Groentepakket 07/02

Kleine groentepakketten  

Boerenkool

Knolselder klein

Pastinaak

Broccoli

 

Grote groentepakketten  

Boerenkool

Knolselder klein

Pastinaak

Broccoli

Wortelen

Boerenkool

Boerenkool (of de hele mondvol Brassica oleracea convar.acephala var.sabellica) is de meest authentieke koolsoort en leunt dan ook nauw aan bij wilde kool. Enigszins gesimplificeerd kunnen we de oerkool karakteriseren als een opeenhoping van blaadjes. Aanvankelijk stelden de mensen zich tevreden met die blaadjes, hoewel die verschrikkelijk taai waren. Doordat planten met grote bladeren de voorkeur genoten, ontstond boerenkool, een plant die goed bestand bleek tegen vorst en die men achteraf de ietwat akelige naam acephala of 'zonder hoofd' toekende.

Maar daar is de evolutie niet opgehouden. De jonge blaadjes in het midden van een getopte boerenkool zijn veel zoeter en malser dan de oudere bladeren uit de periferie. Planten met een hoge concentratie aan jonge blaadjes smaken beter en verhogen op die manier hun reproductiekansen. Indien je dit selectieprincipe vele eeuwen na elkaar toepast, dan verandert de genetische code op subtiele wijze.

Uiteindelijk ontstaan sluitkolen met een 'hoofdje' of capitata. Tot deze soort behoren witte kool, rode kool, savooikool en spitskool. Een andere ontwikkelingspiste bestond erin planten te selecteren met alsmaar dikkere stengels. Tot er koolrabi was! Nog een ander selectieprincipe - planten kiezen die een dikke wortel vormen - leidde tot het ontstaan van radijzen en raapjes. En door koolplanten te kweken met het oog op onvolgroeide, eetbare bloemen verkreeg men een vierde subcategorie, met als belangrijkste vertegenwoordigers bloemkool en broccoli. Wij Belgen hebben zelfs onze eigen koolsoort tot ontwikkeling gebracht; meer bepaald in de bladoksels van een overhangende koolstruik… spruiten!

Gezondheid

Boerenkool is schatrijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen. Boerenkool wordt behalve als belangrijke leverancier van ijzer ook als een van de meest geschikte bronnen van calcium geprezen (in tegenstelling tot melk, bijvoorbeeld). Calcium is belangrijk voor de zenuwtransmissie, voor het beendergestel en het gebit, voor het functioneren van de spieren, en voor de bloedstolling.

Bereiding

Boerenkool is een groente die in onze contreien voornamelijk in stamppotten wordt gebruikt. Je kan boerenkool ook stoven, roosteren in de oven als chips, laten sudderen in een curry,… de mogelijkheden zijn eindeloos!

Recepten

Kikkererwten met gebakken knolselder en boerenkool

Ingrediënten

• 240 g gekookte kikkererwten (zie tip)
• 400 g knolselder
• 150 g boerenkool
• 1 el ras el hanout
• 2 knoflookteentjes

Bereiding

1. Roer de ras el hanout en wat olijfolie onder de uitgelekte kikkererwten en zet opzij.
2. Snijd de knolselder in grote, gelijke stukken en stoof ze een 7-tal minuten onder deksel in olie met een flinke scheut water. Roer af en toe.
3. Verwijder de dikke steel van de boerenkool en snijd het blad grof. Snijd de knoflook in plakjes. Voeg ze allebei bij de knolselder en stoof een 3-tal minuten verder. Voeg de kikkererwten toe en roerbak nog een 2-tal minuten. 

door PurePascale




Cannelloni met ricotta en boerenkool

Ingrediënten

• 1 uitje
• olijfolie
• 900 g boerenkool
• 16 cannelloni's
• 250 g ricotta
• zout & peper
• nootmuskaat
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 4 el pijnboompitten
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• 200 ml bouillon
• mozzarella

Bereiding

1. Snipper het uitje en fruit in olijfolie.
2. Snij de boerenkool fijn en voeg ze toe, laat die op hoog vuur al omscheppend slinken.
3. Voeg 250 ml water toe, kook de kool in 15 minuten zachtjes gaar en giet de groente af.
4. Kook de cannelloni's in ruim kokend water met zout tot ze al dente zijn en leg ze op een schone theedoek.
5. Wrijf de ricotta door een zeef, schep die bij de boerenkool en breng met wat zout, peper en nootmuskaat op smaak.
6. Vul de cannelloni's met het boerenkool- ricotta mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
7. Verwarm de oven voor op 175°C.
8. Bak voor de tomatensaus de knoflook uit de pers, het gehakte sjalotje en de pijnboompitjes in de olijfolie goudbruin, roer de tomatenpuree erbij en bak alles kort.
9. Snijd de tomaten uit blik kleiner en voeg ze toe met het vocht en de bouillon.
10. Breng ook de saus op smaak, laat tot sausdikte inkoken en giet de saus over de cannelloni's.
11. Bestrooi de cannelloni's met geraspte mozzarella en bak ze in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin.