Sla
Chinese bieslook
Tuinbonen
Rabarber
Sla
Basilicum
Tuinbonen
Rabarber
Trostomaat
Rabarber
Is rabarber (Rheum rhabarbarum) nu een fruit- of een groentesoort? Nu ja, het is net zo min een fruitsoort als appel een groentesoort is. Maar door het gebruik in moes en confituur behandelt men rabarber eerder als fruit dan als groente. De rabarberstelen zijn op hun best in de lente omdat ze dan nog weinig licht gekregen hebben en daardoor fijner van structuur en zoeter van smaak zijn.
Bewaring
In een plastic zakje kan je rabarberstelen tot 4 dagen in de groentelade van de koelkast bewaren.
Gezondheid
De stevige stelen - liefst ongeschild - zijn rijk aan vezels, calcium, vitaminen en mineralen en caloriearm. Door hun hoge gehalte aan magnesium en vitamine C zijn ze een ideaal tussendoortje om een hongerdipje te counteren.
Rabarber zonder zoetmiddel is niet zo smakelijk, omdat het nogal veel oxaalzuur bevat. Dit zuur onttrekt kalk aan ons lichaam. Als voedingsgewas zou rabarber pas vanaf de 18de eeuw worden geteeld, maar als medicijn werd het al millennia gebruikt door de Chinezen. Zo hebben de wortelen van rabarber een purgatieve werking. Sommige etymologen vermoeden daarom dat de naam rabarber is afgeleid van het Griekse rheon barbarikon. Rheo betekent 'vloeien'. De rest spreekt voor zich.
Bereiding
Enkel de stelen zijn eetbaar. Jonge stengels moeten niet geschild worden, enkel goed gewassen. Oudere stengels kunnen vrij vezelig zijn, trek er dan met een klein mesje de buitenste draden af. Rabarber is lekker uit het vuistje als tussendoortje, maar ook als confituur, sap, compote, taart en... in rabarberwijn. Maar, het hoeft niet altijd zoet te zijn, rabarber combineert ook perfect met vis, varkensvlees en gevogelte.
Recepten
Rabarber-tiramisu
Ingrediënten
·
500 g
rabarber
·
25 g
suiker
·
10 el
crème de cassis (likeur)
·
2 dl
slagroom
·
2 el
suiker
·
150 g
mascarpone
·
1 pak
lange vingers
Bereiding
1. Rabarber wassen en in stukjes snijden.
2. In een pan rabarber met wat water en suiker
koken en tot moes roeren.
3. Eenmaal afgekoeld 2 el crème de cassis erdoor
roeren.
4. Slagroom stijfkloppen met suiker.
5. 2 el crème de cassis door de mascarpone
roeren en de slagroom er luchtig doorheen scheppen.
6. Op de bodem van de schaal een laag lange
vingers leggen nadat je deze door de likeur hebt gehaald.
7. Achtereenvolgens erover verdelen: helft van
het mascarponemengsel, helft van rabarbermoes, weer een laagje lange vingers
(door de drank halen), rest van het mascarponemengsel en afdekken met rest van
rabarbermoes.
8. In de koelkast tiramisu ca. 2 uur door en
door koud laten worden
Rabarber-gemberjam
Ingrediënten
·
75 g
gekonfijte gember
·
1 grote
citroen
·
650 g
suikerklontjes
·
600 g
rabarber
Bereiding
1. Snijd de rabarber in blokjes van 1 cm en de
gember in kleine stukjes.
2. Snijd de citroen in vieren en verwijder de
pitten.
3. Doe dit alles met de suikerklontjes in een
plastic emmer met deksel en laat het geheel drie dagen afgesloten staan. Af en
toe roeren!
4. Breng de inhoud van de emmer onder
voortdurend roeren in een grote pan zonder deksel aan de kook en laat het
geheel 35' flink doorkoken. Ook tijdens het doorkoken blijven roeren.
5. Verwijder de stukken citroen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten