BioGroentenBak Leuven: september 2017

dinsdag 26 september 2017

Groentepakket 28/09

Kleine pakketten

boontjes

groene pompoen

komkommer

sla

Grote pakketten

boontjes

groene pompoen

komkommer

sla

mais

Boon

Sperziebonen (Phaseolus vulgaris) zijn de vruchten van een vlinderbloemige plant. Een typisch kenmerk van de vlinderbloemigen is dat er zich aan de wortel kleine, ronde knolletjes vormen, dankzij symbiose tussen plant en stikstofbacteriën. Stikstofbacteriën bezitten het unieke vermogen om stikstof uit de lucht om te zetten in stikstofvormen die de plant als voedsel kan opnemen. Een deel van de stikstof blijft echter in de bodem achter, waardoor de teelt van bonen in feite bevorderlijk is voor de bodemvruchtbaarheid.

Boterbonen zijn een gele variante die op dezelfde wijze bereid kunnen worden.

Gezondheid - Ondanks de geringe calorische waarde zijn sperziebonen rijk aan aminozuren, pro-vitamine A, vitamine C en vele vitamines uit de groep B. Daarnaast bevatten ze ook veel anorganische zouten en magnesium.

Bewaring - Bewaar ze liever niet in de koelkast, omdat ze dan snel slijmerig worden. Op een koele, droge plaats zijn ze ongeveer 3 dagen houdbaar, idealiter verpakt in een papieren zak.

Bereiding - Verwijder de topjes van de bonen. Was de bonen in koud water en breek ze alleen als ze onhandig lang zijn. Ze behouden ongebroken beter hun smaak. Kruiden doe je met bonenkruid, peterselie, dille of basilicum.
Tip: om de kooktijd te beperken en de voeding- en smaakstoffen zo veel mogelijk te behouden kan je boontjes enkele minuten laten 'schrikken' in een pot kokend water en vervolgens laten uitlekken.

Recepten

Aardappel-sperziebonensalade

Sperziebonen in mosterd

Ik ga akkoord dat er cookies bewaard worden op mijn computer

Deze website gebruikt cookies. Meer informatie over het gebruik van cookies

dinsdag 19 september 2017

Groentepakket 21/09

Kleine pakketten:

tomaat

courgette

spinazie

aubergine

Grote pakketten:

tomaat

courgette

spinazie

romanesco

radijs

als extraatje krijgen jullie nog een busseltje snijselder

Spinazie

Spinazie (Spinacia oleracea) is een ganzevoetachtige en groeit in de vorm van een rozet: de bladeren groeien direct uit de wortelstok. De plant is schietgraag en de bladeren moeten dus vroeg worden geoogst.

Gezondheid - Spinazie is licht verteerbaar, dus bijzonder geschikt voor kinderen, maar helaas door datzelfde publiek niet altijd even geliefd. Het is zeer rijk aan eiwitten. Ijzer vind je er ook wel in terug, maar slechts in beperkte hoeveelheden. Peterselie bijvoorbeeld bevat er een veelvoud van. Bovendien is ijzer in spinazie aan oxaalzuur gebonden, wat de opname door het menselijk lichaam bemoeilijkt.
Oxaalzuur zou trouwens ook calcium onttrekken aan het beendergestel, wat ooit voldoende reden was om tijdens het koken een stukje krijt aan de spinazie toe te voegen. Dergelijke maatregelen zijn niet alleen wansmakelijk, ze zijn in normale leefomstandigheden ook volstrekt overbodig. Aan calcium heb je als volwassene niet zo gauw een gebrek.

Bewaring - Een ongewenst chemisch proces kan zich wel voordoen wanneer bij lange bewaring nitraat wordt omgezet in kankerverwekkend nitriet. Je kan dit zien aan het verleppen van de bladeren. Daarom is het aan te raden deze groenten steeds zo vers mogelijk te eten.

Recepten

dinsdag 12 september 2017

Groentepakket 14/09

Klein pakket:

kerstomaatjes

zoete puntpaprika

patisson

warmoes

extraatje: busseltje krulpeterselie en rode pepertjes

Groot pakket:

kerstomaatjes

zoete puntpaprika

patisson

warmoes

aubergine

extraatje: busseltje krulpeterselie en rode pepertjes

Patisson

Patisson is een pompoenachtige vrucht die geleverd wordt door de soort Cucurbita pepo. Patissons zijn ongeveer 15 tot 20 cm groot, wit, geel of groen van kleur, rond van vorm met een gekarteld randje. Pattison wordt ook wel keizers- of bisschopsmuts genoemd.

Bereiding - Patissons kan je bereiden zoals pompoenen. Je kan er dus soep van koken of vullen met bijvoorbeeld gehakt als ovenschotel. Patissons zijn echter ook heerlijk bij vis.
Zowel de grotere als de mini-patissons kan je uitlepelen en vullen. In dat geval snij je gewoon van de bovenkant een breed, plat deksel af. Van de onderkant kan je een dun plakje snijden, zodat hij makkelijker recht blijft staan. De mini-patisson kan ook dienen als als garnituur of aperitiefhapje, bijvoorbeeld gevuld met ratatouille.
Je kunt mini-patissons gebruiken in slaatjes, met pasta, in een wintergroente-stoofpot of fijnsnijden en zo in de pan bakken.
Wanneer je hele patissons wil garen, kan je ze stomen of in de oven of microgolfoven plaatsen. De schil moet je met je nagel makkelijk kunnen doorboren, maar haal ze er zeker niet af, want dan verlies je de mooie vorm.
Ook de bloemen van de patisson zijn eetbaar.

Gezondheid - Als de vrucht in een vroeg stadium geoogst wordt, heeft ze stevig vlees en een fijne smaak. Op het einde van de zomer is ze op haar best. De patisson is voor 90% water, maar bevat daarnaast ook ijzer, magnesium, koper, vit. A, B, C, en veel vezels.