Groentepakket 14/11

Klein groentepakket
Butternut pompoen
Knolselder
Witte kool
Wortelen
Prei


Groot groentepakket
Butternut pompoen
Knolselder
Witte kool
Wortelen
Raapjes violet
Witloof

Witte kool

Witte kool, uit de familie van de sluitkolen, is over de hele wereld een zeer geliefde groente. Niet alleen omdat hij in de moeilijkste weersomstandigheden toch in volume kan toenemen en je hem lang kan bewaren, maar ook om zijn smaak.

Bewaring

Als je kool blad per blad gebruikt (in plaats van hem doormidden te snijden) kan je hem veel langer bewaren in de koelkast.

Bereiding

Wat je best niet doet, is de kool een half uur of langer op het vuur laten staan. Niet alleen wordt de kool dan minder lekker, maar dan gaat ook de mosterdolie helemaal verloren. Mosterdolie is precies verantwoordelijk voor het koolaroma en bovendien helpt het achteraf bij de vertering. Deze regel geldt trouwens voor alle kolen, en voor sluitkolen in het bijzonder.

Recepten

Zalmburgers met kool en dillecrème

Ingrediënten

• 8 burgerbroodjes
• 1/2 komkommer, in dunne schijfjes
• 1 rode ui, in ringen

Voor de burgers

• 500 g zalmfilet zonder vel, in stukken
• 1 el bloem
• rasp van 1 citroen
• halve bos dille, fijngehakt
• peper en zout
• olijfolie 

Voor de saus

• 125 ml zure room
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 teentje look, geperst
• 2 tl kappertjes, fijngehakt
• halve bos dille, fijngehakt
• peper en zout

Voor de garnituur

• olijfolie
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1/2 Chinese of witte kool, in reepjes
• peper en zout

Bereiding

1. Maal in een blender de zalm tot “gehakt”. Roer er bloem, citroenrasp en dille door, en kruid royaal met peper en zout. Vorm burgers van het zalmmengsel en zet koel weg tot gebruik.
2. Voor het sausje roer je alle ingrediënten door elkaar. Kruid naar smaak met peper en zout.
3. Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan. Roerbak de paprika en kool enkele minuten. Kruid met peper en zout en schep uit de pan.
4. Voeg wat extra olie toe aan de pan. Bak de zalmburgers aan beiden kanten goudbruin.
5. Snijd de broodjes open. Beleg met het koolmengsel. Leg er een zalmburgertje op. Lepel er wat saus op. Werk af met enkele plakjes komkommer en rode ui.
6. Steek eventueel vast met een prikker.

Winterse koolsoep

Ingrediënten

• ½ witte kool
• 2 uien
• 1 eetlepel olie
• groentebouillon naar smaak
• 1 laurierblad
• 4 jenever bessen
• een snuifje tijm
• evt. letterpasta of vermicelli

Bereiding

1. Snij de kool in dunne reepjes.
2. Snipper de ui en fruit in de olie.
3. Voeg de kool toe en laat even meebakken.
4. Voeg de kruiden,bouillon, pasta en (heet) water toe en laat gaar stoven in ongeveer 10 minuten.