Groentepakket 28/11

Klein groentepakket
Pompoen
Knolselder
Rode kool
Venkel
Wortelen


Groot groentepakket
Pompoen
Knolselder
Rode kool
Venkel
Wortelen
Chinese kool





Jamie Oliver: de perfecte zoete pompoentaart

INGREDIËNTEN

voor de deegbodem
250 g bloem, plus wat extra om te bestuiven
50 g poedersuiker
125 g ongezouten, koude boter in blokjes
1 groot ei, geklutst
een scheutje melk
olijfolie, om de springvorm mee in te vetten


voor de vulling
500 g  pompoenblokjes van 2 cm
500 ml volle melk
200 g lichtbruine suiker
1 vanillestokje, in de lengte gesplitst, de zaadjes eruit geschraapt
2 grote eieren
 

BEREIDEN

Het deeg: zeef de bloem en poedersuiker in een grote mengkom. Werk de boter met je vingers door het droge mengsel tot het de consistentie van grof broodkruim heeft. Doe er het ei en de melk bij en kneed het deeg tot een gladde bal. Kneed niet te lang door, anders wordt de bodem elastisch en taai in plaats van kruimelig en krokant.

Stuif wat bloem op de bal deeg en op een schoon werkvlak en druk de bal uit tot een dikke, platte schijf. Stuif er nog wat bloem op, wikkel het deeg in een stuk keukenfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Vet een springvorm in met olie. Bestuif een schoon werkvlak en je deegroller met bloem, en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve cm. Wikkel het deeg om de deegroller en rol het boven de springvorm af. Druk het deeg ook goed in de rand. Snijd de overhangende randjes eraf en gebruik de stukjes om eventuele gaatjes te vullen. Prik met een vork gaatjes in het deeg, leg er een stuk keukenfolie op en zet de bodem 30 minuten in de vriezer. Verhit de oven tot 180 °C

Doe intussen de pompoen, de melk, de suiker en de vanille (stokje en zaadjes) in een kleine diepe pan en zet die op matig vuur. Blijf voortdurend roeren en draai het vuur laag zodra het mengsel kookt. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen terwijl je regelmatig roert, leg vervolgens de deksel scheef op de pan en laat nog 15 minuten zachtjes koken tot de stukjes pompoen zacht en gaar zijn. Haal het vanillestokje eruit en hak het mengsel met een staafmixer tot een glad en fluweelzacht mengsel. Laat de vulling afkoelen en leg de deksel op de pan om te voorkomen dat er een vel op komt.

Leg een stuk bakpapier in de deegbodem en druk het goed in de rand. Vul de bodem met ongekookte rijst en bak hem 10 minuten blind in de hete oven. Haal de rijst en het stuk bakpapier eruit en zet nog 10 minuten terug in de oven tot het deeg stevig en bijna koekachtig is. Laat de bodem volledig afkoelen en verlaag de temperatuur van de oven tot 160 °C

Kluts de 2 eieren, doe ze bij het pompoenmengsel en maal alles nogmaals goed door elkaar. Schenk het mengsel in de deegbodem en zet de taart ongeveer 30 minuten in de oven, of tot het oppervlak gestold is maar de vulling vanbinnen nog wel een beetje lobbig. Laat de taart afkoelen en serveer er een scheutje room of een lepel crème fraîche bij. Eet smakelijk!

 

Groentepakket 21/11

Klein groentepakket
Aardpeer
Pastinaak
Savooikool
Witloof


Groot groentepakket
Aardpeer
Pastinaak
Savooikool
Koolraap
Prei

Aardpeer

Aardpeer is een knolgewas met een zachte, zoete smaak. In Frankrijk noemt men de knokelige knolletjes topinambour, in Engeland tracht men ze wat grandeur te verlenen met de naam Jerusalem artichoc. Dit is waarschijnlijk een verbastering van het Italiaanse girasole articiocco (zonnebloemartisjok). Het aroma doet inderdaad een beetje aan artisjok denken. De smaak van deze ‘vergeten groente’ is erg fijn en werkelijk voortreffelijk.

Bewaring

In een papieren of plastic zakje in het groente vak van de koelkast kan je aardperen eenvoudig twee weken knapperig vers houden. Indien je zelf aardperen teelt bewaar je ze best onder de grond, zo zijn ze 'eeuwig' houdbaar. Wil je de aardperen toch nog net iets langer bewaren? Je kan aardpeer ook pekelen en maanden later een potje bovenhalen. Lekker!

Gezondheid

Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en ze hebben een helende werking. De knollen bevatten namelijk inuline. Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de vertering van inuline geen - voor diabetici moeilijk afbreekbare - glucose vrijkomt. Inuline wordt zelfs helemaal niet verteerd als zetmeel maar eerder gefermenteerd tot voor de dikke darm nuttige zuren die ook de darmflora gunstig beïnvloeden. Daar ligt dan vooral de gunstige werking.
Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotine (een vitamine), calcium, silicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.
Aardpeerknollen kunnen moeilijk verteerbaar zijn.

Bereiding

De schil van de aardpeer ziet er niet mooi uit, maar hoeft niet geschild te worden. Goed wassen en alle knobbeltjes verwijderen is voldoende. De meest courante bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water. Kook ze vooral niet te lang, want dan vallen ze uit elkaar. Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep. Ook rauw is aardpeer lekker. De smaak is dan lichtzoet en wat nootachtig.

Recepten

Aardpeer pannenkoekjes met kaas

Voor 6 -8 stuks


150 g aardpeer, gewassen
100 g aardappel, geschild (of vervang door aardpeer)
1 ei
2 el zelfrijzende bloem
50 g geraspte kaas
peper & zout
Italiaanse kruiden
boter om in te bakken

Rasp de aardpeer en aardappel in een kom en meng de rest van de ingrediënten er doorheen.

Verhit de boter in een koekenpan en maak pannenkoekjes van het beslag; ongeveer 1 volle eetlepel per pannenkoekje.

Bak ze een paar minuten aan elke kant tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.

 

GEROOSTERDE AARDPEREN MET FETA EN DILLE

500 g aardperen

1 el olijfolie
2 el boter
2 teentjes knoflook, geperst
10 g dille, fijngehakt
75 g feta, verkruimeld
peper en zout
 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardperen en borstel ze schoon. Je hoeft ze niet te schillen. Snij in plakjes van een halve centimeter.

Doe de aardperen in een kom, samen met de olijfolie, peper en zout. Hussel goed door mekaar en verspreid op een met bakpapier belegde bakplaat. Zet 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Smelt de boter in een pannetje en voeg de geperste knoflook en fijngehakte dille toe. Giet over de geroosterde aardperen en verkruimel de feta erover.

 

 

Groentepakket 14/11

Klein groentepakket
Butternut pompoen
Knolselder
Witte kool
Wortelen
Prei


Groot groentepakket
Butternut pompoen
Knolselder
Witte kool
Wortelen
Raapjes violet
Witloof

Witte kool

Witte kool, uit de familie van de sluitkolen, is over de hele wereld een zeer geliefde groente. Niet alleen omdat hij in de moeilijkste weersomstandigheden toch in volume kan toenemen en je hem lang kan bewaren, maar ook om zijn smaak.

Bewaring

Als je kool blad per blad gebruikt (in plaats van hem doormidden te snijden) kan je hem veel langer bewaren in de koelkast.

Bereiding

Wat je best niet doet, is de kool een half uur of langer op het vuur laten staan. Niet alleen wordt de kool dan minder lekker, maar dan gaat ook de mosterdolie helemaal verloren. Mosterdolie is precies verantwoordelijk voor het koolaroma en bovendien helpt het achteraf bij de vertering. Deze regel geldt trouwens voor alle kolen, en voor sluitkolen in het bijzonder.

Recepten

Zalmburgers met kool en dillecrème

Ingrediënten

• 8 burgerbroodjes
• 1/2 komkommer, in dunne schijfjes
• 1 rode ui, in ringen

Voor de burgers

• 500 g zalmfilet zonder vel, in stukken
• 1 el bloem
• rasp van 1 citroen
• halve bos dille, fijngehakt
• peper en zout
• olijfolie 

Voor de saus

• 125 ml zure room
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 teentje look, geperst
• 2 tl kappertjes, fijngehakt
• halve bos dille, fijngehakt
• peper en zout

Voor de garnituur

• olijfolie
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1/2 Chinese of witte kool, in reepjes
• peper en zout

Bereiding

1. Maal in een blender de zalm tot “gehakt”. Roer er bloem, citroenrasp en dille door, en kruid royaal met peper en zout. Vorm burgers van het zalmmengsel en zet koel weg tot gebruik.
2. Voor het sausje roer je alle ingrediënten door elkaar. Kruid naar smaak met peper en zout.
3. Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan. Roerbak de paprika en kool enkele minuten. Kruid met peper en zout en schep uit de pan.
4. Voeg wat extra olie toe aan de pan. Bak de zalmburgers aan beiden kanten goudbruin.
5. Snijd de broodjes open. Beleg met het koolmengsel. Leg er een zalmburgertje op. Lepel er wat saus op. Werk af met enkele plakjes komkommer en rode ui.
6. Steek eventueel vast met een prikker.

Winterse koolsoep

Ingrediënten

• ½ witte kool
• 2 uien
• 1 eetlepel olie
• groentebouillon naar smaak
• 1 laurierblad
• 4 jenever bessen
• een snuifje tijm
• evt. letterpasta of vermicelli

Bereiding

1. Snij de kool in dunne reepjes.
2. Snipper de ui en fruit in de olie.
3. Voeg de kool toe en laat even meebakken.
4. Voeg de kruiden,bouillon, pasta en (heet) water toe en laat gaar stoven in ongeveer 10 minuten.

Groentepakket 7/11

Klein groentepakket
Knolselder
Prei
Venkel
Wortelen
IJsbergsla


Groot groentepakket
Knolselder
Prei
Wortelen
IJsbergsla
Koolraap
Pompoen spaghetti

VEGETARISCH STOOFPOTJE MET KNOLSELDER EN BRUIN BIER

125 g witte bonen

1 wortel

1 ui

1/2 knolselder

1/2 rammenas

rozijnen (handje vol)

1/2 flesje bruin bier

1 teentje look

50 ml groenten bouillon

olijfolie

kaneel

peper

zout

Spoel de witte bonen. Snipper de ui fijn en snij de wortels, knolselder en rammenas in blokjes.
Fruit de ui glazig in een hete pan met olie. Voeg de geperste look, wortel, knolselder en rammenas toe en bak de groenten een 5-tal minuten aan. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg dan de witte bonen en de rozijnen toe en overgiet het geheel met de bouillon en het bier. Laat 10-15 minuten sudderen op een zacht vuur tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met peper, zout en wat kaneel.
Lekker met zilvervliesrijst.