Groentepakket 25/06

Klein groentepakket
Sla
Trostomaat
Komkommer
Warmoes


Groot groentepakket
Sla
Trostomaat
Komkommer
Warmoes
Radijs
Wortelen

Warmoes

Warmoes is een ‘vergeten’ bladgroente, ook bekend onder de naam snijbiet. Hoewel warmoes en snijbiet dus als synoniemen worden gebruikt, zijn de twee niet helemaal identiek. In de biologische vershandel doelt men met snijbiet op een variant met veel blad, terwijl warmoes typisch dikke nerven heeft. Vroeger at men van warmoes zelf alleen de bladstengels op. De smaak komt deels overeenkomt met die van spinazie. De stengels kunnen verschillende kleuren aannemen: wit, geel of rozerood.

Bewaring

Warmoes kun je het best zo snel mogelijk verwerken, zo blijft zijn voedingswaarde en smaak behouden. Je kunt hem eventueel in een plastic zak (niet volledig dicht geknoopt) vier tot vijf dagen in de koelkast bewaren.

Gezondheid

Warmoes heeft een hoger ijzergehalte dan spinazie (4mg per 100gr, ten opzichte van 3mg per 100gr voor spinazie). Vitamine C en calcium zijn ook goed vertegenwoordigd

Bereiding

Van warmoes kan je zowel blad als bladstelen eten. Na hem goed te spoelen kan je de groente in stukken gaar stoven. In het algemeen kan je dezelfde recepten gebruiken als voor spinazie, alleen is de kooktijd iets langer. Er zijn tal van verwerkingsmogelijkheden: warmoespuree, warmoes met (kaas)saus, moussaka met warmoes, warmoestaart, warmoeslasagne enzovoort. Tip: meng een soeplepel vers geroosterde sesamzaadjes in de gestoofde warmoes. En gebruik gerust veel muskaatnoot!

www.dewassendemaan.be

Recepten

Quiche met warmoes, wortelen en geitenkaas

Ingrediënten

• bladerdeeg
• 500 g warmoes
• 200 g wortelen
• 250 g harde geitenkaas
• 3 eieren
• cashewnoten
• olijfolie
• peper

Bereiding

Bereid het bladerdeeg voor zoals aangegeven op de verpakking.

1. Was de warmoes en snijd de stengels uit de bladeren.
2. Snij de stengels in stukjes en stoof deze in wat olijfolie.
3. Voeg na 10 minuten het in repen gesneden bladgroen toe.
4. Stoom de jonge wortelen en snij ze in plakjes.
5. Klop de eieren los en voeg de in blokjes gesneden geitenkaas toe.
6. Kruid met veel peper.
7. Voeg de warmoes en wortelen toe.
8. Bekleed een springvorm met het bladerdeeg en vul deze met het mengsel.
9. Garneer de taart met wat cashewnoten.
10. Bak de quiche op 210° gedurende +/- 20 minuten.

Pastasaus van warmoes

Ingrediënten

• een bussel warmoes
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• 2 dl (soja)room
• wat groentebouillon
• muskaatnoot
• peper & zout
• verse gember
• 100 g geroosterde pijnboompitten

Bereiding

1. Was de warmoes en hak de schoongemaakte bladeren en de stelen fijn.
2. Verwarm de olie, fruit de gesnipperde ui met de geperste knoflook en voeg de verse gember toe.
3. Voeg daarna de stelen van de warmoes toe en even later de fijngehakte bladeren, laat alles zachtjes gaar stoven.
4. Breng op smaak met peper, kruidenzout en muskaatnoot.
5. Mix fijn met de staafmixer en roer er de room onderdoor en eventueel wat groentebouillon.
6. Serveer de pastasaus op pasta naar keuze en bestrooi met geroosterde pijnboompitten.

Groentepakket 18/06

Klein groentepakket
Regenboogwortelen
Courgette
Sla
Tuinbonen


Groot groentepakket
Regenboogwortelen
Sla
Aubergine
Komkommer (klein)
Bloemkool (klein)

Courgette

Courgette behoort tot dezelfde plantenfamilie als de pompoen, net zoals komkommer. Toen de Spanjaarden in Zuid-Amerika kennis maakten met de Cucurbitaceae of 'komkommerachtigen', waren er al honderden soorten en varianten tot ontwikkeling gekomen. Courgette was er één van.

Courgette is een warmteminnende plant. In warme zomers komen de fel-oranje bloemen in ijltempo van onder de grote bladeren tevoorschijn. Dit vruchtbeginsel groeit in enkele dagen uit tot een volwassen vrucht. Vergeetachtigheid bij de oogst wordt onverbiddelijk afgestraft: daags nadien is een volwassen vrucht verworden tot een zwaarlijvige, waterachtige kolos waar nauwelijks smaak in zit.

Anders dan bij komkommer moet het vruchtbeginsel van courgette bevrucht worden om uit te groeien tot een volwaardige vrucht. Daarom zijn de mannelijke bloemen van courgette onmisbaar (in plaats van hinderlijk of nadelig). Bijen en andere insecten zorgen hier op onze boerderij voor bestuiving - zolang de boer uit hun buurt blijft. Aan vrouwelijke bloemen geen gebrek. Aan de onderkant van de bloem groeien de premature vruchtjes. Uiteindelijk worden de bloemen bij de groei van de courgette op natuurlijke wijze afgestoten. Tegen die tijd zijn ze verwelkt.

Bewaring

Courgette is van origine een tropische plant. Koude temperaturen zijn ze dus niet gewoon. Daar worden ze zelfs een beetje bitter van. De ideale bewaarplaats is dus niet in de koelkast, maar op een koele droge plaats. De kelder bijvoorbeeld!

Bereiding

De courgette wordt gewoonlijk gekookt of gebakken gegeten, maar is ook rauw erg lekker. Door er lange slierten van te maken met een spiraalsnijder of julienneschiller krijg je ‘courgetti’, die je rauw of kort gebakken kan gebruiken als vervanging van pasta. Courgette kan je ook rauw inleggen in azijn met kruiden.

'Courgette fleur', de bloemen met een klein vruchtbeginsel onderaan, zijn trouwens een echte delicatesse. Wij moeten onszelf in bedwang houden om ervan te blijven. De bloem kan gefrituurd of gevuld worden. Mm!

www.dewassendemaand.be

Recepten

Courgette maïskoekjes (Voor ongeveer 9 koekjes)

 

1 courgette, grof geraspt

1 blikje mais, 165 gr uitgelekt

1 ei

60 ml melk

65 gr zelfrijzende bloem

1 teentje look, geperst

0.5 tl kerriepoeder

0.5 tl paprikapoeder

Peper, zout, olie

 

Pureer de mais en meng met de geraspte courgette, knoflook, kerrie- en paprikapoeder, peper en zout naar eigen smaak. Voeg de zelfrijzende bloem toe en meng goed. Klop het eitje los in de melk en giet het over het courgettemengsel. Roer alles door tot een dik beslag. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan op een middelhoog vuur en bak de koekjes goudbruin.

 

 

 

Gratin van courgette met geitenkaas

 

2 courgetten

3 eieren

50 gr bloem

200 gr zachte geitenkaas

200 ml melk

2 takjes basilicum

2 el Parmezaanse kaas geraspt

Olijfolie, peper, zout

 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de courgetten en snij ze in blokjes. Verhit wat olijfolie in en pan en stoof de courgetteblokjes aan tot het vocht verdampt is. Klop de eitjes los met de geitenkaas en de bloem. Hak de blaadjes basilicum fijn, roer ze door het eimengsel en voeg de courgetteblokjes erbij. Breng op smaak met peper en zout. Vet de ovenschaal in, giet het courgette-eimengsel in de schaal en bestrooi met de geraspte kaas. Bak 40 à 45 min gaar in de oven tot de gratin stevig en goudbruin is.

 

 

Groentepakket 11/06

Klein groentepakket
Sla
Trostomaat
Pijpajuin
Warmoes


Groot groentepakket
Sla
Trostomaat
Pijpajuin
Warmoes
Yacon

Pijpajuin

Pijpajuin is ook wel gekend als lente-, stengel-, bosui of ‘schalulleke’. Die stengeltjes zijn een plezier om te telen. We geven dat eerlijk toe. Het is vooral tof omdat wij tegen alle spelregels in gebruik maken van biologische krieluitjes als plantgoed. Dankzij die valse start blijven we het onkruid mijlenver voor. Enkele weken nadat je de bolletjes in de aarde hebt geduwd kan je reeds beginnen oogsten. Van ziektes of plagen hoef je niet meteen wakker te liggen, want vóór die boosdoeners hebben beslist waar ze de jonge plantjes het eerst zullen attaqueren is de buit al binnen!

Bewaring

Pijpajuin bewaren gaat prima op een koele en donkere plek. Het blijft dan één tot twee weken goed. Ideaal om nu en dan een stengeltje op te gebruiken.

Bereiding

Pijpajuin is heerlijk gesnipperd als afwerking van een salade of wokgerecht. Ook warm is dit een lekkernij. Je kan de stengeltjes zelf zo op de rooster van je barbecue of onder de grill leggen. Een delicatesse!

Recepten

Gegrilde pijpajuin met romescosaus

Ingrediënten

• 12 dikke lente-uien
• 4 kleine tomaten
• 1 teentje look
• 1 dl olijfolie
• 2 stukken wit brood
• zout
• 125 gr amandelpoeder
• 1 mespunt cayennepeper
• 1 th lepel paprikapoeder
• 2 el rode wijnazijn

Bereiding

1. Maak de uien schoon en leg ze in een ovenschotel of op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Leg de uien een 15-tal minuten in een oven van 200° of gril ze op de bakplaat.
2. Mix alle overige ingrediënten voor de saus in de blender. Serveer over de gare uien.

Tofu omelet met bosui

Ingrediënten

• een pakje tofu
• 2 bosuitjes
• sesamolie
• zonnebloemolie
• 2 eieren
• bloem
• zout
• eventueel een snufje gemberpoeder
• 3 eetlepels groentebouillon

Bereiding

1. Snijd de tofu in plakken van ca. 1 cm. Haal ze door de bloem en daarna door de los geklopte eieren.
2. Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en doe de plakken tofu erin. Voeg een scheutje sesamolie toe en de gesnipperde bosuitjes. Eventueel kan er een snufje gember bij, afmaken met de bouillon.
3. Heerlijk met mihoen of rijst.