooid: steel en blad zijn net zo geschikt voor consumptie als de bloem. Als je de broccoli in zijn geheel bereidt, zet je hem rechtop in een pan, waarbij je gezouten water toevoegt zodat de stelen gekookt maar de roosjes gestoomd worden. Van de stelen wordt eerst het houtachtige uiteinde afgesneden en afhankelijk van de kwaliteit schil je de buitenste vezels weg. Neem de broccoli uit de pan van zodra de roosjes al dente zijn: hoe zachter en papperiger ze worden, hoe meer ze hun heerlijke smaak en frisse kleur verliezen. Als je stelen, blaadjes en roosjes apart wilt klaarmaken, doe je eerst de geschilde en in stukken gesneden steeltjes in gezouten kokend water. Enkele minuten later voeg je de roosjes toe en, naar smaak, de fijngesneden blaadjes. Na nog 4 of 5' moet de groente gaar zijn.

Recepten

woensdag 1 februari 2017

Groentepakket 02/02

Kleine pakket:

Raap violet

Boerenkool

Venkel

Bataat (zoete aardappel)

Grote pakket:

Raap violet

Boerenkool

Venkel

Bataat (zoete aardappel)

Paksoi

Bataat

Zoete aardappel (Ipomoea batatas) of bataat is een niet aan de gewone aardappel verwante knolvormige wortel van een slingerachtige plant die behoort tot de windefamilie. Dit tropisch knolgewas heeft als oorsprong Mexico. Daar werden ze al lang voor de Incatijd verbouwd. In Spanje waren ze eerder bekend dan de gewone aardappel. Ze worden ook al eeuwen gekweekt in Azië, waar ze binnenkwamen vanuit Polynesië en Nieuw-Zeeland. In het Caraïbisch gebied en het zuiden van de Verenigde Staten zijn ze nog steeds volksvoedsel en komen ze voor in veel recepten. De knolachtige verdikte wortels verschillen niet alleen sterk in vorm, van langwerpig tot rond, maar ook in kleur: er zijn witte, lichtgele, oranje, violette en rode knollen.

Bereiding - Bataat kan op verschillende manieren worden bereid: geschild of ongeschild, in blokjes, reepjes of schijven, door te koken, bakken of frituren. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Schil de aardappel voor of pel hem na het koken.

Bewaring - Zoete aardappels blijven 1 tot 2 weken goed bij kamertemperatuur.