Laatste groentepakket van deze reeks

Beste collega


Donderdag 20/12 is het laatste groentepakket van deze reeks. Intekenen voor de nieuw reeks kan na de kerstvakantie.


Fijn eindejaar!


Vg
Vanessa

Groentepakket 20/12

Kleine pakket
Wortelen
Aardpeer
Broccoli
Venkel



Groot pakket
Wortelen
Aardpeer
Broccoli
Venkel
Knolselder

Venkel

Venkel (Foeniculum Vulgare var. dulce) komt uit de familie der schermbloemigen, waartoe ook selder, kervel, peterselie en de populaire wortel behoren. Een venkelplant is geen echte knol, maar een bol: het zijn de verdikte bladstelen onderaan waarvoor deze plant geteeld wordt. De dikke bolstengel heeft groene, pluimachtige uitlopers.

Gezondheid - Venkel is een zeer gezonde groente, het bevat weinig calorieën, is volkomen vetvrij en is een goede bron van mineralen. Daarnaast wordt venkel gebruikt als geneeskrachtig kruid, althans enkel de (gedroogde) zaadjes van de plant.
Het is bekend dat ze de spijsvertering bevorderen, de vorming van darmgassen tegen gaan en helpen tegen een opgeblazen gevoel.
Droge venkelzaadjes hebben een koortswerende, pijnstillende en honger remmende werking en zijn een goed kalmeringsmiddel voor kinderen.
Ook bevatten de zaadjes een stof die ongeveer dezelfde werking heeft als het vrouwelijke hormoon oestrogeen. Venkelzaad geeft dan ook verlichting bij allerlei typische vrouwenklachten die het gevolg zijn van een te lage oestrogeenspiegel in het lichaam. Zoals overgangsklachten en menstruatieklachten.
Bovendien stimuleren venkelzaadjes de productie van moedermelk bij moeders die borstvoeding geven.

Bereiding - Snij de onderste schijf en de stelen van de knol en haal, als je de venkel rauw eet, de kern eruit. Verwijder ook eventuele bruine plekjes en de buitenste bladen als deze slap aanvoelen.
Je kunt venkel op allerlei manieren klaar maken:

• koken met water en wat zout
• roosteren in de oven; makkelijk én lekker
• stoven met stukjes tomaat en ui
• smoren met een kopje droge witte wijn en een bouillonblokje
• venkelbladen vullen met fijngesneden venkel, sinaasappel en pittige kaas
• als salade met appel, paprika en tomaat

(Venkel is snel gaar, licht verteerbaar en dus geschikt voor jeugdige mondjes.)

Bewaring - Op een koele plaats kan je venkel één week bewaren.

Recepten

• Aardappel – venkelgratin
• Cappuccino van venkel
• Champignonsalade met venkel
• Gebraden venkel met walnoten
• Gegratineerde venkel
• Gestoofde venkel met courgette
• Groenteschotel met gember-kokossaus uit Ceylon
• Kip gevuld met citroen
• Lamsschouder op zijn Grieks
• Ossenhaas met venkel
• Saffraan-risotto met vis en venkel
• Soep met venkel en wortel
• Stoofpot van venkel, tomaat en witte bonen
• Venkel à la grecque
• Venkel gesmoord met aromaten
• Venkel-sinaassalade
• Venkelslaatje met kip
• Venkel-wortelsalade met linzen

Groentepakket 13/12

Klein pakket
Rode biet
Veldsla
Butternut pompoen
Wortelpeterselie


Groot pakket
Rode biet
Veldsla
Butternut pompoen
Wortelpeterselie
Rode kool

Veldsla

Veldsla is een tamelijk arbeidsintensieve teelt (ook in de gangbare landbouw, trouwens). Om de onkruiddruk te beperken mag je de zaadjes niet rechtstreeks inzaaien maar moet je eerst voor plantgoed zorgen. Wanneer de plantjes voldoende wortel hebben gevormd, zet je ze uit op een teeltbed dat zo gaaf mogelijk is. Speciale vereisten voor de bodem zijn er niet, al hebben ze een voorkeur voor kalkrijke en droge gronden (het teeltseizoen van veldsla is immers per definitie vochtig en koud).

Er zijn twee verschillende types veldsla: grootbladige en kleinbladige. De tweede soort (rozetvorm) wordt in het gangbaar circuit nog nauwelijks geteeld wegens een geringere opbrengst. Bovendien is ze minder geliefd bij de consument. "Onzin", volgens onze boeren, "rozekens zijn pittiger dan grootbladige veldsla". Niet toevallig groeit kleinbladige veldsla een stuk trager dan grootbladige en bevat het meer voedingsstoffen. Als een van de zeldzame inheemse groenten blijkt het ook nog eens uitermate goed aangepast aan ons klimaat. Je kan zelfs rozekens in oktober zaaien om ze tussen februari en april te oogsten. Op die manier kwijt het plantje zich met verve van haar functie als fris wintergroen.

Recepten

• Geitenkaasjes met appeltjes op een bedje veldsla
• Gemengde salade
• Slaatje van veldsla met walnoten
• Winterslaatje met rode biet

Groentepakket 6/12

Klein pakket
Savooikool
Pastinaak
Paarse raap
Yacon


Groot pakket
Savooikool
Pastinaak

Paarse raap

Bleekselder
Prei

Pastinaak

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselderij.

Gezondheid - Pastinaak is niet zozeer vitaminerijk alswel mineraalrijk.

Bewaring - Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen en liefst in een met een papieren zak gevoerde, geperforeerde plastic zak.

Recepten

• Aardappelpuree met pastinaak
• Braadschotel van biologisch varkensgebraad, tijm, pastinaak en perziken
• Chips van pastinaak
• Frisse pastinaak-geitenkwark
• Fruitsapcocktail
• Gebraden hazenrug met gebakken prei, pastinaak en tijmsaus
• Gevulde kool met pastinaak en shii-take
• Groentesoep met pastinaak
• Gepofte aardappel met pastinaakvulling
• Gratin met pastinaak en spinazie
• Hartige taart met pastinaak en ansjovis
• Herfst-groentepotpourri
• Kinderhutsepot met pastinaak
• Kruidige pastinaaksoep
• Pastaschotel met pastinaak
• Pastinaak met linzensaus
• Pastinaak-wortelsalade
• Pastinaakcocktail
• Pastinaakkoekjes
• Pastinaakquiche met spekblokjes
• Pastinaaksoep met gerookte zalm
• Risotto met vergeten groenten en gember
• Salade pastinaak- groenselderij
• Sinaasappel-pastinakentaart
• Soufflé van pastinaken
• Stoofpot met pastinaak en bonen
• Tagliatelle met pastinaak en pancetta
• Tajine met pastinaak en kip
• Wortel-pastinaakgratin

Groentepakket 29/11

Klein pakket
Broccoli
Wortels
Spinazie
Knolselder


Groot pakket
Broccoli
Wortels
Spinazie
Knolselder
Yacon




Yacón (Smallanthus sonchifolius)




Andere benamingen: 'Appelwortel', 'Grondappel', 'Diabetes-Kartoffel', ...

De yacón is een knolsoort die oorspronkelijk uit Peru komt. De oude Inca's waren al overtuigd van de overheerlijke frisse smaak en van het positieve effect op hun gezondheid. Sindsdien is de yacón in allerlei vormen (vers, siroop, poeder, capsules) te vinden in veel Zuid-Amerikaanse landen.

Yacón is geliefd vanwege meerdere aspecten:
* frisse zoete smaak
* toepasbaar in veel gerechten
* rijk aan kalium en antioxidanten
* lang te bewaren (ongeschild)
* weinig caloriëen
* bevordert een goede spijsvertering
* boost het afweersysteem

Gebruik:

Deze appelwortel kan rauw gegeten (geschild) worden in frisse salades en knapperige rauwe snacks omwille van de lekkere 'bite'. Bijvoorbeeld in een zuurkoolsalade ter vervanging van stukjes ananas of mandarijn.

Verhitting van de yacón d.m.v. bakken, frituren, stoven, ... maakt de knol nog zoeter. Zo kan in allerlei soorten appelgebak (taart, flappen, beignets) de appel vervangen worden door yacón. Zonder verder toevoeging van suiker onstaat er een heerlijk gebak dat geschikt is voor eenieder die caloriearm wil eten. Ook leent de knol zich goed om er chips van te maken.
Je kan kleine stukjes yacón meebakken in pannenkoeken of wafels.


Yacón, een plantkundige bijzonderheid.

Yacón produceert 2 typen knollen. De kleine broed (moeder) knol voor de vermeerdering en de eetknol voor de consumptie. Dit is zeer uniek in de plantenwereld.

De plant groeit zeer goed onder Noord-Europese omstandigheden. De plant vergt nauwelijks onderhoud, is vrij van ziekten en plagen en gedijt op iedere grondsoort.

Recepten:

• Yacon in sesam-shoyu marinade
• Meerdere recepten van blog Kookeetleef

Groentepakket 22/11

Klein pakket
Aardpeer
Boerenkool
Veldsla
Bloemkool


Groot pakket
Aardpeer
Boerenkool
Veldsla
Bloemkool
Savooikool

Aardpeer

is een knolgewas met een zachte, zoete smaak. In Frankrijk noemt men de knokelige dingetjes topinambour, in Engeland tracht men ze wat grandeur te verlenen met de naam Jerusalem artichoc.

Het aroma doet inderdaad een beetje aan artisjok denken, maar op het gebied van standing kan je de twee toch moeilijk met elkaar verwarren. Terwijl aardpeer lijkt aangetast door artritis en marktkramers ze uit schaamte in een klein hoekje van het uitstalraam wegmoffelen, wordt artisjok algemeen als een van de edelste (en duurste) groentesoorten beschouwd. Een misleidende polarisering, zo blijkt, want de smaak van aardpeer is werkelijk voortreffelijk.

Gezondheid - Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en ze hebben een helende werking. Dat is geen kwestie van kwakzalverij, want de geneeskrachtige werking van aardpeer is ook wetenschappelijk aantoonbaar.
De knollen bevatten namelijk inuline. Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de vertering van inuline geen - voor diabetici moeilijk afbreekbare - glucose vrijkomt. Inuline wordt zelfs helemaal niet verteerd als zetmeel maar eerder gefermenteerd tot voor de dikkedarm nuttige zuren die ook de darmflora gunstig beïnvloeden. Daar ligt dan vooral de gunstige werking zowel voor suiker- als niet suikerzieke personen.
Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotin (een vitamine), calcuim, cilicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.

Bereiding - De meest courante bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep. En zelfs rauw is de aardpeer helemaal niet onaardig. De smaak is dan wat nootachtig.

Bewaring - Het feit dat de aardappel van vandaag beter bewaart dan de aardpeer is een van de redenen waarom de aardpeer in de vergetelheid is geraakt. Niettegenstaande kan je aardperen in een plastic zakje in het groentevak van de frigo ook eenvoudig twee weken knapperig vers houden. Indien je zelf aardperen teelt bewaar je ze best onder de grond, zo zijn ze 'eeuwig' houdbaar.

Wil je de aardperen uit je pakket toch nog net iets langer bewaren? Je kan aardpeer ook pekelen en maanden later een potje bovenhalen. We geven je ook hiervoor een receptje mee.

Recepten

• Aardpeer met prei en notenbotersaus
• Aardpeerpickles
• Carpaccio van st.- jakobsvruchten met puree van aardpeer
• Crème van aardpeer
• Geplette aardpeer met jakobsschelpen en ossenstaart
• Krokante aardpeerkoekjes
• Lamsnootjes met aardpeer en rapen
• Ovengebakken aardappelen en aardperen met citroen en salie
• Ovenschotel van aardperen
• Risotto met vergeten groenten en gember
• Soep van aardpeer en wortel

Groentepakket 15/11

Klein pakket
Koolraap
Wortelpeterselie
Rode biet
Witte kool


Groot pakket
Koolraap
Wortelpeterselie
Rode biet
Witte kool
Champignons

Wortelpeterselie

De wortelpeterselie (Petroselinum crispum var. tuberosum) is een variëteit van de peterselie, die hoofdzakelijk voor zijn tot 15 cm lange, witte penwortel wordt gekweekt. Die wortel heeft het uiterlijk van en pastinaak, maar de smaak heeft eerder iets weg van knolselder en van peterselie.

Gezondheid - De wortel is rijk aan caroteen, vitamine B2 en vitamine C.
Met peterselie kan je beter niet overdrijven als je zwanger bent, maar matige doses als keukenkruid zijn wel veilig.

Bereiding - De wortels kunnen als groente worden geserveerd of in soepen en stamppotten worden verwerkt. Het blad kan op dezelfde manier als bladpeterselie worden gebruikt.

Recepten

• Pesto van peterseliewortel
• Stoofpot met koolrabi en wortelpeterselie
• Vlinderpasta met wortelen en peterseliewortel