Groentepakket 24/10

Klein groentepakket
Champignons
Gele biet
Sla
Savooikool
Warmoes

Wortelen

Groot groentepakket

Champignons

Gele biet

Sla

Boerenkool

Aubergine

Veldsla

Groene paprika

Lasagne van najaarsgroenten


500 g gele biet
300 g knolselderij
300 g wortelpeterselie
600 g passata van tomaten
125 ml room
2 el gedroogde Italiaanse kruiden
250 g verse lasagnebladen
200 g witte kaas
 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de rauwe gele bieten, de knolselder en de wortelpeterselie en snijd ze met de keukenmachine in flinterdunne plakjes. Kook de groenten 5 min. in water met eventueel wat zout. Giet af en vang 100 ml kookvocht op.

Meng de passata met de slagroom, het opgevangen kookvocht en de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met peper en eventueel zout.


Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Bedek achtereenvolgens met ¼ van de lasagnebladen, 1⁄3 van de groenten en ¼ van de rest van de saus. Maak zo nog 2 lagen. Bedek de bovenste laag met de rest van de lasagnebladen, de rest van de saus en verkruimel de witte kaas erover.


Bak de lasagne ca. 55 min. in het midden van de oven. Dek losjes af met aluminiumfolie als de lasagne te donker wordt.

 

groentepakket 17/10

Klein groentepakket
Pompoen
Knolselder

Prei

Wortelen

Wortelpeterselie


Groot groentepakket

Pompoen

Knolselder
Prei
Wortelpeterselie

Courgette (bol)

Savooikool

Wortelpeterselie lijkt sterk op pastinaak maar is kleiner en lichter van kleur, de smaak van wortelpeterselie licht tussen peterselie, knolselder en pastinaak en is vooral kruidiger en minder zoet dan pastinaak.


Gratin Dauphinois van aardpeer en wortelpeterselie 

300 g aardpeer, geschild

300 g wortelpeterselie, geschild

300 g geschilde aardappelen

1 grote ui

3 teentjes knoflook

250 ml room

150 ml melk

150 g geraspte kaas

6 takjes tijm

1 takje rozemarijn

Het sap van 1 citroen

Olijfolie, zeezout, peper van de molen, nootmuskaat

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aardpeer, de wortelpeterselie en de aardappelen in gelijke plakjes van ongeveer ½ cm dik. Houd de groenten apart, de aardpeer leg je best in een schaal koud water met wat citroensap om te vermijden dat ze verkleuren.

Pel en snijd de ui in dunne ringen en hak 2 teentjes knoflook fijn. Stoof de ui samen met de knoflook glazig in een scheutje olijfolie en voeg de geriste tijm en de fijngesnipperde rozemarijn toe.

Meng de melk met de room en 50 gram geraspte gruyèrekaas en kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat. Wrijf een ovenschaal in met het resterende teentje knoflook en schik de groenten afwisselend in de ovenschaal, verdeel de uien over de groenten en overgiet met de roomkaas mengeling. Strooi de rest van de gruyèrekaas erover en bak de gratin in ongeveer 50 minuten gaar met een mooie goudbruine korst.

Naar een recept van Philippe Van den Bulk

Groentepakket 10/10

Eerst een sfeerbeeld van de herfstgroentjes op het veld in de Benedictushoeve in Herent.

Gele bloemetjes van de aardpeer met daarnaast de boerenkool en dan de bloemkolen.

Klein groentepakket
Pastinaak
Boerenkool
Sla
Kastanje champignons
Courgette


Groot groentepakket
Pastinaak
Palmkool
Bloemkool
Paprika (mix)
Patisson
Wortelen 




POMPOENBURGERS


VOOR DE POMPOENBURGERS
1 middelgrote pompoen
135 g quinoa
75 g havermeel
1 puntpaprika, gegrild en fijngesneden
2 el chia- of lijnzaad, gemengd met 5 el water
1 tl rode chilipepers, fijngehakt
2 t look, geperst
1 tl witte miso
1/4 tl komijn
1/4 tl kurkuma
1/4 tl zwarte peper

SINAASAPPELDRAGONSAUS
10 g verse oregano
10 g verse dragon
1/2 sinaasappel
1 tl mosterd

1 el pompoenpitten
2 el water

VERDER

4 volkorenbroodjes
hummus
veldsla


Voor pompoenpuree: halveer en ontpit een pompoen. Leg de pompoen met de snijkant naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Bak 30–40 minuten op 180°C. Pureer en laat afkoelen.

Spoel de quinoa, kook hem beetgaar en giet af.

Meng de ingrediënten voor de pompoenburger in een kom. Druk het mengsel stevig aan en zet het een half uur in de koelkast.

Mix alles voor de sinaasappeldragonsaus met een blender.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maak je handen nat en verdeel het burgerdeeg in vier bolletjes. Leg ze op de bakplaat en vorm er burgers van.

Bak de burgers 15–20 minuten in het midden van de oven.

Halveer de broodjes en beleg ze met de hummus, pompoenburgers, veldsla en sinaasappeldragonsaus.