Groentepakket 28/03

Kleine groentepakketten
Rode biet
Wortelen
Prei
Bloemkool


Grote groentepakketten
Rode biet
Wortelen
Prei
Bloemkool
Warmoes

Warmoes

Warmoes is een ‘vergeten’ bladgroente, ook bekend onder de naam snijbiet. Hoewel warmoes en snijbiet dus als synoniemen worden gebruikt, zijn de twee niet helemaal identiek. In de biologische vershandel doelt men met snijbiet op een variant met veel blad, terwijl warmoes typisch dikke nerven heeft. Vroeger at men van warmoes zelf alleen de bladstengels op. De smaak komt deels overeenkomt met die van spinazie. De stengels kunnen verschillende kleuren aannemen: wit, geel of rozerood.

Bewaring

Warmoes kun je het best zo snel mogelijk verwerken, zo blijft zijn voedingswaarde en smaak behouden. Je kunt hem eventueel in een plastic zak (niet volledig dicht geknoopt) vier tot vijf dagen in de koelkast bewaren.

Gezondheid

Warmoes heeft een hoger ijzergehalte dan spinazie (4mg per 100gr, ten opzichte van 3mg per 100gr voor spinazie). Vitamine C en calcium zijn ook goed vertegenwoordigd: respectievelijk met 37 en 87 mg.

Bereiding

Van warmoes kan je zowel blad als bladstelen eten. Na hem goed te spoelen kan je de groente in stukken gaarstoven. In het algemeen kan je dezelfde recepten gebruiken als voor spinazie, alleen is de kooktijd iets langer. Er zijn tal van verwerkingsmogelijkheden: warmoespuree, warmoes met (kaas)saus, moussaka met warmoes, warmoestaart, warmoeslasagne enzovoort. Tip: meng een soeplepel versgeroosterde sesamzaadjes in de gestoofde warmoes. En gebruik gerust veel muskaatnoot!

Recepten

Quiche met warmoes, wortelen en geitenkaas

Ingrediënten

• bladerdeeg
• 500 g warmoes
• 200 g wortelen
• 250 g harde geitenkaas
• 3 eieren
• cashewnoten
• olijfolie
• peper

Bereiding

Bereid het bladerdeeg voor zoals aangegeven op de verpakking.

1. Was de warmoes en snijd de stengels uit de bladeren.
2. Snij de stengels in stukjes en stoof deze in wat olijfolie.
3. Voeg na 10 minuten het in repen gesneden bladgroen toe.
4. Stoom de jonge wortelen en snij ze in plakjes.
5. Klop de eieren los en voeg de in blokjes gesneden geitenkaas toe.
6. Kruid met veel peper.
7. Voeg de warmoes en wortelen toe.
8. Bekleed een springvorm met het bladerdeeg en vul deze met het mengsel.
9. Garneer de taart met wat cashewnoten.
10. Bak de quiche op 210° gedurende +/- 20 minuten.

Tortilla's met warmoes

Ingrediënten

• 1 bussel warmoes
• 1 grote ui, gesnipperd
• olie om in te bakken
• 350 g gekookte kidneybonen, uit pot of blik
• 1 dl tomatensaus (gezeefde tomaten of taco - saus, mild)
• 4 tortilla's, kant en klaar
• 1 tot 2 el taco kruiden of Mexicaanse kruiden
• geraspte kaas
• ½ dl zure room
• 75 g feta, in kleine stukjes of blokjes

Bereiding

1. Bak ui in olie in ruime pan, voeg in stukjes gesneden warmoes toe en laat dit slinken.
2. Voeg uitgelekte bonen, tomatensaus en de kruiden toe.
3. Laat het geheel op een laag pitje doorwarmen.
4. Bak ondertussen de tortilla's in een koekenpan totdat ze wat opbollen aan beide kanten.
5. Leg de gebakken tortilla's op een bord.
6. Schep in het midden een schep warmoes - bonenmengsel.
7. Voeg er per tortilla (een achtste of een vierde deel van de) feta, zure room en geraspte kaas naar smaak toe.
8. Rol de tortilla's op en smullen maar.
9. Lekker met een frisse salade.

Groentepakket 21/03

Kleine groentepakketten
Veldsla
Paksoi
Prei
Broccoli


Grote groentepakketten
Veldsla
Paksoi
Prei
Broccoli
Blauwe raap

Veldsla

Veldsla is een tamelijk arbeidsintensieve teelt (ook in de gangbare landbouw, trouwens). Om de onkruiddruk te beperken mag je de zaadjes niet rechtstreeks inzaaien maar moet je eerst voor plantgoed zorgen. Wanneer de plantjes voldoende wortel hebben gevormd, zet je ze uit op een teeltbed dat zo gaaf mogelijk is. Speciale vereisten voor de bodem zijn er niet, al hebben ze een voorkeur voor kalkrijke en droge gronden. Het teeltseizoen van veldsla (lente, herfst, winter) is immers per definitie vochtig en koud. Er is bijna geen groente die zo weinig warmte nodig heeft als veldsla.
Er zijn twee verschillende types veldsla: grootbladige en kleinbladige. De tweede soort (rozetvorm) wordt in het gangbaar circuit nog nauwelijks geteeld wegens een geringere opbrengst. Bovendien is ze minder geliefd bij de consument. "Onzin", volgens onze boeren, "rozekens zijn pittiger dan grootbladige veldsla". Niet toevallig groeit kleinbladige veldsla een stuk trager dan grootbladige en bevat het meer voedingsstoffen. Als een van de zeldzame inheemse groenten blijkt het ook nog eens uitermate goed aangepast aan ons klimaat. Je kan zelfs rozekens in oktober zaaien om ze tussen februari en april te oogsten. Op die manier kwijt het plantje zich met verve van haar functie als fris wintergroen.

Bewaring

In de koelkast kan je veldsla ongeveer een week bewaren. Vallen de blaadjes wat slap, dan kikkeren ze snel terug op van een half uurtje in een bad met koud water.

Bereiding

Veldsla gaat goed samen met kruidige en knapperige groenten als veldkers, radijs, wortels en rode biet. Ook in aardappelsalades, soepen, groentepuree en omeletten kan het worden gebruikt.

Recepten

Winterslaatje met rode biet

 

Ingrediënten

• 100 g veldsla
• 1 bakje tuinkers
• 1 kleine rode biet
• appelazijn
• notenolie
• agavesiroop
• peper en zout

 

Maak een vinaigrette met de notenolie, appelazijn, agavesiroop, peper en zout. Verdeel de gewassen veldsla over een platte schaal en strooi de tuinkers erover. Rasp de rode biet (met de grove rasp) over de salade. Overgiet de salade kort voor het serveren met de vinaigrette.

 

Pesto van Veldsla

 

Ingrediënten

• 1/2 teentje knoflook
• 40 gram zonnebloempitten (geroosterd)
• 100 gram veldsla
• 80 gram pecorino romano
• 3 dl zonnebloemolie (ongeveer, naar eigen inzicht)
• verse peper en zout

 

De pesto kan met de vijzel of in de keukenmachine gemaakt worden. Doe alle ingrediënten behalve de olie in de machine, laten draaien en rustig de olie erbij doen tot de gewenste dikte bereikt is. Op smaak brengen met peper en zout.

 

Veldslasoep

 

Ingrediënten

• 250 g veldsla 
• 100 g gerookte spekblokjes
• 2 grote aardappelen 
• 1 grote ui 
• 2-3 sjalotjes 
• 50 g boter 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 1 scheutje room 
• enkele druppels tabasco
• peper en zout naar eigen smaak 
• enkele sneetjes brood

 

Maak de veldsla schoon, snipper de ui en sjalotjes. Snij de aardappelen in dunne plakjes.  Laat de helft van de boter smelten, laat de ui, sjalot en de veldsla 5 minuten stoven, maar bewaar een paar blaadjes voor de versiering. Doe er de aardappelen bij en voeg 1,5 l kokend water toe.30 minuten laten koken op laag vuur. Bak de spekblokjes uit  in de resterende boter en laat ze daarna uitlekken zodat ze goed droog zijn. Mix de soep en roer de room er door. Peper en zout naar smaak en een paar druppels tabasco toevoegen. Roer het spek door de soep en strooi er de croutons over en een paar baadjes veldsla voor de versiering.

Groentepakket 14/03

Kleine groentepakketten
Champignons
Veldsla
Venkel
Witte selder


Grote groentepakketten
Champignons
Veldsla
Venkel
Witte selder
Wortelen

Champignon

Champignon is de vrucht van een schimmel. Het organisme functioneert dan ook op een totaal andere manier dan planten. Schimmels maken namelijk geen eigen voedsel aan. Via een netwerk van haarfijne schimmeldraadjes voeden ze zich met stoffen uit andere organismen. Eenmaal de waardevolle voedingsstoffen aan de bodem zijn onttrokken gaan ze op zoek naar nieuw onontgonnen terrein. Gekweekte champignons voeden zich met dood plantaardig materiaal (het zijn 'saprofieten' in tegenstelling tot 'parasieten').

Biologisch gekweekte champignons werden vroeger grootgebracht met 25% paardenmest en 75% stro. Omdat paardenmest uit het gangbare circuit echter moeilijk traceerbaar is, werd het gebruik hiervan verboden. Sindsdien is biologische champignoncompost bijna volledig samengesteld uit stro. Een geringere opbrengst is het gevolg. Gangbare kwekers gebruiken kippenmest om de activiteit verder op te drijven, maar in de biologische teelt is alleen mest van scharrelkippen toegelaten. Om evidente redenen is dat laatste materiaal echter moeilijk te vinden (letterlijk).

Er bestaan vele lekkere soorten: van de klassieke (kastanje)champignon tot oesterzwammen, shiitake’s, en zo veel meer.

Weetje

Een typisch fenomeen in champignonverband is de heksenkring. De schimmeldraden sterven bij gebrek aan voeding af in het midden, terwijl ze zich in de periferie kunnen 'herbronnen' en -voor eventjes- kunnen genieten van de ongerepte natuur. Een beetje zoals een toerist dus. Maar er is één groot verschil: paddestoelen laten een nuttig product achter. Ze recycleren. Nieuwe voedingsstoffen komen vrij wanneer ze organisch materiaal afbreken.

Gezondheid

Paddestoelen bevatten weinig calorieën, ze zijn vet- en cholesterolvrij en zoutarm. Anderzijds bevatten ze veel vezels. Stuk voor stuk positieve eigenschappen, maar ze zijn ook gewoon bijzonder lekker.

Bewaring

Bewaar champignons in de koelkast en dek ze af met plastieken folie om uitdroging te voorkomen. Ze mogen wel niet hermetisch worden afgesloten, geef ze steeds wat ademruimte. Plaats ze ook niet te dicht in de buurt van sterk geurende producten zoals uien en prei, omdat ze dan de geur overnemen. Idem dito trouwens voor fruit en citrusvruchten (die geven een stof af die het verouderingsproces versnelt). De optimale bewaartemperatuur is 1°C. Stel het bereiden van de champignons in elk geval niet langer uit dan 3 dagen.

Bereiding

Maak champignons schoon met een borsteltje. Heb je nog geen speciaal daartoe ontworpen schoonmaakborsteltje? Jammer. Een tanden- of schoenborstel is namelijk geen alternatief. En wassen in water al helemaal niet! Champignons zuigen water op en laten het tijdens de bereiding weer los. Wat het aroma erg negatief beïnvloed. Maar je hebt ongetwijfeld wel een (scherp) mesje liggen. Schraap daarmee voorzichtig de restjes aarde of mos weg en snijd in één moeite een dun plakje van de champignonvoet weg.

Recept paprika champignonsoep

• 3 groene paprika's
• 250 g champignons
• 2 sjalotten
• ½ kg aardappelen
• 100 g boter
• 2 l bouillon
• 1 ½ dl verse room
• 1 oudbakken broodje of boterham
• vers gemalen peper
• zout
• 1 snuifje verse oregano en muntblaadjes
   
  Bereiding

1. Fruit de gehakte sjalotten glazig in hete boter.
2. Voeg de in reepjes gesneden paprika's, kleingesneden aardappelen en champignons toe en laat 5 minuten mee fruiten.
3. Overgiet met bouillon en laat onder deksel 20 minuten pruttelen op matig vuur.
4. Snijd het broodje of de dikke boterham in blokjes en bak ze in hete boter goudbruin en krokant.
5. Kruid de soep met zout, peper en oregano.
6. Roer de verse room erdoor en garneer voor het opdienen met broodkorstjes en een takje verse munt.

Recepten

Groentepakket 07/03

Kleine groentepakketten
Rode biet
Wortelen
Prei
Bloemkool


Grote groentepakketten
Rode biet
Wortelen
Prei
Bloemkool
Witte kool

Rode biet

De (rode, gele en chioggia) biet is een tweejarig gewas dat stamt uit de ganzevoetfamilie (waartoe ook warmoes behoort).

Bewaring

Rode biet kan je heel goed bewaren (1 maand of meer) in een plastieken zak verpakt in de koelkast.

Bereiding

Rauw (eerst schillen), geroosterd of gekookt verwerken. De kooktijd bedraagt een uur tot twee uur voor grote exemplaren. Je kan bieten ook in de oven laten garen. Pak ze in aluminiumfolie in. Leg ze ca. 2 uur op 150 graden in de oven. Daarna pellen. Bieten worden warm of koud gegeten. In plakjes, blokjes of geraspt. Of in zuur bewaard.

Je kan de smaak van rode biet laten variëren door originele bereidingen als rode bietensoep (met room en appelazijn), zoetzure rode biet, rode biet met gember, rode biet met pompoen, enzovoort. Van het verse loof kan je ook soep maken. Daarvoor moet je de stengel en het blad goed wassen en fijnsnijden. Rasp enkele bieten fijn en kook ze samen met het loof gaar. Zout, azijn of citroen toevoegen. Serveren met room.

Recepten

Winterslaatje met rode biet

Ingrediënten

• 100 g veldsla
• 1 bakje tuinkers
• 1 kleine rode biet
• appelazijn
• notenolie
• agavesiroop
• peper en zout

Bereiding

1. Maak een vinaigrette met de notenolie, appelazijn, agavesiroop, peper en zout.
2. Verdeel de gewassen veldsla over een platte schaal en strooi de tuinkers erover.
3. Rasp de rode biet (met de grove rasp) over de salade.
4. Overgiet de salade kort voor het serveren met de vinaigrette.

door Velt




Rode bietensoep

Ingrediënten

• 500 g rode biet
• 250 g knolselder
• 1 grote wortel
• laurierblad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 à 2 tl olie
• 1 fijngesneden ui
• 2 lepels citroen
• 1 tl honing
• 1 à 2 tl geraspte gember
• 2 à 4 tl fijngesneden peterselie
• zout en peper

Bereiding

1. Rasp de groenten of snijd in stukjes maar houd een biet van ongeveer 150 g over
2. Smoor in olie de fijngesneden ajuin en daarna de groenten
3. Voeg 1 lepel groenten bouillon toe en laat 20 à 30 minuten koken
4. Doe er de 150 g fijn geraspte biet bij en haal de pan van het vuur
5. Breng op smaak met citroen, honing, zout en verse kruiden
6. Dien op met een lepel room of kwark.

Gestoofde rode bieten met gember

Ingrediënten

• 600 g biet
• 5 gekneusde jeneverbessen
• 2 dl water
• 1 el olie
• 1 fijngesneden ajuin
• 1 el karwij of dillezaad
• 1 el geraspte gemberwortel
• 1 el diksap of appelazijn
• zout

Bereiding

1. Snijd de geschilde bieten in blokjes
2. Fruit de ajuin glazig in de olie en voeg de karwij, de jeneverbes en het zout toe.
3. Blus met het water en smoor de bieten in 10 à 15 minuten gaar.
4. Schep vlak voor het opdienen de gember en diksap of azijn door de bieten.