Boerenkool in de kijker

De boerenkool is bij ons niet zo bekend, ten onrechte. Het is namelijk één van de gezondste producten die er bestaan. Zo bevat boerenkool calcium, mangaan, magnezium, ijzer, betacaroteen, vitamines B1, B2, B3,B6, C, foliumzuur en nog veel meer!

Boerenkool is een wintergroente. Zaai de plant in de loop van mei, oogsten kan in de late herfst, maar zelfs bij vrieskou blijft de boerenkool overeind. Er bestaan verschillende varianten, maar bij ons is de krukversie het meest gekend.

Verse boerenkool bewaar je best in de koelkast of in een donkere koele kelder. Verwijder voor de bereiding ervan de stronk, stelen en harde nerven. Was de bladeren zorgvuldig. Boerenkool kan je koken, stomen, of lichtjes bakken met olijfolie. Voor extra smaak kan je wat citroensap of nootmuskaat toevoegen.


Receptideetjes

• Gegratineerde boerenkool met rookworst
• Boerenkoolchips
• Boerenkool met champignons en walnoten
• Boerenkool met pasta
• Boerenkoolstamppot
• Boerenkool-pastinaaksoep

Morgen krijgen we...

• Wortelen 
• Prei 
• Knolselder 
• Boerenkool 
• Winterkers

Rammenas in de kijker!

Rammenas noemt men ook wel zwarte radijs. Deze ronde of langwerpige wortel smaakt scherper dan radijsjes. Tijdens het schillen, raspen en klaarmaken vervluchtigen namelijk veel van de scherpe oliën, wat de smaak uiteindelijk toch milder maakt dan verwacht.

Je kan rammenas rauw gebruiken als radijs. Rauwkost van rammenas eet men geraspt in kleine hoeveelheden als bijgerecht bij een warme maaltijd of in schijfjes op de boterham. Rammenas is uitstekend te combineren met venkel, ui, een hardgekookt ei of noten, augurkjes en een slasaus. Je krijgt een fris en pittig belegde boterham als je er een paar dunne plakjes rammenas op legt en ze eventueel bestrooit met kruidenzout.

Je kan rammenas echter ook meekoken in een stoofpotje, of apart stoven in boter of olijfolie, samen met een teentje knoflook. De smaak doet dan wat denken aan raapjes. Verwerk ze ook eens in blokjes of reepjes gesneden in een gebonden soep met onder andere prei, kerrie en mosterd.

Bewaar deze groente, goed schoongeborsteld, in een gesloten zakje in de koelkast. Anders droogt ze gauw uit.


Receptideetjes

• Loempia van eens met stirfry en rammenas
• Tagliatelli met ham en rammenas
• Carpaccio van rammenas
• Tonijn op drie wijzen
• Gebakken scampi's met rammenas

In de volgende zak...

zit maandag:

• Wortelen ·
• Rammenas
• Bloemkool
• Schorseneren

Savooikool in de kijker

Savooikool is één van de vele bizarre variëteiten uit de kolenfamilie. Terwijl de groeiwijze nog wel als normaal kan worden beschouwd, is de textuur van het blad dat zeker niet.

Het leerachtige, geribbelde savooiblad is niet meteen de meest geschikte appetizer bij feestelijke aangelegenheden, maar eenmaal verwerkt in een smoutige stoofpot is savooikool een verrassend lekkere groente. Bovendien is het perfect combineerbaar met andere winterse groenten zoals raapjes. Fervente vleeseters kunnen aan deze stamppot een stuk schaap toevoegen. Vergeet in dat geval de laurierblaadjes niet.

Zoals de andere koolsoorten is savooi in noordelijke streken een belangrijke bron van vitamines en voedingsvezels.


Gevulde koolrolletjes met tomaten

Ingrediënten

• 1 savooi
• 400 g gehakt
• 30 g geroosterde pijnboompitten
• 1 kopje gekookte rijst
• 30 g rozijnen
• 2 teentjes look
• 2 sjalotjes
• 1 kl komijn
• 2 el peterselie
• 1 ei
• zout & peper
• 4 tomaten
• 2 blaadjes laurier
• enkele takjes tijm 

Werkwijze

Blancheert de kool 10' in licht gezouten water en spoel het af met koud water.
Maak de bladeren los en snijd de dikke nerven er uit.
Hak de kleine blaadjes van het midden grof.
Vermeng alle overige ingrediënten.
Schik 2 el van deze vulling op een blad kool en plooi dicht zoals bij lenterolletjes.
Schik de rolletjes in een ovenschotel en verdeel er de laurier en takjes tijm over.
Verdeel de gehakte kool op de rolletjes en verdeel de gepelde en ontpitte tomaten er nog over.
Giet een glas water in de schotel en gaar 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Nog meer pastinaak

Pastinaak zat al eens in onze zak. In dit artikel vind je meer info over deze witte wortel.

Ben je op zoek naar receptjes met pastinaak, neem dan zeker eens een kijkje op www.pastinaak.nl. De beheerder van die blog, Okke Amerongen, is gek op pastinaak en deelt zijn kennis met ons.

Hier zijn nog enkele recepten van andere websites:

• Pastinaakchips
• Zalm, pastinaakpuree en beurre blanc
• Ovenschotel met pastinaak
• Quiche met makreel, roomkaas en pastinaak

Op 17 november krijgen we...

pastinaak, savooikool, witloof en veldsla.

Smakelijk!

Pompoenzaadjes recupereren

Mijn vader zag gisteren de butternut liggen die deze week in onze zak zat, en vroeg direct of ik voor hem de zaadjes kon bijhouden, want die variëteit van pompoen had hij nog niet in de tuin staan.

Omdat ik zelf een tuinleek ben, heb ik even opgezocht hoe ik dat nu het best doe. Hier zijn enkele tips voor wie net als ik de zaden wil drogen om later te zaaien.

Zaden oogsten

Was de zaden af, ontdoe ze van vruchtvlees van de pompoen, en droog ze goed af.

Leg ze op een bord op een warme plek, vc. boven de radiator. Zorg er wel voor dat het een goed verluchte plek is.

Bewaar de zaden droog en schimmelvrij, bv. in een pot of envelop. Vergeet niet de 'oogstdatum' en de variëteit van de pompoen te noteren. 

Pompoenen kweken

Pompoenen zijn blijkbaar makkelijk te kweken, ideaal dus voor een beginner als ik. Voorzie wel veel ruimte, ong. 1- 1,5 m² per plant, op een zo warm en zonnig mogelijke plek. Pompoenen houden van een warme, humusrijke, vochtige maar goed afwaterende losse bodem. Vergeet ze wel niet af en toe water te geven.

Pompoenen zelf zaaien is ook makkelijk. binnen in een kastje kan het vanaf begin april. Stop 1 zaadje ongeveer 3 à 4 cm diep in een potje van 9 op 9 cm. Buiten in volle grond kunnen ze vanaf half mei.

Koolraap in de kijker

Koolraap groeit in tegenstelling tot andere koolsoorten onder de grond.

Van de onooglijke maar lekkere koolraap eten we de dikke wortel, die erg rijk is aan vitamine C en daarom wel bekend staat als 'de citroen van het noorden'. Deze caloriearme wortelgroente is ook een goede vochtafdrijver.

Onder de rode, gele of groenige ruwe schil zit hard oranje-geel vruchtvlees. Dit geel geurig vlees kan gekookt, gestoomd of gestoofd worden en heeft een zachte en bijzonder aromatische smaak. Deze zachte smaak komt het best tot zijn recht als u de groente simpel stooft met een klontje roomboter (± 20 minuten). Verder kunt u de groente tot puree maken, opvullen of zelfs frituren. Invriezen kan ook. Blancheer de koolraap dan eerst ± 3 minuten in kokend water.

Om de koolraap schoon te maken, snijdt u eerst de harde bovenkant weg (dit gedeelte is meestal houterig), daarna kunt u de groente schillen en in plakken, blokjes of repen snijden en verwerken.

Het vruchtvlees kan met veel kruiden en specerijen worden gecombineerd. Denk aan kerriepoeder, nootmuskaat en verse groene kruiden als salie en tijm.

Op een koele, donkere plaats kunt u koolraap gedurende enkele weken bewaren.


Koolraap met een krokant korstje

Ingrediënten

• 1 kleine koolraap 
• 1 ui 
• evt. 1/2 groene paprika 
• 1 el room 
• tacokruiden
• 30 g boter 
• 60 g bloem 
• kruidenzout 
• 15 g geraspte oude kaas 
• 75 g feta 
• 1/2 el sesamzaad 

Werkwijze

Breng een bodem water met wat zout aan de kook.
Doe hierin de geschilde en in stukjes gesneden koolraap en kook ongeveer 20 minuten.
Maak ui en paprika schoon en bak ze zachtjes in wat olie tot de ui lichtgeel is.
Klop de room met de tacokruiden.
Giet de koolraap af en meng deze door de room met de ui en paprika.
Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal.
Voeg aan bloem boter, kruidenzout, geraspte kaas, feta (verkruimeld) en sesamzaad toe.
Maak hiervan een kruimelig deeg.
Strooi het kruimelige deegmengsel over de gevulde ovenschotel en bak het 25 minuten op 200ºC in een voorverwarmde oven.
Lekker met een salade van veldsla of winterpostelein.

Maandag...

brengt de Wikke ons:

• Koolraap
• Butternut
• Venkel
• Kervel

De aardpeer in de kijker...

De aardpeer is een knolgewas met een zachte, zoete smaak.. Er zijn diverse rassen van deze plant, die onder andere in hoogte kunnen verschillen van ongeveer 1,5 m tot 3,5 m. Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig tot rozerood (afhankelijk van het ras).

Zoals de naam, aardpeer, al doet vermoeden worden de ondergrondse delen (wortelknollen) gebruikt. Deze wortels bevatten fructanen, biotine, calcium, ijzer, natrium en inuline, die niet alleen mensen met diabetes ten goede komt. De smaak van de knol is lichtelijk zoet.

Er zijn vele manieren waarop de aardpeer in de keuken als groente gebruikt kan worden. De schil van de aardpeer ziet er niet mooi uit, maar hoeft niet geschild te worden. U moet ze enkel goed wassen en alle knobbeltjes verwijderen. Hou er rekening mee dat knollen moeilijk verteerbaar zijn. Aardpeer kan gebruikt worden in salades en soep. Verder kunt u ze stomen, koken, roerbakken of frituren als chips.

Bewaar aardperen op een koele droge plaats bv in een papieren zak in de koelkast zo blijft de aardpeer nog 2 à 3 weken goed bewaarbaar


Zalm met spinazie, aardpeer en knolselder

Ingrediënten

• 4 moten zalm
• 400 g spinazie 
• 400 ml kippenbouillon 
• peper • zout 
• 1 knolselder 
• 400 g aardpeer 
• 1 sjalot 
• tijm 
• ⅓ tl komijnzaad 
• olijfolie 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de knolselder. Snij in stukken. Stoom ze gaar onder gesloten deksel.
Schrob ondertussen de aardpeer zeer grondig. Snij ze in stukjes en doe dit in een ovenschotel.
Schil en snij een sjalot in stukken. Doe dit samen met wat tijm, komijn, een eetlepel olijfolie.
Zet ze juist onder in kippenbouillon. Plaats dit in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 25 à 30 minuten.
Blancheer de spinazie kort in kokend water. Verfris ze dan dadelijk in ijskoud water. Laat uitlekken!
Doe olijfolie in de pan. Bak de gestoomde knolselder aan in de pan. Kruid met peper en zout.
Hak de spinazie iets fijner. Doe die in een blender met 200ml kippenbouillon en een eetlepel olijfolie. Blend het fijn en voeg eventueel nog wat kippenbouillon toe.
Doe wat olijfolie in een diep bord. Dep de zalm in de olijfolie en bak in een hete pan. Draai ze voorzichtig om en bak ook langs de andere kant.
Doe wat olijfolie in een diep bord. Dep de zalm in de olijfolie en bak in een hete pan. Draai ze voorzichtig om en bak ook langs de andere kant.