Geen groentepakketten op donderdag 30/05

Groentepakket 23/05

Kleine groentepakketten
Venkel
Rucola
Courgette
Komkommer
Witte Champignons


Grote groentepakketten
Venkel
Rucola
Courgette
Komkommer
Witte Champignons

Witloof

Rucola

Rucola, ook wel ‘raketsla’, 'roquette' of 'notenkruid' genoemd, heeft een rijk aroma en een pittige, waterkersachtige smaak.

Bewaring

Zoals de meeste slasoorten bewaar je rucola best licht vochtig in een plastic zakje (niet volledig dichtgeknoopt) of in wat keukenpapier gerold in de groentelade van de koelkast.

Bereiding

Rucola kan als spinazie worden bereid, maar doorgaans wordt het als rauwkost geserveerd. Sinds de jaren ’90 wordt het vooral gebruikt als smaakmaker in salades. Helemaal terecht wordt het ook gebruikt als een volwaardig alternatief voor basilicum bij de bereiding van een pestovariant.

Recepten

Lasagne met rucola en prei

Ingrediënten:

• 250 g lasagnevellen

Vulling:

• prei
• rucola
• knoflook

Saus:

• 1/2 l melk
• 125 g slagroom
• 40 g bloem
• 150 g geraspte Parmezaanse kaas
• 300 g mozzarella
• nootmuskaat

Bereiding:

1. Maak de prei schoon en snijd in dunne ringetjes.
2. Spoel de rucola en hak fijn. Hak de knoflook eveneens fijn.
3. Meng de melk, room en de bloem met de gardes van de handmixer.
4. Roer er de Parmezaanse kaas, zout en nootmuskaat door.
5. Snijd de mozarella in plakken.
6. Giet een bodempje saus in een ovenvaste schaal.
7. Vul afwisselend met een laag groenten en een pasta vel.
8. Bestrooi de groentelaagjes met zout en overgiet met saus.
9. Leg de plakjes mozzarella op het bovenste pasta vel.
10. Verwarm de oven op 200° C.
11. Bak de lasagne ongeveer 45 min tot ze bubbelt aan de randen en de bovenzijde mooi bruin is.

Salade van gegrilde peer, prosciutto, rucola, mozzarella en walnoten

Ingrediënten:

• 1 rijpe peer
• 4 sneetjes prosciutto (Parma ham)
• 1 bosje rucola
• 1 bol mozzarella
• 1 tas walnoten
• peper & zout
• olijfolie
• balsamico azijn

Bereiding:

1. Schil de peer en snij in dunne plakjes met een mes.
2. Grill de plakjes even in een hete grillpan.
3. Bak of grill de sneetjes prosciutto tot ze krokant zijn.
4. Snij de mozzarella in plakjes.
5. Meng de walnoten, 1 eetlepel balsamico azijn en 2 eetlepels olijfolie doorheen de rucola.
6. Voeg er de plakjes mozzarella aan toe.
7. Kruid met peper en zout.
8. Leg wat van het mengsel op een bord en schik de stukjes gegrilde peer en prosciutto eromheen.
9. Kruid nogmaals met wat peper en zout en dien op met geroosterd brood.

Zalm met couscous en rucola

Ingrediënten:

• 150 g couscous
• 2 sinaasappels
• rucola
• 2 el citroensap
• 6 el olijfolie
• 50 g pijnboompitten
• 2 zalmfilets van 125 g

Bereiding:

1. In schaal couscous in 250 ml kokend water ca. 5 min. wellen.
2. Sinaasappel dik schillen en vruchtvlees in stukjes snijden.
3. Rucola grof snijden.
4. Citroensap en 4 el olie door couscous mengen.
5. Ook sinaasappel, rucola en pijnboompitten erdoor scheppen.
6. Op smaak brengen met zout en peper.
7. Zalm met zout en peper bestrooien.
8. In koekenpan 2 el olie verhitten en zalm in 2-3 min. per kant net gaar bakken.
9. Couscous in kom scheppen en zalm erop leggen.

Groentepakket 16/05

Kleine groentepakketten
Bleekselder
Koolrabi
Rode biet
Paksoi
Wortelen


Grote groentepakketten
Bleekselder
Koolrabi
Rode biet
Paksoi
Tomaten

Selder

Selder (Apium graveolens L.) is een fantastische smaakmaker. Snijselder, bleekselder, groene selder, ze behoren allemaal tot dezelfde familie. Zelfs knolselder en peterseliewortel vullen het lijstje graag aan.

Weetjes

• Thuiscomposteerders kunnen selder (net zoals walnootbladeren) ook gebruiken in hun compostvat. De sterke geur zou fruitvliegjes afschrikken.
• Selderijzout wordt gemaakt van gemalen selderijzaad en zout.

Bewaring

Het is raadzaam om de selder niet te lang te bewaren, in een plastic zakje of opgerold in wat vochtige keukenrol in de groentela van de frigo kan je selder het beste bewaren.
Je had selder gekocht en netjes in de koelkast gelegd, maar je bent onverwacht op restaurant gegaan... Na enkele dagen ontdek je de licht verlepte stengels in de koelkast. Ai! Als je de stronk wegsnijdt en de losse stengels in een groot glas water stopt staat de selder een uurtje later weer fier overeind.

Gezondheid

Een klein stukje rauwe selder langzaam opkauwen voor het ontbijt verbetert de afscheiding van de verteringssappen (speeksel, maag- en darmsap) en dus de spijsvertering.

Bereiding

Voor de selder verwerkt wordt, moet je deze eerst grondig spoelen. Het onderste witte gedeelte met fijne worteltjes wordt afgesneden. De blaadjes bovenaan kan u net zoals de stengels verwerken in soepen of andere gerechten. Bleekselder kan door zijn zachtere smaak ook rauw gegeten worden, bijvoorbeeld als hapje met een dipsaus of bij een kaasschotel. Selder kan u koken, stoven of roerbakken. Selder laat zich traditioneel smaken in een verkwikkende soep, maar je kunt er ook vele andere bereidingen mee verbeteren. Om maar iets te noemen: mosselen smachten naar selder als ze het warm krijgen.

Smoothie met bleekselder, komkommer en appel

½ komkommer

1 banaan
1 appel
1 stengel bleekselder
1 cm gember
100 ml vb : rijstmelk, amandelmelk, melk of …

Pel de banaan en verwijder het klokhuis uit de appel.  Snij alle ingrediënten in grove stukken en doe ze in de blender. Doe er vervolgens de rijstmelk beetje bij beetje bij.

Romige pasta met bleekselder en champignons

1 ui

4 stengels bleekselder
250 g champignons
150 g pasta
1 ei
30 g geraspte Parmezaanse kaas
3 el blaadjes basilicum
Olijfolie, peper en zout

Zet een grote pot met water op het vuur om de pasta te koken.

Pel en snipper de ui.  Was de bleekselder stengels en snij ze in dunne boogjes.  Maak de champignons schoon en snij ze in kwartjes.
Verhit een ruime pan met olijfolie en fruit hierin de ui voor ongeveer 3 min totdat ze zacht  en glazig is.  Voeg de bleekselder toe en bak voor 5 min.  Doe er de champignons bij en bak ze in 4 min bruin.
Kook intussen de pasta beetgaar.  Giet de pasta af en doe deze direct terug in de nog warme pot.  Klop een eitje las en giet dit over de warme pasta.  Voeg er het groentemengsel bij en roer alles goed door met een houten lepel.
Breng op smaak met peper en zout. Strooi er de Parmezaanse kaas over en de basilicum.

 

Groentepakket 09/05

Kleine groentepakketten
Wortelen
Sla
Courgette
Chinese Kool
Rode biet


Grote groentepakketten
Wortelen
Sla
Courgette
Rode biet
Bloemkool
knolvenkel

Wortel

Wortel is de meest gegeten groente in België. In Nederland spreekt men veeleer van 'peen', maar zowel Belgen als Nederlanders hebben het over één en dezelfde variant: oranje wortel.

Er bestaan echter ook gele, witte en paarse wortelen. En het is ook vroeger zo geweest. In de Middeleeuwen at men in de Arabische wereld vooral paarse wortelen, in Europa gaf men de voorkeur aan gele wortelen. Oranje wortelen bestonden toen eenvoudigweg niet. Zo'n 400 jaar geleden pas zag de oranje wortel het levenslicht en wel na eeuwenlange cultivering van de gele variant. Dat was dus geen simpele kruising tussen gele en rode wortel (ja, die bestaat ook!).

Bewaring

Bij busselwortels haal je best het loof eraf. Het groen blijft immers water onttrekken aan de wortel, waardoor die slap wordt. De wortelen zelf kan je in de koelkast in een zakje bewaren voor ongeveer een week. Of zoals vroeger kan je bewaarwortelen buiten in een bak met zand stoppen (inkuilen), daar blijven ze makkelijk wekenlang goed.

Gezondheid

De verschillende kleur betekent niet dat die wortelen ook verschillend smaken. De meeste varianten hebben ongeveer dezelfde typische wortelsmaak. Het betekent wel dat ze andere pigmentstoffen aanmaken. Van oranje wortelen weten we: bèta-caroteen zorgt voor de kleur. De inname van bèta-caroteen is goed voor onze gezondheid. Het menselijke lichaam zet die stof namelijk om in vitamine A. Een cruciale voedingsstof, onder meer voor het goed functioneren van ons gezichtsvermogen en het helpen voorkomen van hartziekten en kanker.

Bereiding

Wortels hebben, op bieten na, het hoogste suikergehalte van alle groenten. Ze smaken dus best wel zoet. Wortels kunnen rauw, even gewassen om het zand eraf te spoelen, worden gegeten. Wat grotere en oudere wortels, worden eerst geschild. Wortels kunnen worden gekookt, gewokt, gebakken en zelfs in schijfjes worden gefrituurd om chips van te maken. En wat dacht u van wortelsap? Of zoete kruidige worteltaart als dessert?

Recepten

Wortelsalade met komkommer en appel

Ingrediënten

• 300 g wortels
• 1 komkommer
• 2 appels
• citroensap
• 2 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• 1 el gehakte peterselie
• peper & zout

Bereiding

1. Maak de wortels schoon en rasp deze.
2. Was de komkommer, snij hem in de lengte door midden, verwijder de zaadjes en snij de komkommer in blokjes.
3. Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en rasp de appels.
4. Besprenkel de geraspte appels met wat citroensap.
5. Meng in een schaal de wortels, komkommer en appels door elkaar.
6. Klop in een kom de mayonaise en yoghurt door elkaar en roer er de peterselie, wat peper en zout door.
7. Schep dit sausje door de salade.

Kikkererwten curry met tomaat en wortel

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten
• 2 wortelen, in (schuine) plakjes gesneden
• 2 vastkokende aardappelen, in blokjes gesneden
• 1 tomaat, ontveld en in blokjes gesneden
• 1 ui, in partjes gesneden
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 tl garam masala
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1 bouillonblokje
• 100 ml kokosmelk
• scheutje halfvolle melk
• 2 el gehakte peterselie

Bereiding

1. Kook de aardappelblokjes ca. 5 minuten.
2. Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui tot deze glazig is. Voeg knoflook en wortelschijfjes toe en fruit zo'n 5 minuten op matig vuur. Strooi de garam masala, paprikapoeder, gemberpoeder en kurkuma erover. Schep goed door en bak 1 minuutje mee.
3. Voeg de kikkererwten, aardappelblokjes, kokosmelk, tomaat, melk en bouillonblokje toe. Roer goed door elkaar en laat de curry 10 - 15 minuten heel zachtjes pruttelen.
4. Proef of de curry goed op smaak is. Schep in een schaal en bestrooi met de fijngehakte peterselie.
5. Geef er bijvoorbeeld Turks brood bij.