Een winterse savooi draai je zo mee in een macaronischotel
met gehakt:
of lees het recept hieronder!
Met de groeten van Jeroen ;-)
en Elke Van Hamme
De
ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.
ingrediënten
het gehakt en de savooikool
·
300
g gemengd gehakt
·
1⁄2
savooikool
·
klontje
boter
·
snuifje
gedroogde salie
·
snuifje
gedroogde rozemarijn
·
snuifje
gedroogde oregano
·
enkele
takjes peterselie
de kaassaus
·
30
g boter
·
30
g bloem
·
5
dl melk
·
125
g ricotta
·
75
g belegen Gouda
·
75
g Parmezaanse kaas
·
1⁄2
citroen
·
nootmuskaat
·
peper
·
zout
bereiding
het gehakt en de savooikool
·
Breng
een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg er een snuif zout aan toe.
·
Zet
een ruime braadpan op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
·
Geef
het gehakt intussen extra smaak met een selectie gedroogde kruiden: snuifjes
salie, rozemarijn en oregano. Meng de kruiden door het gemalen vlees.
·
Verdeel
het gehakt in de hete pan. Laat het vlees een paar minuten onaangeroerd bakken.
Pas daarna roer je het even om. Verkruimel het vlees niet te veel en geef het
een goudbruin korstje. Hou het gebakken gehakt opzij.
·
Verwijder
de taaiste buitenste bladeren van de savooikool. Snij de groente in kwarten en
vervolgens in brede repen.
·
Spoel
de snippers kool in ruim water, zodat restjes aarde en zand verdwijnen. Laat de
savooi uitlekken.
·
Kook
de versneden savooi in het gezouten water. Reken hiervoor 5 tot 6 minuten. Zeef
de kool uit het water en breng dat opnieuw aan de kook, om er de macaroni in te
garen.
de kaassaus
·
Maak
de saus in een ruime kookpot. Smelt er de boter in en voeg de bloem toe. Roer
tot je een roux krijgt. Laat het mengsel kort bakken, tot je de geur van
gebakken koekjes ruikt.
·
Schenk
de melk erbij en blijf roeren met de garde. Breng de saus richting kookpunt tot
je een gebonden bechamel krijgt, zonder klontertjes. Zet nadien het vuur zacht.
·
Rasp
de belegen gouda en het stuk Parmezaanse kaas.
·
Schep
de ricotta en de gemalen kaas in de saus. Roer tot de kazen zijn weggesmolten.
Proef en kruid de saus met versgeraspte muskaatnoot, voldoende peper van de
molen en een snuifje zout. Werk ze af met een klein scheutje citroensap.
·
Houd
de saus warm, maar vermijd dat ze aanbrandt.
het gerecht afwerken
·
Kook
de macaroni beetgaar.
·
Schep
de stukjes savooikool en het gehakt in de kaassaus en roer.
·
Laat
de macaroni uitlekken en stort de pasta in de saus.
·
Roer
en proef nog een keer. Gebruik naar smaak meer peper en een beetje zout.
·
Serveer
het gerecht in een grote schotel. Strooi er wat fijngesnipperde peterselie
overheen.
