wortelen
pastinaak
broccoli
veldsla
en
kiwi als fruit
Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een heel oude, inheemse groente die de laatste tijd weer opgang maakt in ons land. Deze rasechte Europese groente komt van oorsprong uit Zuid- en Midden Europa, zo groeide hij in de tijd van de Grieken en de Romeinen zelfs in het wild aan de oevers van veel Europese rivieren. Voor de komst van de aardappel uit Zuid-Amerika werd er gulzig omgesprongen met pastinaak. Zijn bewaareigenschappen, voedingswaarde en smaak waren grote troeven, hij was dan ook de aardappel 'avant la lettre'. Voor de intrede van de suikerbiet werd hij zelfs als zoetstof in gebak gebruikt. Nadien geraakte hij echter in de vergetelheid. De smaak zit ergens tussen selder en wortel, met een licht nootachtig accent. De Romeinen combineerden pastinaak met garum, een saus van gezouten vis. Ook in de meest klassieke Leidse hutsepot wordt pastinaak gebruikt, hier wordt hij gecombineerd met witte bonen.
recept stoofpot met pastinaak en witte bonen
