Groentepakket 18/06

Klein groentepakket
Regenboogwortelen
Courgette
Sla
Tuinbonen


Groot groentepakket
Regenboogwortelen
Sla
Aubergine
Komkommer (klein)
Bloemkool (klein)

Courgette

Courgette behoort tot dezelfde plantenfamilie als de pompoen, net zoals komkommer. Toen de Spanjaarden in Zuid-Amerika kennis maakten met de Cucurbitaceae of 'komkommerachtigen', waren er al honderden soorten en varianten tot ontwikkeling gekomen. Courgette was er één van.

Courgette is een warmteminnende plant. In warme zomers komen de fel-oranje bloemen in ijltempo van onder de grote bladeren tevoorschijn. Dit vruchtbeginsel groeit in enkele dagen uit tot een volwassen vrucht. Vergeetachtigheid bij de oogst wordt onverbiddelijk afgestraft: daags nadien is een volwassen vrucht verworden tot een zwaarlijvige, waterachtige kolos waar nauwelijks smaak in zit.

Anders dan bij komkommer moet het vruchtbeginsel van courgette bevrucht worden om uit te groeien tot een volwaardige vrucht. Daarom zijn de mannelijke bloemen van courgette onmisbaar (in plaats van hinderlijk of nadelig). Bijen en andere insecten zorgen hier op onze boerderij voor bestuiving - zolang de boer uit hun buurt blijft. Aan vrouwelijke bloemen geen gebrek. Aan de onderkant van de bloem groeien de premature vruchtjes. Uiteindelijk worden de bloemen bij de groei van de courgette op natuurlijke wijze afgestoten. Tegen die tijd zijn ze verwelkt.

Bewaring

Courgette is van origine een tropische plant. Koude temperaturen zijn ze dus niet gewoon. Daar worden ze zelfs een beetje bitter van. De ideale bewaarplaats is dus niet in de koelkast, maar op een koele droge plaats. De kelder bijvoorbeeld!

Bereiding

De courgette wordt gewoonlijk gekookt of gebakken gegeten, maar is ook rauw erg lekker. Door er lange slierten van te maken met een spiraalsnijder of julienneschiller krijg je ‘courgetti’, die je rauw of kort gebakken kan gebruiken als vervanging van pasta. Courgette kan je ook rauw inleggen in azijn met kruiden.

'Courgette fleur', de bloemen met een klein vruchtbeginsel onderaan, zijn trouwens een echte delicatesse. Wij moeten onszelf in bedwang houden om ervan te blijven. De bloem kan gefrituurd of gevuld worden. Mm!

www.dewassendemaand.be

Recepten

Courgette maïskoekjes (Voor ongeveer 9 koekjes)

 

1 courgette, grof geraspt

1 blikje mais, 165 gr uitgelekt

1 ei

60 ml melk

65 gr zelfrijzende bloem

1 teentje look, geperst

0.5 tl kerriepoeder

0.5 tl paprikapoeder

Peper, zout, olie

 

Pureer de mais en meng met de geraspte courgette, knoflook, kerrie- en paprikapoeder, peper en zout naar eigen smaak. Voeg de zelfrijzende bloem toe en meng goed. Klop het eitje los in de melk en giet het over het courgettemengsel. Roer alles door tot een dik beslag. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan op een middelhoog vuur en bak de koekjes goudbruin.

 

 

 

Gratin van courgette met geitenkaas

 

2 courgetten

3 eieren

50 gr bloem

200 gr zachte geitenkaas

200 ml melk

2 takjes basilicum

2 el Parmezaanse kaas geraspt

Olijfolie, peper, zout

 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de courgetten en snij ze in blokjes. Verhit wat olijfolie in en pan en stoof de courgetteblokjes aan tot het vocht verdampt is. Klop de eitjes los met de geitenkaas en de bloem. Hak de blaadjes basilicum fijn, roer ze door het eimengsel en voeg de courgetteblokjes erbij. Breng op smaak met peper en zout. Vet de ovenschaal in, giet het courgette-eimengsel in de schaal en bestrooi met de geraspte kaas. Bak 40 à 45 min gaar in de oven tot de gratin stevig en goudbruin is.