Groentepakket 02/05

Kleine groentepakketten
Chinese kool
Winterkers
Koolrabi

Komkommer

Wortelen

Grote groentepakketten

Chinese kool

Rucolla

Koolrabi

Komkommer

Wortelen

Knolselder

Chinese kool

Chinese kool is een snelgroeiende kool afkomstig uit Oost-Azië. Het wordt ook wel Chinakool of pe-tsai genoemd. Al in de 18e eeuw werd Chinese kool door missionarissen als een veel in China gebruikte groente gesignaleerd. De kool wordt in China (rond Peking), Japan, Korea en Taiwan op grote schaal geteeld. De naam is enigszins misleidend want deze groente mist de uitgesproken koolsmaak. De bladgroente heeft een ietwat zoete smaak. Het is een losse krop van langwerpige, gekrulde bladeren met een brede, sappige nerf.

Bewaring

Men kan Chinese kool 1 à 2 weken bewaren in een papieren zak op een koele plaats. Je gebruikt best de bladeren één voor één in plaats van de krop volledig doormidden te snijden. Zo blijft hij langer vers en kan je er dus ook langer van genieten.

Gezondheid

Chinese kool is licht verteerbaar, arm aan calorieën (16 kcal per 100 gr) en bevat veel vitamine C en calcium. Het heeft ook een hoog nitraatgehalte.

Bereiding

Chinese kool is gemakkelijk te bereiden en snel gaar. Verwijder de eventuele minder mooie buitenbladeren. Vervolgens kan je de rest van de kool grof of fijn snijden. Je kan haar koken, stoven, roerbakken of rauw eten. Voor stoven of koken geldt een bereidingstijd van ongeveer 10 minuten. Roerbakken kan iets korter. Voor salades kan je het beste de binnenste delen gebruiken. Want voor Chinese kool geldt: hoe meer naar binnen toe, hoe malser de bladeren zijn. De bladeren worden ook vaak gebruikt om ingrediënten in te pakken, bv. in koolrolletjes.

Recepten

Groenten curry met Chinese kool, venkel en champignons

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 venkel
• 1 wortel 
• 1 Chinese kool
• 3 à 4 champignons
• bosje verse kruiden
• 1 blik kikkererwten
• 1 doosje (soja)room of amandelmelk of kokosmelk
• basmatirijst
• peper en zout
• gember
• kurkuma
• kerrie

Bereiding

1. Snij elk van deze groenten (de hoeveelheid die je wil) in blokjes. 
2. Fruit een uitje met wat look, een beetje kerrie, kurkuma en gember(of één van beide) in een stevige scheut olijfolie en roer dit gedurende enkele minuten in de wok. 
3. Doe er vervolgens de groenten bij, eerst de hardste, daarna de zachtere en wok er maar op los. Steeds op hoog vuur en bij je pan blijven. 
4. Kruid met peper en zout en voeg de uitgelekte kikkererwten toe.
5. Laat nog even sudderen. 
6. Voeg (soja)room toe naar believen. 
7. Werk af met de verse kruiden: peterselie, kervel, koriander, basilicum of bieslook.  Je kiest er eentje, elk zal een aparte touch geven aan dit recept. 
8. Kook geurige basmatirijst (1 kopje droge rijst in 2 kopjes water of bouillon voor 2 personen).

Chinese risotto

Ingrediënten

• 1 kleine Chinese kool,geschaafd
• 3 uien in ringen,gesneden
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 el zonnebloemolie
• 275 g rijst
• 1 el gedroogde satésaus
• 1 glaasje droge sherry
• zwarte peper
• 9 dl heldere groentebouillon
• 1½ dl sojasaus

Bereiding

1. Fruit de kool, uien en knoflook in de olie.
2. Doe er de rijst en de satésaus mix bij en roer goed door elkaar.
3. Neem de pan van het vuur en voeg de sherry en zwarte peper toe.
4. Breng de groentebouillon met de ketjap aan de kook en giet die over de rijst.
5. Kook de risotto ongeveer 30 minuten in een gesloten pan op een laag vuur.

Chinese kool met cashewnoten

Ingrediënten

• 500 g Chinese kool
• 1 rode Spaanse peper
• 100 g gezouten cashewnoten
• 1 el Chinese sojasaus
• 1 el azijn
• 1/2 el vloeibare honing
• zonnebloemolie

Bereiding

1. Snij de Chinese kool in repen, was deze en laat uitlekken.
2. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snij in kleine stukjes.
3. Verhit wat olie in de wok en bak de cashewnoten tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan op een bord.
4. Fruit de peper in de resterende olie. Schep de Chinese kool erdoor en roerbak 5 minuten tot de kool is geslonken.
5. Roer intussen een sausje van de sojasaus, de azijn en de honing.
6. Roer dat met de cashewnoten door de kool en verwarm alles goed.
7. Lekker met Chinese eiermie.

Groentepakket 25/04

Kleine groentepakketten

Spinazie

Kervel

Sla (gemengd)

Rode biet
Prei


Grote groentepakketten
Spinazie
Kervel
Sla (gemengd)
Rode biet
Prei
Wortelen
Koriander

Kervel

Kervel deelt men meestal onder bij de kruiden. Het is een van de vijf bestanddelen van de fines herbes, een Franse mengeling van verse kruiden. De Fransen zijn er enthousiaste gebruikers van. Over de landgrenzen heen daarentegen bleef kervel lange tijd een nobele onbekende. Hoewel… in Vlaanderen kreeg kervel wél een functie toebedeeld: kervel vliegt in de Vlaamse keuken steevast in de soep.

Bewaring

Kervel is kwetsbaar om te bewaren. Bij voorkeur hou je het op een donkere, koele en droge plek, zeker niet langer dan twee dagen. In de koelkast kan het ook in de groentelade, gewikkeld in een keukenpapiertje.

Bereiding

Hoeveel mixers hopeloos verstrengeld raakten in kervelsoep kan niet met zekerheid worden vastgesteld, maar het moeten er zeer veel zijn. De oplossing zit ‘m in de voorbereiding: simpelweg fijnhakken van de stengels voor je ze in de pan doet.

Kervel is daarnaast ook voortreffelijk bij de bereiding van vis, bij pasta (pesto), omelet, aardappelsalade, etc... De smaak heeft iets weg van anijs, en ook wel van peterselie. Je mag kervel echter niet te lang meekoken of -stomen, want zo verliest het zijn aroma.

Recepten

Kervelsaus

Ingrediënten

• 2 bussels kervel
• 400 ml room
• peper en zout

Bereiding

1. Was de kervel en stoof die gaar in enkele minuten
2. Doe er room bij en laat enkele minuten verder stoven. 
3. Breng op smaak met peper en zout
4. Mix de saus tot een gladde massa.
5. Heerlijke saus bij kip of kalkoenfilet.

Aardappelen met kervel en peterselie

Ingrediënten

• 500 g krielaardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels vers gehakte kervel
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• Zout en peper

Bereiding

1. Schrob de aardappelen schoon, laat de schil eraan maar snij grotere aardappelen eventueel in twee.
2. Verwarm de olijfolie en bak de aardappeltjes op een matig vuur bruin.
3. Voeg een bodempje water toe en laat ze gaar stoven in ongeveer 15 minuten.
4. Zorg ervoor dat al het water verdampt.
5. Draai het vuur uit en meng de aardappelen met de kruiden, kruidt naar eigen smaak met peper en zout.

Kervelsoep

Ingrediënten

• 1 ui
• olijfolie
• 2 el havervlokken
• 1 wortel
• 1 takje groene selder
• 1 bussel kervel
• groentebouillon
• Peper en zout

Bereiding

1. Snipper de ui en stoof even in de olijfolie tot hij glazig is.
2. Voeg water toe en de havervlokken.
3. Voeg, als het water kookt, de gesneden wortel en groene selder toe.
4. Voeg op het einde van de gaartijd de bouillon toe en mix de soep.
5. Voeg kokend water toe tot de gewenste dikte van de soep en laat nog even tot kookpunt komen.
6. Zet het vuur uit, voeg de gesneden kervel toe en mix nog eens.
7. Breng op smaak met peper en zout.