Groentepakket 28/02

Kleine groentepakketten
Knolselder
Broccoli
Paksoi
Wortelpeterselie


Grote groentepakketten
Knolselder
Broccoli
Paksoi
Wortelpeterselie
Champignons

Wortelpeterselie

De wortelpeterselie (ook wel peterseliewortel) is een variëteit van de peterselie, die hoofdzakelijk voor zijn tot 15 cm lange, witte penwortel wordt gekweekt. Die wortel heeft het uiterlijk van en pastinaak, maar de smaak heeft eerder iets weg van knolselder en peterselie.

Bewaring

Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar wortelpeterselie daarom niet langer dan 3 à 4 dagen en liefst in een plastic zak in de koelkast.

Gezondheid

De wortel is rijk aan caroteen, vitamine B2 en vitamine C. Met peterselie kan je beter niet overdrijven als je zwanger bent, maar matige doses als keukenkruid zijn wel veilig.

Bereiding

De wortels kunnen als groente worden geserveerd of in soepen en stamppotten worden verwerkt. Het gebruik is gelijkaardig aan pastinaak of knolselder. Het blad kan op dezelfde manier als bladpeterselie worden gebruikt.

Vlinderpasta met wortelen en wortelpeterselie

Ingrediënten

• 300 g vlinderpasta
• 300 g wortelpeterselie
• 600 g wortelen
• zonnebloemolie
• geroosterd zonnebloemzaad
• tamari

Bereiding

1. Schil de wortelen met een dunschiller en borstel de wortelpeterselie.
2. Snij ze in dunne frietjes en stoof ze in de olie.
3. Kook de vlinderpasta en giet af.
4. Meng de groenten met de pasta, bestrooi met geroosterd zonnebloemzaad en een scheutje tamari.

Stoofpot met koolrabi en wortelpeterselie

Ingrediënten

• 4 dl bouillon
• 1 à 2 tl zout
• 500 g wortelpeterselie, in blokjes van 1 cm
• 80 g bulgur
• 800 g aardappelen, in blokjes van 2-3 cm
• 1 à 2 tl tijm of salie
• 1 à 2 eetlepels peterselie
• 75 à 100 g jong belegen kaas, in blokjes gesneden
• ca. 15 g boter of 1 eetl. olie

Bereiding

1. Breng het water met het zout aan de kook en leg de koolrabi erin.
2. Strooi de bulgur eroverheen en leg de aardappelen erop.
3. Doe een deksel op de pan en draai het vuur laag als het deksel heet geworden is.
4. Kook de stoofpot in 20 à 30 minuten gaar.
5. Meng de kruiden, kaas en boter erdoor en laat de pot van het vuur af nog 5 minuten toegedekt doortrekken

Pesto van peterseliewortel

Ingrediënten

• 1 peterseliewortel
• 50 gr pijnboompitten
• 50 gr parmezaan
• 1 teentje look
• olijfolie
• zout 

Bereiding

1. Rasp de peterseliewortel.
2. Mix dit samen met de pijnboompitten, de parmezaan en het teentje look.
3. Maak het smeuïg met olijfolie en zout.

Groentepakket 21/02

Kleine groentepakketten
Rode kool
Wortelen
Venkel
Witloof


Grote groentepakketten
Rode kool
Wortelen
Venkel
Witloof
Yacon

Venkel

Venkel komt uit de familie der schermbloemigen, waartoe ook selder, kervel, peterselie en de populaire wortel behoren. Een venkelplant is geen echte knol, maar een bol: het zijn de verdikte bladstelen onderaan waarvoor deze plant geteeld wordt. De dikke bolstengel heeft groene, pluimachtige uitlopers.

Bewaring

Op een koele plaats kan je venkel één week bewaren.

Gezondheid

Venkel is een zeer gezonde groente, het bevat weinig calorieën, is volkomen vetvrij en is een goede bron van mineralen. Daarnaast wordt venkel gebruikt als geneeskrachtig kruid, althans enkel de (gedroogde) zaadjes van de plant. Het is bekend dat ze de spijsvertering bevorderen, de vorming van darmgassen tegen gaan en helpen tegen een opgeblazen gevoel. Droge venkelzaadjes hebben een koortswerende, pijnstillende en honger remmende werking en zijn een goed kalmeringsmiddel voor kinderen. Ook bevatten de zaadjes een stof die ongeveer dezelfde werking heeft als het vrouwelijke hormoon oestrogeen. Venkelzaad geeft dan ook verlichting bij allerlei typische vrouwenklachten die het gevolg zijn van een te lage oestrogeenspiegel in het lichaam, zoals overgangsklachten en menstruatieklachten. Bovendien stimuleren venkelzaadjes de productie van moedermelk bij moeders die borstvoeding geven.

Bereiding

Snij de onderste schijf en de stelen van de knol en haal, als je de venkel rauw eet, de kern eruit. Verwijder ook eventuele bruine plekjes en de buitenste bladen als deze slap aanvoelen.
Je kunt venkel op allerlei manieren klaar maken: koken met water en wat zout, roosteren in de oven (makkelijk én lekker), stoven met stukjes tomaat en ui, smoren met een kopje droge witte wijn en een bouillonblokje, als gevulde ‘schelp’ met fijngesneden venkel, sinaasappel en pittige kaas, als salade met appel, paprika en tomaat, en ga zo maar door…. Venkel is snel gaar, licht verteerbaar en dus ook bijzonder geschikt voor jeugdige mondjes.

Recepten

Ovenschotel van venkel, tomaat en witte bonen

Ingrediënten

• 5 ontvelde tomaten
• 2 prei stengels
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote venkelknol
• 3 el olijfolie
• 0,5 dl rode wijn
• 2 (verse) laurierblaadjes
• 5 takjes tijm
• zout en peper
• 500 g geschilde aardappelen
• 400 g witte bonen
• 2,5 dl groenten bouillon
• 2,5 dl witte wijn
• 125 g pesto

Bereiding

1. Hak de tomaten in stukjes, snij de prei in dunne ringen, snipper de look, snij de venkel in reepjes, snij de aardappelen in grote blokken.
2. Verwarm de oven op 180°C.
3. Meng de eerste negen ingrediënten (van tomaat tot zout/peper) in een grote ovenschaal, bij voorkeur enige tijd van tevoren, zodat de aroma zich kan ontwikkelen.
4. Dek de schaal af en zet deze 30 minuten in de oven.
5. Voeg daarna de aardappelen, bonen, bouillon en wijn toe.
6. Meng goed en dek de schaal af.
7. Bak het gerecht nog 35 à 45 minuten of tot de aardappelen gaar zijn.
8. Verwijder laurierblaadje en tijm.
9. Serveer met pesto.

uit 'Het Grote Vegetarische Kookboek' door  Könemann




Saffraan-risotto met vis en venkel

Ingrediënten

• 1 sjalotje
• 1 flinke venkelknol
• 8 dl visbouillon
• 50 g boter
• 300 g rondkorrelrijst
• 1 envelopje saffraandraadjes
• 1 dl witte wijn
• 250 g kabeljauwfilet
• 100 g garnalen
• 4 eetlepels slagroom
• 150 g geraspte kaas

Bereiding

1. Het sjalotje snipperen, de venkel in kleine stukjes snijden, het groen fijnsnijden en bewaren als garnering.
2. De helft van de boter verhitten en hierin de sjalot snippers glazig fruiten, de rijst toevoegen en blijven roeren tot alle korrels glanzen.
3. De saffraan, de wijn en 3/4 van de bouillon toevoegen en de rijst in 25 minuten gaar koken.
4. Nu en dan roeren en nog wat bouillon toevoegen als de rijst droger wordt.
5. De vis in blokjes snijden en samen met de venkel de laatste 10 minuten in de risotto gaar laten worden.
6. De slagroom, de rest van de boter, de garnalen en de helft van de kaas door de risotto roeren en zout en peper naar smaak toevoegen.
7. De rest van de kaas en het venkelgroen over de risotto strooien en meteen serveren.

door Smulweb

Groentepakket 14/02

Kleine groentepakketten
Rode biet
Savooikool
Prei
Bloemkool


Grote groentepakketten
Rode biet
Savooikool
Prei
Bloemkool

Champignons

Rode biet

De (rode, gele en chioggia) biet is een tweejarig gewas dat stamt uit de ganzevoetfamilie (waartoe ook warmoes behoort).

Bewaring

Rode biet kan je heel goed bewaren (1 maand of meer) in een plastieken zak verpakt in de koelkast.

Bereiding

Rauw (eerst schillen), geroosterd of gekookt verwerken. De kooktijd bedraagt een uur tot twee uur voor grote exemplaren. Je kan bieten ook in de oven laten garen. Pak ze in aluminiumfolie in. Leg ze ca. 2 uur op 150 graden in de oven. Daarna pellen. Bieten worden warm of koud gegeten. In plakjes, blokjes of geraspt. Of in zuur bewaard.
Je kan de smaak van rode biet laten variëren door originele bereidingen als rode bietensoep (met room en appelazijn), zoetzure rode biet, rode biet met gember, rode biet met pompoen, enzovoort. Van het verse loof kan je ook soep maken. Daarvoor moet je de stengel en het blad goed wassen en fijnsnijden. Rasp enkele bieten fijn en kook ze samen met het loof gaar. Zout, azijn of citroen toevoegen. Serveren met room.

Bieten-champignoncurry

Ingrediënten

• 3 el plantaardige olie
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl geel of bruin mosterdzaad
• 175 g middelgrote champignons, gehalveerd
• 400 g rauwe rode bieten, geschild en in blokjes van 2 cm
• 3 tl geschilde verse gember, tot pulp geraspt
• 2 grote knoflooktenen, gepeld en geperst
• 1 verse groene peper, zeer fijn gehakt
• 2,5 dl gezeefde tomaten
• 1 volle tl zout

Bereiding

1. Verhit de olie in een niet te grote pan op een middelhoge warmtebron.
2. Doe het komijn- en mosterdzaad erin.
3. Voeg, zodra het mosterdzaad begint te springen, de paddenstoelen toe.
4. Roer de paddenstoelen even door, voeg dan de rode bieten toe.
5. Bak al roerend 2 minuten.
6. Voeg dan de gember, knoflook en het pepertje toe.
7. Bak al roerend, nog altijd bij middelhoge temperatuur, nog eens 2 minuten.
8. Schenk de gezeefde tomaten en 2,5 dl water erbij.
9. Voeg het zout toe.
10. Roer door, breng dan aan de kook.
11. Draai de warmtebron laag en laat met het deksel op de pan 40 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de bieten gaar zijn.

uit "Madhur Jaffrey's Vegetarische Recepten" door Madhur Jaffrey
 

Chocoladecake met rode bieten

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzende bloem
• 30 g cacao
• 1 theelepel bakpoeder
• 110 g rietsuiker
• 90 g pure chocolade
• 90 g roomboter
• 110 g rauwe bieten (geschild gewicht)
• 2 eieren, losgeklopt

Bereiding

1. Smelt de chocolade en de boter in een pan of in de microgolfoven en laat het mengsel minstens 5 minuten afkoelen.
2. Zeef meel, cacao en bakpoeder in een kom en roer er de suiker door.
3. Rasp de rode bietjes fijn.
4. Klop de eieren door het chocolademengsel en roer de geraspte bieten en het meelmengsel erdoor.
5. Doe het beslag in een cakevorm (springvorm 20 cm) met ingevet boterpapier op de bodem.
6. Bak in een voorverwarmde oven 200°C tot een metalen spies die u in het midden van de cake steekt er droog uitkomt.

Groentepakket 07/02

Kleine groentepakketten  

Boerenkool

Knolselder klein

Pastinaak

Broccoli

 

Grote groentepakketten  

Boerenkool

Knolselder klein

Pastinaak

Broccoli

Wortelen

Boerenkool

Boerenkool (of de hele mondvol Brassica oleracea convar.acephala var.sabellica) is de meest authentieke koolsoort en leunt dan ook nauw aan bij wilde kool. Enigszins gesimplificeerd kunnen we de oerkool karakteriseren als een opeenhoping van blaadjes. Aanvankelijk stelden de mensen zich tevreden met die blaadjes, hoewel die verschrikkelijk taai waren. Doordat planten met grote bladeren de voorkeur genoten, ontstond boerenkool, een plant die goed bestand bleek tegen vorst en die men achteraf de ietwat akelige naam acephala of 'zonder hoofd' toekende.

Maar daar is de evolutie niet opgehouden. De jonge blaadjes in het midden van een getopte boerenkool zijn veel zoeter en malser dan de oudere bladeren uit de periferie. Planten met een hoge concentratie aan jonge blaadjes smaken beter en verhogen op die manier hun reproductiekansen. Indien je dit selectieprincipe vele eeuwen na elkaar toepast, dan verandert de genetische code op subtiele wijze.

Uiteindelijk ontstaan sluitkolen met een 'hoofdje' of capitata. Tot deze soort behoren witte kool, rode kool, savooikool en spitskool. Een andere ontwikkelingspiste bestond erin planten te selecteren met alsmaar dikkere stengels. Tot er koolrabi was! Nog een ander selectieprincipe - planten kiezen die een dikke wortel vormen - leidde tot het ontstaan van radijzen en raapjes. En door koolplanten te kweken met het oog op onvolgroeide, eetbare bloemen verkreeg men een vierde subcategorie, met als belangrijkste vertegenwoordigers bloemkool en broccoli. Wij Belgen hebben zelfs onze eigen koolsoort tot ontwikkeling gebracht; meer bepaald in de bladoksels van een overhangende koolstruik… spruiten!

Gezondheid

Boerenkool is schatrijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen. Boerenkool wordt behalve als belangrijke leverancier van ijzer ook als een van de meest geschikte bronnen van calcium geprezen (in tegenstelling tot melk, bijvoorbeeld). Calcium is belangrijk voor de zenuwtransmissie, voor het beendergestel en het gebit, voor het functioneren van de spieren, en voor de bloedstolling.

Bereiding

Boerenkool is een groente die in onze contreien voornamelijk in stamppotten wordt gebruikt. Je kan boerenkool ook stoven, roosteren in de oven als chips, laten sudderen in een curry,… de mogelijkheden zijn eindeloos!

Recepten

Kikkererwten met gebakken knolselder en boerenkool

Ingrediënten

• 240 g gekookte kikkererwten (zie tip)
• 400 g knolselder
• 150 g boerenkool
• 1 el ras el hanout
• 2 knoflookteentjes

Bereiding

1. Roer de ras el hanout en wat olijfolie onder de uitgelekte kikkererwten en zet opzij.
2. Snijd de knolselder in grote, gelijke stukken en stoof ze een 7-tal minuten onder deksel in olie met een flinke scheut water. Roer af en toe.
3. Verwijder de dikke steel van de boerenkool en snijd het blad grof. Snijd de knoflook in plakjes. Voeg ze allebei bij de knolselder en stoof een 3-tal minuten verder. Voeg de kikkererwten toe en roerbak nog een 2-tal minuten. 

door PurePascale




Cannelloni met ricotta en boerenkool

Ingrediënten

• 1 uitje
• olijfolie
• 900 g boerenkool
• 16 cannelloni's
• 250 g ricotta
• zout & peper
• nootmuskaat
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 4 el pijnboompitten
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• 200 ml bouillon
• mozzarella

Bereiding

1. Snipper het uitje en fruit in olijfolie.
2. Snij de boerenkool fijn en voeg ze toe, laat die op hoog vuur al omscheppend slinken.
3. Voeg 250 ml water toe, kook de kool in 15 minuten zachtjes gaar en giet de groente af.
4. Kook de cannelloni's in ruim kokend water met zout tot ze al dente zijn en leg ze op een schone theedoek.
5. Wrijf de ricotta door een zeef, schep die bij de boerenkool en breng met wat zout, peper en nootmuskaat op smaak.
6. Vul de cannelloni's met het boerenkool- ricotta mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
7. Verwarm de oven voor op 175°C.
8. Bak voor de tomatensaus de knoflook uit de pers, het gehakte sjalotje en de pijnboompitjes in de olijfolie goudbruin, roer de tomatenpuree erbij en bak alles kort.
9. Snijd de tomaten uit blik kleiner en voeg ze toe met het vocht en de bouillon.
10. Breng ook de saus op smaak, laat tot sausdikte inkoken en giet de saus over de cannelloni's.
11. Bestrooi de cannelloni's met geraspte mozzarella en bak ze in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin.